贮存时间对冷榨植物油氧化稳定性及其生物活性物质含量的影响

发布时间：2020-12-08 13:15

　　冷榨植物油是指通过机械(如压榨或挤出)的方式从植物的种子、果实、胚芽中获取的油类,且加工温度通常低于60℃。与传统压榨法、浸出法获得的食用油相比,冷榨植物油避免了浸出法与酸液、碱液、有机溶剂等有害物质的接触,同时也减少了高温压榨过程中生物活性物质遭到破坏,最大程度保留了脂溶性营养成分。近几年随着人民消费水平的不断提高,人们对食品营养与健康的追求也越来越高,冷榨油因色泽良好,气味天然,营养丰富,日益受到消费者的青睐。与欧美市场相比,我国冷榨植物油的加工生产还处于起步阶段,现阶段对不同品种冷榨植物油活性成分(如植物甾醇、生育酚等)的研究较少。市售的冷榨植物油品质良莠不齐,在植物油贮藏过程中,极易发生氧化和酸败等不良变化,导致过氧化值和酸价升高,植物油品质下降,影响其货架期,食用后会引发健康问题。因此,本研究旨在确定市售冷榨植物油的品质极其货架期,并对冷榨植物油作为功能性食品进行了讨论探究,为我国冷榨油未来发展提供借鉴。本试验对16种欧洲市场新购得的冷榨植物油样品进行了分析,通过经典Schaal烘箱实验测定了60℃下冷榨植物油样品贮存6天和12天的酸价、过氧化值、脂肪酸组成,植物甾醇含量和生... 

【文章来源】：吉林农业大学吉林省

【文章页数】：47 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

冷榨植物油60℃下贮存6天、12天的聚类分析图谱

图 3.4 新鲜冷榨植物油主成分分析图谱A-新鲜冷榨植物油主成分因子载荷图; B-新鲜冷榨植物油主成分得分图Fig.3.4 PCA plot for fresh cold-pressed plant oils

图 3.5 冷榨植物油在 60℃下贮存 6 天、12 天的主成分分析图谱油主成分因子载荷图；B-贮存 6 天的冷榨植物油主成分得分图；榨植物油主成分得分图

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
[1]米糠高值化综合利用关键技术研究[D]. 刘婷婷.吉林农业大学 2012

硕士论文
[1]α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中抗氧化效能研究[D]. 张建飞.南昌大学 2015



本文编号：2905147