短梗五加果实发酵过程中活性成分变化研究

发布时间：2020-05-21 07:57

【摘要】：为将活性成分最大程度的释放并保留在短梗五加产品中,使短梗五加资源得到充分利用,提升产品品质与经济价值的问题。试验采用田间试验与试验室试验结合的方式解决以上问题。田间试验建立短梗五加生态栽培技术规范,良种良法,利用高效液相色谱对不同采收期果实中活性成分进行含量测定,查看活性成分的动态变化;试验室试验采用酶解法,分别研究酶解条件对短梗五加果酒、果醋和酵素活性成分的影响,并通过单因素及响应面试验对酶解条件分别进行优化,为短梗五加产品开发提供参考。研究结果如下:1.以短梗五加果为研究对象,建立以高效高产、良种良法绿色经营为目的栽培技术。并利用高效液相色谱法对短梗五加果进行活性成分含量测定。相比之下,2017年活性成分含量比2016年偏高,且采收期在9月末10月初活性成分含量相对稳定。2.采用酶解的方法将短梗五加中未被释放的活性成分与营养成分释放出来,即提高产品的品质及提高产品的利用率。短梗五加果酒酶解条件为:果胶酶1:1,酶添加比例为1.6%,短梗五加果添加量为35%。实测金丝桃苷的最佳含量为1.937±0.12mg/L,芦丁26.241±0.56mg/L,木樨草素2.374±0.24mg/L。与未酶解相比分别提高17.6%、9.5%、13.4%。3.通过二次回归正交组合设计确定短梗五加果醋酶解最佳条件为纤维素酶:果胶酶2:1,酶添加量为1.6%,短梗五加果添加量为35%,实测的活金丝桃苷,芦丁木樨草素含量分别为2.77±0.13mg/L,芦丁24.06±0.43mg/L,木樨草素4.97±0.14mg/L。与未酶解相比分别提高12.8%、20%、13%。4.通过响应面设计确定短梗五加酵素酶解最佳条件为纤维素酶:果胶酶2:1,酶添加比例为1.3%,短梗五加果添加量为35%,实测金丝桃苷的最佳含量为4.379±0.23mg/L,芦丁26.137±0.46mg/L,木樨草素6.934±0.32mg/L。与未酶解相比分别提高24%、2%、27%。
【图文】：

技术路线图,技术路线

图 1-1 技术路线Fig. 1-1 Technological process1.6 研究内容短梗五加产品的发酵与酿制，主要是以短梗五加果和山葡萄为基本原料，通过酶解浸提果汁并在微生物的作用下，酿制获得品质优良的短梗五加发酵产品，并建立短梗五加系列产品生产加工关键控制点。因此本研究主要包括四个方面：（1）以短梗五加为研究对象，提出要建立以高效高产、良种良法绿色经营为目的，在此基础上，对选地、整地、育苗、定植、田间管理、修剪和采收利用科学的方法合理规范化。并利用高效液相色谱对不同采收时间短梗五加果实中(金丝桃苷、芦丁、木樨草素)进行含量测定。（2）酶解短梗五加果酒酶解条件优化：确定生产的关键控制点，以纤维素酶：果胶酶，酶添加比例，短梗五加果添加量为自变量，以三种活性成分含量为响应变量，通过单因素试验及二次回归正交组合设计建立短梗五加果酒酶解条件。

试验曲线,金丝桃苷,响应面

可以看出,0.8948,0.3521 和 0.9957 这三个数学模型的拟合值相对误差是非常显着的。发酵条件对金丝桃苷的影响对于金丝桃苷的含量，失拟性检验和 P 值分别为 0.8948 和＜0.0001,这型中非常合适。从试验曲线（图 3-5A）的单因素和金丝桃苷含量可以看 y1（短梗五加量）是最陡的，因此短梗五加的添加比率对金丝桃苷含明显，其次是 y2（酶添加比例），y1（纤维素酶：果胶酶）比较平缓1 对金丝桃苷的溶解作用明显，y2 和 y1 相对效果不显着。响应面如图 3，金丝桃苷的含量随着三个变量而变化。图 3-5B 当 X3恒定时，金丝桃随着 X1和 X2的增加而增加，沿两个方向含量变化相对平坦，说明两者响相似。图 3-5C 当X2恒定时，金丝桃苷的含量随着 X1和X3的增加而增减小。最大的轮廓是图中最小的椭圆接近零水平，所以 X1和 X3被控制水平。图 3-5D 当 X1恒定时，金丝桃苷的含量随着 X2和 X3的增加而3平坦，沿 X2更陡，表明 X2在相互作用中仍占主导地位。综上所述， 9.0 来寻找最佳生产条件 X1= 1.2：1，，X2= 1.5％和 X3= 35％。
【学位授予单位】：沈阳农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TQ920.1;S567.19

【相似文献】