不同产区酿酒葡萄果实品质与果粒大小关系的研究

发布时间：2024-04-26 00:44

　　本研究以山东烟台、陕西泾阳、宁夏玉泉营、云南香格里拉、新疆五家渠等5个产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、霞多丽(Chardonnay)为材料,将果实按3个粒径(D)等级分类,测定各等级果粒分布、果粒特性和果实基本品质、酚类物质组分等指标,运用主成分分析法对各产区各粒径范围果实品质进行综合评价,旨在筛选各产区主栽品种果实品质最佳的果粒粒径范围,为优质葡萄酒酿造的粒选工艺提供理论与实验基础。主要研究结果如下:(1)供试品种粒径呈不对称的正态分布,多数表现为中等果粒比例较高,部分表现为小果粒比例较高。多数品种皮/果质量比随粒径减小而增大,种/果质量比与粒径之间没有显著的规律,单果粒种子数随粒径减小而减少、单粒种子质量随粒径减小而降低。(2)供试品种小果粒一般含糖量较高,而大、中果粒含酸量较高。总酚、总花色苷、单宁含量与品种、产区、年份密切相关,且年份影响较大。赤霞珠和美乐中、小果粒总酚含量较高,而蛇龙珠和霞多丽则大、中果粒含量较高;供试品种花色苷基本为中、小果粒含量较高;单宁则为大、中果粒含量较高。(3...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1果皮和果肉的生长模式（RobyandMatthews2004）

间接的猜测，缺乏试验依据。Singleton（1972）通过在破碎时增加和减少葡萄汁的量证实了粒径的影响（Singleton1972）。图1-1果皮和果肉的生长模式（RobyandMatthews2004）Fig.1-1Skinandfleshgrowthp....

图2-1不同产区果实大小（粒径）的分布

图2-1不同产区果实大小（粒径）的分布Fig.2-1Berrysize(diameter)distributionofallthevarietiesofdifferentregions注：YNSL、SXJY、NXYQ、XJWJ、SDYT分别代表云南香格....

图2-1不同产区果实大小（粒径）的分布

比例与小果粒间无显著差异，且显著高于大果粒所占比例；烟台产区两个年份果实粒径均表现为中等果粒所占比例显著高于小果粒，小果粒比例显著高于大果粒所占比例。综上所述，云南香格里拉地区、新疆五家渠地区和山东烟台地区两个年份中均表现为中等果粒所占比例最高，宁夏玉泉营地区2014年中等果....

图3-1赤霞珠果实总酚、总花色苷和单宁含量

3.2.2不同大小（粒径）果实酚类物质含量（1）赤霞珠酚类物质含量由图3-1可知，2014年不同产区赤霞珠果实总酚含量随果实粒径的减小其变化趋势不同2014年陕西泾阳地区中等果粒总酚含量最高，云南香格里拉地区大果粒总酚含量最高，宁夏玉泉营和山东烟台地区小果粒总酚含量最高....

本文编号：3964467