冷榨油脂的营养分析与功能研究

发布时间：2020-05-03 14:23

【摘要】：本课题以芝麻、花生、菜籽和油茶籽为原料,分别采用热榨工艺、冷榨工艺和精炼工艺制取油脂,初步分析了不同工艺所得油脂的基本理化指标、脂肪酸组成成分、微量有益成分生育酚、甾醇和多酚的含量,并研究了不同浓度不同工艺的芝麻油提取物延缓2BS细胞衰老能力以及不同工艺的芝麻油对SD大鼠降血脂作用的影响。本研究得到的主要结果如下:(1)油料经过高温焙炒后,所得油脂的色泽变深、水分含量有所下降、酸值和过氧化值均有所升高、生育酚含量和甾醇含量均有所下降、总酚类物质含量增加;芝麻油经过精炼过程后,油脂中的游离脂肪酸会得到有效的脱除且油脂中具有抗氧化性的物质分解而减少,因此较冷榨芝麻油而言,精炼芝麻油的酸值和过氧化值均有所降低;;活性白土除了吸附色素和胶性杂质,对极性物质吸附能力也较强,因此吸附脱色阶段会损失一定量的生育酚和甾醇,吸附脱色和高温脱臭阶段生育酚的损失率最高,碱炼脱酸和吸附脱色阶段甾醇的损失率最高,因此应该降低油脂的精炼程度。(2)在芝麻油延缓2BS细胞衰老能力的研究中发现:在芝麻油提取物浓度为10mg/m L-90 mg/mL时,2BS细胞活力均随芝麻油提取物浓度增加而增加,且经过冷榨芝麻油提取物处理的2BS细胞活力最大,说明较热榨芝麻油提取物和精炼芝麻油提取物,冷榨芝麻油提取物更能促进细胞的生长与增殖;空白组中MDA含量为0.68 nmol/L,在对2BS细胞中加入不同工艺芝麻油的提取物后,MDA含量均有所下降,且添加同等浓度芝麻油提取物时,冷榨芝麻油提取物对MDA含量的减少效果最优,说明加入芝麻油提取物可减少细胞受损伤的程度,且冷榨芝麻油提取物的效果最优;空白组中2BS细胞的T-AOC水平为0.24 U/m L,加入冷榨芝麻油提取物和热榨芝麻油提取物时,2BS细胞的T-AOC水平均有所上升,只是与芝麻油的浓度无明显规律,加入精炼芝麻油提取物时,2BS细胞的T-AOC水平与空白组变化不大,当芝麻油浓度为60 mg/mL-90 mg/m L时,在同等浓度条件下,2BS细胞的T-AOC水平均为冷榨芝麻油提取物效果最佳,由此可得出:不同工艺芝麻油中均含有抗氧化物质,且冷榨芝麻油中总抗氧化物质含量高于热榨芝麻油,高于精炼芝麻油;因此,在不同工艺芝麻油延缓2BS细胞衰老能力研究中,冷榨芝麻油提取物的抗衰老能力最强。(3)在一定剂量范围内,冷榨芝麻油可以降低高脂大鼠血清中TC含量,效果不显著(P0.05),可显著降低高脂大鼠血清中TG含量(P0.05),可显著降低高脂大鼠血清中AST水平(P0.05),可显著降低高脂大鼠血清中ALP水平(P0.05);显著降低高脂大鼠肝脏中MDA含量(P0.05),显著提高大鼠肝脏中T-SOD水平和T-AOC水平(P0.05),且效果优于热榨芝麻油、优于精炼芝麻油,在对SD大鼠降血脂实验研究中,是有益于人体健康的一种油脂;对SD大鼠的病理切片显示:基础组SD大鼠肝脏外观呈红褐色、肝脏组织表面平整、富有弹性,显微镜下观察几乎没有见到脂肪空泡,结构正常、无异常。高脂组大鼠肝脏颜色较基础组暗、肝脏体积明显变大、肝脏上附着不少脂肪粒,显微镜下可看到大鼠肝脏内伴有不同程度的脂肪变性,细胞内可以看见数量不等、大小不一的脂肪空泡,并伴有细胞融合现象;与高脂组相比,实验组中SD大鼠肝细胞脂肪变性程度有所得到缓解,肝细胞结构缝隙中的脂肪空泡减少,且冷榨芝麻油组的效果优于热榨芝麻油组和精炼芝麻油组;说明灌胃同等剂量不同工艺芝麻油,冷榨芝麻油对于SD大鼠降血脂作用更显著。
【图文】：

图 A 是冻存状态下的细胞形态 图 B 是年轻状态下的细胞形态 图 C 是需换培养液前细 图 D 是衰老状态下的细胞形态2BS 细胞在不同的时期有不同的形态。由图 2 可看出：（1）年轻状态的人胚肺 2BS 细胞呈现细长的纤维状，折光度好，数量多且排列密实整齐，贴壁生长，细状态良好；（2）慢慢变衰老过程的 2BS 细胞不再呈现细长的纤维状，细胞折光度下胞体积增大，细胞质中出现空泡，显微镜下为亮白；（3）衰老状态的 2BS 细胞排，体积更大圆缩蜕变，细胞质中出现更多的空泡，且周围出现因死亡而失去纤维胞悬浮在细胞液中。CD

图 3 不同工艺芝麻油提取物对 2BS 细胞活力的影响一种检测细胞生存和生长的方法，用酶标仪在 490 nm间接反映活细胞的数量[91]。由图 3 可以看出：（1）在-90 mg/mL 时，2BS 细胞活力随芝麻油提取物浓度增2.38%，增至 1.61 倍；（2）在热榨芝麻油提取物浓度 细胞活力随热榨芝麻油提取物浓度增加而增加，由最.28 倍；（3）在精炼芝麻油提取物浓度为 10mg/mL-90提取物浓度增加而增加，，由最初的 13.55%升至 19.22%浓度在 10 mg/mL~90 mg/mL 范围内，经过冷榨芝麻，说明较热榨芝麻油提取物和精炼芝麻油提取物，冷长与增殖。
【学位授予单位】：河南工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TS221

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本文编号：2647656