树莓果实成熟过程中多酚类化合物的变化及其提取和应用
发布时间：2020-12-04 10:42
在大健康理念引领潮流的时代,推动“疾病医学”向“健康医学”转变是当前的一大研究热点。树莓（Rubus idaeus L.）作为药食同源的第三代水果,不仅富含营养物质,而且含有很多花青素、黄酮等天然活性成分,在食品、保健及日化等行业具有重要的应用价值。本课题首先对树莓在不同品种和成熟度间的指标变化进行分析,然后对树莓果渣中的花青素及其他多酚类化合物进行提取、纯化、成分比较和抗氧化活性的分析,并利用花青素的化学特性制备pH智能指示膜,以期为树莓产品多元化发展和资源综合利用提供更多思路与支持。主要研究结果如下:（1）收集山西地区‘来味里’、‘托拉蜜’和‘海尔特兹’三个树莓品种在五个不同成熟阶段的果实,通过比色法分别测定了果实品质评价指标和多酚类化合物总含量的变化趋势,并借助HPLC-MS跟踪了树莓中15种多酚类化合物的含量变化情况,结果发现,平均单果重、水分含量、可溶性固形物、还原糖含量、总糖含量和糖酸比的值均随果实成熟而逐渐增大,超氧化物歧化酶活力、总蛋白和可滴定酸的含量均随果实成熟而减小,而多酚类化合物的总含量呈现先增大后减小的趋势,其中花青素类化合物含量逐渐增大,非花青素类多酚化合物含...
【文章来源】：中北大学山西省
【文章页数】：91 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
花青素类化合物结构：（a）花青素母核，（b）酰基化花色苷
花青素在酸碱性不同的水溶液中同时存在酸碱平衡（图 1.2 a）、水合平衡（图 1.2 b）和环链异构化平衡（图1.2 c）三种化学反应，在酸性溶液中花青素主要以较稳定的花色苷元结构存在，溶液呈红色或紫色，随 pH 增大，花青素结构向无色的甲醇假碱或查尔酮结构转变，当溶液呈ab
图 1.3 黄酮醇类化合物结构：（a）槲皮素，（b）山奈酚Fig. 1.3 The structure of flavonols: (a) quercetin, (b) kaempferol烷醇烷-3-醇类化合物为黄酮亚类之一，存在于水果、茶和谷类食物中，而且主的果皮和种子中，在食用或加工中经常被习惯性丢弃，因此限制了它们的]。儿茶素和表儿茶素是黄烷-3-醇中最常见的化合物，它们在自然界中的主大多数黄酮类化合物不同，并非主要以糖基化形式存在，而是通常以聚合植物源食品中，且以二聚物最多，如图 1.4 为儿茶素、表儿茶素及二者聚 B1 的结构式。原花青素 B1 为儿茶素和表儿茶素的二聚体，原花青素 B2二聚体，二者均对脂多糖诱导的炎症反应有显著抑制作用，且抑制强度无目前，已上市的威麦宁胶囊中主要有效成分即为原花青素 B2，主要用于
【参考文献】：
期刊论文
[1]花青素的提取及其在食品中的应用研究[J]. 郭亚琳,刘瑞祥,曹有福,赵庆亮,杨炳南,霍仲杰. 安徽农业科学. 2018(25)
[2]原花青素B1与B2抑制脂多糖诱导的BV-2细胞炎症反应作用的比较[J]. 王青,宋丽娟,李艳花,杨智超,王婧,刘建春,姜维佳,马存根. 中国病理生理杂志. 2018(08)
[3]树莓叶片中主要抗氧化物质提取工艺优化研究[J]. 韩红娟,杨静,陈晓,陈晨,崔京燕,刘永平,武彦辉. 云南大学学报(自然科学版). 2018(02)
[4]红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性[J]. 旷慧,冯建文,范倩,王萍,王金玲. 食品科学. 2018(03)
[5]树莓在我国的引种栽培、繁殖研究[J]. 李艳霞,邓继峰. 中国林副特产. 2017(01)
[6]树莓中主要活性成分及产品研究进展[J]. 刘宽博,王明力,万良钰,赵捷,汤翠. 中国南方果树. 2016(06)
[7]响应面法优化超声提取桑椹花青素工艺的研究[J]. 马义虔,彭黔荣,杨敏,冯淑艳,冯贵涛. 中国调味品. 2016(08)
[8]鞣花鞣质肠道代谢产物urolithins研究进展[J]. 周本宏,邱振鹏,易慧兰,周丁山,汪静,吴玥. 中国中药杂志. 2016(16)
[9]AB-8大孔树脂对蓝莓花青素的纯化研究[J]. 孙浩然,孟庆彬,郭兴. 中国林副特产. 2016(03)
[10]壳聚糖/尼泊金酯共混膜的制备及性能研究[J]. 刘婧,胡长鹰,曾少甫. 食品与机械. 2016(03)
博士论文
[1]紫苏花色苷提取纯化及其微胶囊化研究[D]. 崔丽霞.中北大学 2018
硕士论文
[1]多树莓叶片次生代谢物的提取、鉴定、分离纯化及活性研究[D]. 韩红娟.中北大学 2018
[2]河北省红树莓品种及产地对树莓酒香气成分的影响[D]. 王丽霞.河北农业大学 2018
[3]树莓干果粗提物的纯化、活性及成分研究[D]. 武彦辉.中北大学 2017
[4]红树莓多酚的提取、分离纯化、组分分析和抗氧化活性研究[D]. 旷慧.东北林业大学 2017
[5]树莓籽原花青素的降解及抗氧化研究[D]. 吴迪.沈阳农业大学 2014
[6]不同花青素提取物的组成、稳定性及抗氧化性比较研究[D]. 李敏.南京财经大学 2013
[7]红树莓果实生长发育规律及超显微结构研究[D]. 谢娟.东北农业大学 2011
[8]桑椹红色素的提取纯化及结构初步鉴定[D]. 霍琳琳.浙江大学 2006
本文编号：2897456
【文章来源】：中北大学山西省
【文章页数】：91 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
花青素类化合物结构：（a）花青素母核，（b）酰基化花色苷
花青素在酸碱性不同的水溶液中同时存在酸碱平衡（图 1.2 a）、水合平衡（图 1.2 b）和环链异构化平衡（图1.2 c）三种化学反应，在酸性溶液中花青素主要以较稳定的花色苷元结构存在，溶液呈红色或紫色，随 pH 增大，花青素结构向无色的甲醇假碱或查尔酮结构转变，当溶液呈ab
图 1.3 黄酮醇类化合物结构：（a）槲皮素，（b）山奈酚Fig. 1.3 The structure of flavonols: (a) quercetin, (b) kaempferol烷醇烷-3-醇类化合物为黄酮亚类之一，存在于水果、茶和谷类食物中，而且主的果皮和种子中，在食用或加工中经常被习惯性丢弃，因此限制了它们的]。儿茶素和表儿茶素是黄烷-3-醇中最常见的化合物，它们在自然界中的主大多数黄酮类化合物不同，并非主要以糖基化形式存在，而是通常以聚合植物源食品中，且以二聚物最多，如图 1.4 为儿茶素、表儿茶素及二者聚 B1 的结构式。原花青素 B1 为儿茶素和表儿茶素的二聚体，原花青素 B2二聚体，二者均对脂多糖诱导的炎症反应有显著抑制作用，且抑制强度无目前，已上市的威麦宁胶囊中主要有效成分即为原花青素 B2，主要用于
【参考文献】：
期刊论文
[1]花青素的提取及其在食品中的应用研究[J]. 郭亚琳,刘瑞祥,曹有福,赵庆亮,杨炳南,霍仲杰. 安徽农业科学. 2018(25)
[2]原花青素B1与B2抑制脂多糖诱导的BV-2细胞炎症反应作用的比较[J]. 王青,宋丽娟,李艳花,杨智超,王婧,刘建春,姜维佳,马存根. 中国病理生理杂志. 2018(08)
[3]树莓叶片中主要抗氧化物质提取工艺优化研究[J]. 韩红娟,杨静,陈晓,陈晨,崔京燕,刘永平,武彦辉. 云南大学学报(自然科学版). 2018(02)
[4]红树莓多酚的组分分析及体外抗脂质过氧化活性[J]. 旷慧,冯建文,范倩,王萍,王金玲. 食品科学. 2018(03)
[5]树莓在我国的引种栽培、繁殖研究[J]. 李艳霞,邓继峰. 中国林副特产. 2017(01)
[6]树莓中主要活性成分及产品研究进展[J]. 刘宽博,王明力,万良钰,赵捷,汤翠. 中国南方果树. 2016(06)
[7]响应面法优化超声提取桑椹花青素工艺的研究[J]. 马义虔,彭黔荣,杨敏,冯淑艳,冯贵涛. 中国调味品. 2016(08)
[8]鞣花鞣质肠道代谢产物urolithins研究进展[J]. 周本宏,邱振鹏,易慧兰,周丁山,汪静,吴玥. 中国中药杂志. 2016(16)
[9]AB-8大孔树脂对蓝莓花青素的纯化研究[J]. 孙浩然,孟庆彬,郭兴. 中国林副特产. 2016(03)
[10]壳聚糖/尼泊金酯共混膜的制备及性能研究[J]. 刘婧,胡长鹰,曾少甫. 食品与机械. 2016(03)
博士论文
[1]紫苏花色苷提取纯化及其微胶囊化研究[D]. 崔丽霞.中北大学 2018
硕士论文
[1]多树莓叶片次生代谢物的提取、鉴定、分离纯化及活性研究[D]. 韩红娟.中北大学 2018
[2]河北省红树莓品种及产地对树莓酒香气成分的影响[D]. 王丽霞.河北农业大学 2018
[3]树莓干果粗提物的纯化、活性及成分研究[D]. 武彦辉.中北大学 2017
[4]红树莓多酚的提取、分离纯化、组分分析和抗氧化活性研究[D]. 旷慧.东北林业大学 2017
[5]树莓籽原花青素的降解及抗氧化研究[D]. 吴迪.沈阳农业大学 2014
[6]不同花青素提取物的组成、稳定性及抗氧化性比较研究[D]. 李敏.南京财经大学 2013
[7]红树莓果实生长发育规律及超显微结构研究[D]. 谢娟.东北农业大学 2011
[8]桑椹红色素的提取纯化及结构初步鉴定[D]. 霍琳琳.浙江大学 2006
本文编号：2897456
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