铁杆山药多酚氧化酶纯化及酶学性质研究

发布时间：2024-05-14 01:51

　　以铁杆山药作为材料,研究铁杆山药多酚氧化酶纯化及酶学性质。用匀浆提取法提取铁杆山药多酚氧化酶,用硫酸铵分级沉淀法对多酚氧化酶进行纯化,用紫外分光光度计检测铁杆山药多酚氧化酶活性,检测不同温度、不同pH、不同底物浓度、不同底物、不同抑制剂对多酚氧化酶的影响以及多酚氧化酶的热稳定性。结果表明:铁杆山药多酚氧化酶最适温度为30℃、pH为6.0、底物儿茶酚浓度为0.07 mol/L;柠檬酸、Vc、NaCl、EDTA随着浓度的增加对多酚氧化酶活性的抑制作用增强,其中Vc的抑制效果最明显;在100℃环境中加热30 s后,多酚氧化酶活性基本失活。

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【部分图文】：

图1不同底物对铁杆山药PPO活性的影响

由图1可知,相同浓度的底物,其中儿茶酚对铁杆山药PPO的影响最大,其反应过程中在420nm处吸光值远远大于L-络氨酸和焦性没食子酸,并且随着儿茶酚浓度的增加,PPO酶活力越强,在儿茶酚浓度为0.07mol/L时,PPO酶活力达到最大;当底物浓度在0.03～0.05mol/L....

图2不同浓度的儿茶酚对铁杆山药PPO活性的影

图1不同底物对铁杆山药PPO活性的影响2.2不同浓度的儿茶酚对铁杆山药PPO活性的影响

图3不同pH对铁杆山药PPO活性的影响

由图4可知,在20℃～30℃时,铁杆山药PPO的酶活性逐渐增强,在30℃时,铁杆山药PPO活性达到最大,随着温度的继续升高,铁杆山药PPO的活性又逐渐降低。由此表明,铁杆山药PPO的最适反应温度为30℃。图4不同温度对铁杆山药PPO活性的影响

图4不同温度对铁杆山药PPO活性的影响

图3不同pH对铁杆山药PPO活性的影响2.5不同抑制剂对铁杆山药PPO活性的影响

本文编号：3973020