不同立地及提取方式对茶油品质影响的研究

发布时间：2020-09-16 17:57

　　茶油又名油茶籽油,是能够与橄榄油相媲美的高档健康食用植物油,具有很高的营养价值和保健功能。随着人们生活水平的提高以及对茶油认识的逐渐深入,近年来茶油品质及功能的研究成为热点,但关于茶油品质的立地差异、提取方式差异及综合评价研究较少。本研究选取9个立地的油茶籽,采用3种方式提取茶油,分析了立地因素及提取方式因素对出油率及茶油品质的影响,通过主成分分析建立了茶油综合品质评价模型,并根据主成分得分及综合品质得分对不同立地及不同提取方式的茶油进行了品质优良度排序,旨在建立一套适合茶油品质评价的方法,并为实现油茶集约化、规模化种植提供立地依据,为茶油制取工艺研究、应用范围开拓及茶油品牌建设提供一定的参考。主要研究结果如下:(1)对9个立地及3种提取方式茶油出油率的研究表明:立地对茶油的出油率具有明显影响,而坡向及坡位因子对茶油出油率的影响未达到显著水平;提取方式对茶油的出油率也具有明显影响,浸出法的出油率(43.38%-50.81%)显著高于压榨法(21.75%-28.54%)。(2)对9个立地及3种提取方式茶油的理化指标的测定分析表明:不同立地及不同提取方式茶油的酸值(0.47mgKOH/g-0.54mgKOH/g)及过氧化值(0.72mmol/kg-1.56mmol/kg)均低于国家标准规定的压榨茶油一级油的限量标准;立地对茶油的酸值及折光指数无明显影响,对茶油的过氧化值、碘值及皂化值具有明显影响;立地中的坡位因子对茶油的各项理化指标无显著影响,而坡向因子对茶油的过氧化值、碘值、皂化值有一定影响,但未达到显著水平;提取方式对茶油的折光指数、碘值与皂化值无明显影响,对茶油的酸值及过氧化值有明显影响。(3)对9个立地及3种提取方式茶油的感官品质及脂肪酸组成的分析表明:立地及提取方式对茶油的感官品质具有明显影响,但坡向及坡位因子对茶油的感官品质无明显影响;茶油的脂肪酸中含量最高的5种分别是油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸及亚麻酸,总不饱和脂肪酸含量达到88.76%-91.14%;不同立地茶油的脂肪酸组成除亚麻酸外均存在一定的差异,而不同提取方式茶油的脂肪酸组成不存在显著性差异(p0.05),坡向及坡位因子对茶油的脂肪酸组成无明显影响。(4)对9个立地及3种提取方式茶油的功能性成分及氧化诱导时间的测定分析表明:不同立地茶油的总酚含量为6.85mg/kg-14.01mg/kg,维生素E含量为122.90mg/kg-361.13mg/kg,角鲨烯含量为 189.27mg/kg-419.08mg/kg,不同提取方式茶油的总酚含量为3.91mg/kg-9.81mg/kg,维生素E含量为81.91mg/kg-237.00mg/kg,角鲨烯含量为118.51mg/kg-261.37mg/kg,立地及提取方式对茶油的总酚、维生素E及角鲨烯含量具有明显影响,坡向及坡位因子对茶油的总酚、维生素E及角鲨烯含量无明显影响;不同立地茶油的氧化诱导时间为2.36h-3.67h,不同提取方式茶油的氧化诱导时间为1.50h-2.94h,立地及提取方式对茶油的氧化稳定性均有一定影响,坡向及坡位因子对茶油的氧化稳定性无明显影响。(5)对9个立地及3种提取方式茶油的综合品质进行主成分分析,建立了不同立地茶油综合品质得分的数学模型为f=(5.272×F1 + 2.877×F2 + 2.390×F3 +1.371×F4)/11.910,不同提取方式茶油综合品质得分的数学模型为f=(9.587×F1 +3.413×F2)/13.000。根据模型进一步计算,得到了9个立地茶油的综合品质得分从高到低依次为西坡中坡南坡下坡西坡下坡西坡上坡南坡中坡东坡下坡南坡上坡东坡中坡东坡上坡,3种提取方式茶油的综合品质得分从高到低依次为压榨法水代法浸出法,不同坡向及不同坡位茶油的综合品质表现为西坡优于南坡优于东坡,下坡优于中坡优于上坡。(6)9个立地及3种提取方式茶油品质的各主成分得分排序与综合品质得分排序间存在差异。不同立地茶油品质的主成分得分排序表明:西坡中坡及西坡下坡茶油在感官品质、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好,东坡下坡及南坡下坡在出油率及茶油抗氧化活性成分方面表现较好,南坡下坡及南坡中坡茶油在理化品质方面表现较好;坡向中的西坡及坡位中的下坡在综合品质得分及茶油感官品质、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好。不同提取方式茶油品质的主成分得分排序表明:压榨法茶油在感官品质、理化指标、氧化稳定性及脂肪酸不饱和度方面表现较好,水代法茶油在功能性成分含量方面表现较好。综上所述,立地及提取方式对茶油的出油率、理化指标、感官品质、脂肪酸组成、功能性成分含量及氧化诱导时间均具有明显影响,说明立地及提取方式是影响茶油品质的两个重要因素。根据茶油综合品质评价模型计算得到的茶油品质优良度排序表明:不同立地茶油综合品质表现为西坡中坡及南坡下坡最优,东坡上坡及东坡中坡最差,其他立地居中;西坡茶油综合品质优于南坡优于东坡,下坡茶油综合品质优于中坡优于上坡;压榨法茶油综合品质高于水代法高于浸出法;各主成分得分排序与综合品质得分排序间存在差异。
【学位单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：TS225.1
【部分图文】：

茶油,保健功能,营养价值,产量

近年来我国食用油进口总量不断增加，不与粮、棉争地的油茶成为保逡逑障食用植物油安全和促进农民增收、致富的重要角色之一，种植面积不断扩大，逡逑油茶籽及茶油产量不断增加Ｍ］。近几年我国油茶籽及茶油产量情况如图１．１所示，逡逑２５０．００逦■油茶籽户里■茶油产里逡逑＿邋２００．００－逡逑Ｓ邋１５０．００－逦■丨丨逡逑１００．００－逡逑ｄｌｌ逦！■逦！■逦１｜逦ｌｉ逦ｈ逦１｜逡逑２０１０＾：逦２０１１邋年逦２０１２年逦２０１３邋年逦２０１４年逦２０１５邋年逦２０１６年逡逑图１．１我国茶油产量逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋１．１邋Ｔｈｅ邋ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｃａｍｅｌｌｉａ邋ｏｉｌ邋ｉｎ邋Ｃｈｉｎａ逡逑茶油具有很高的营养价值和保健功能。现代研宄表明，茶油中饱和脂肪酸含逡逑量约７％—１１％，在食用动植物油脂中处于低水平，并且低于国际营养标准对饱和逡逑脂肪酸含量１１．邋９％的界定，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低。此外，茶油逡逑中亚油酸和亚麻酸的比例接近中国营养学会的推荐比例，其脂肪酸组成也与橄榄逡逑油相似，符合“欧米伽膳食”营养结构：１５］，所以有“东方橄榄油”的美称：ｍ］。长逡逑期食用茶油，具有改善睡眠、改善皮肤弹性、减轻动脉硬化、延缓老年痴呆症和逡逑中枢神经系统功能失调等功效，还具有提高人体免疫力、抑制肿瘤细胞生长、保逡逑护肝脏的特殊功效

茶油,出油率,过氧化值,酸值

我国的国家标准对不同提取方式、不同等级茶油的酸价和过氧化值都逡逑做出了限量要求。逡逑由图２．邋２可知，不同立地茶油的酸值介于０．４０－０．邋５３ｍｇＫＯＨ／ｇ之间，过氧化值介逡逑于０．邋６９－２．邋６７ｍｍｏｌ／ｋｇ之间，均远低于国家标准（ＧＢ１１７６５－２００３）中压榨茶油一级逡逑油的限量标准；不同立地茶油的酸值无显著性差异（ｐ＞0．0５），其中东坡上坡茶油逡逑的酸值最高，为０．５３ｍｇＫ０Ｈ／ｇ，南坡中坡及南坡下坡茶油的酸值最低，为逡逑０．邋４０ｍｇＫ０Ｈ／ｇ，其他立地居中；不同立地茶油的过氧化值存在显著性差异（，０．邋０５），逡逑其中东坡上坡茶油的过氧化值最高，为２．６７ｍｎｉ0ｌ／ｋｇ，西坡上坡及西坡中坡的茶油逡逑过氧化值最低，为０．６９ｍｍ0ｌ／ｋｇ，其他立地居中；不同坡向、坡位茶油的酸值及不逡逑同坡位茶油的过氧化值均未呈现一定规律，不同坡向茶油的过氧化值表现为东坡逡逑高于南坡高于西坡

茶油,折光指数,滋味,气味

榨毛油的最重要原因也是其具有浓郁的“茶油味”。茶油的气味滋味、透明度及逡逑色泽等方面体现了茶油的感官品质。逡逑由图２．邋５可知，不同立地茶油的气味滋味得分、透明度得分及颜色得分均存在逡逑显著性差异（Ｐ＜0．邋０５），其中气味滋味得分南坡下坡最高，为７．邋７１，东坡上坡最逡逑低，为５．邋８６，其他立地居中；透明度得分东坡下坡、南坡上坡及南坡下坡最高，逡逑均为８．邋７１，西坡中坡最低，为８．邋１４，其他立地居中；颜色得分南坡上坡最高，为逡逑７．００，东坡中坡最低，为４．邋７１，其他立地居中；不同坡向及不同坡位之间茶油的逡逑气味滋味得分、透明度得分及颜色得分均未呈现一定规律。说明立地对茶油的感逡逑官品质有明显影响，但坡向及坡位因子对茶油感官品质的影响未达到显著水平。逡逑１８逡逑

【参考文献】