加工对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响

发布时间：2020-12-15 02:27

　　亚麻籽油富含多不饱和脂肪,其有益脂质伴随物、抗氧化能力对于油品极其重要。本研究采集不同代表性产地新鲜无抗氧化剂亚麻籽油样,分析比较其有益脂质伴随物与抗氧化能力,筛选理想的亚麻籽原料,在此基础上,研究考察制取工艺和预处理温度对油样有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响,并利用主成分分析进行综合评估,为亚麻籽油的生产加工提供理论指导。（1）采集加工自4个国家不同地区亚麻籽的市售油样10个,分析比较其有益脂质伴随物和抗氧化能力。结果表明:新疆亚麻籽油在有益脂质伴随物和抗氧化能力总体品质最佳。新疆亚麻籽油的生育酚、多酚和黄酮含量均居首位,甾醇总量为3600.36mg/kg,仅次于最高油样（3868.85 mg/kg）,在某些甾醇单体上更具优势,例如环阿屯醇、?5-燕麦甾醇、豆甾醇等;新疆亚麻籽油在氧化稳定性、极性伴随物DPPH、ABTS和全油组分DPPH清除能力显著优于其他油样,极性伴随物FRAP、ORAC清除能力和非极性伴随物DPPH清除能力仅略低于最高油样。（2）研究评估冷榨籽油、热榨籽油、浸出籽油以及浸出冷榨粕油、浸出热榨粕油的有益脂质伴随物和抗氧化能力,探究制油工艺对亚麻籽油品质的影响。结果... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
中英文缩略词对照表
1 绪论
    1.1 亚麻籽及亚麻籽油简介
        1.1.1 亚麻籽概述
        1.1.2 亚麻籽油概述
    1.2 亚麻籽油中有益脂质伴随物
        1.2.1 生育酚
        1.2.2 植物甾醇
        1.2.3 多酚
        1.2.4 黄酮
    1.3 加工工艺对亚麻籽油中有益脂质伴随物影响的研究现状
        1.3.1 加工工艺对亚麻籽油中生育酚的影响
        1.3.2 加工工艺对亚麻籽油中多酚的影响
        1.3.3 加工工艺对亚麻籽油中植物甾醇的影响
        1.3.4 加工工艺对亚麻籽油中其它有益脂质伴随物的影响
    1.4 亚麻籽油抗氧化能力的研究进展
    1.5 加工工艺对亚麻籽油抗氧化能力影响的研究进展
    1.6 立题意义
    1.7 主要研究内容
2 材料与方法
    2.1 材料、试剂与仪器
        2.1.1 材料
        2.1.2 试剂
        2.1.3 仪器
    2.2 方法
        2.2.1 亚麻籽油的制取
        2.2.2 亚麻籽油理化指标的测定
        2.2.3 亚麻籽油脂肪酸组成的分析
        2.2.4 亚麻籽油有益脂质伴随物的分析
        2.2.5 亚麻籽油氧化诱导时间的分析
        2.2.6 亚麻籽油自由基清除能力的分析
        2.2.7 数据分析
3 结果与讨论
    3.1 不同产地亚麻籽油样有益脂质伴随物和抗氧化能力的比较
        3.1.1 亚麻籽油样的采集及基本情况
        3.1.2 不同产地亚麻籽油样的理化指标
        3.1.3 不同产地亚麻籽油样中脂肪酸组成的比较
        3.1.4 不同产地亚麻籽油样中生育酚含量的比较
        3.1.5 不同产地亚麻籽油样中植物甾醇含量的比较
        3.1.6 不同产地压榨亚麻籽油样品中多酚含量的比较
        3.1.7 不同产地压榨亚麻籽油中黄酮含量的比较
        3.1.8 不同产地亚麻籽油样抗氧化能力的比较
    3.2 制油工艺对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响
        3.2.1 制油工艺对亚麻籽油理化指标的影响
        3.2.2 制油工艺对亚麻籽油脂肪酸的影响
        3.2.3 制油工艺对亚麻籽油生育酚含量的影响
        3.2.4 制油工艺对亚麻籽油植物甾醇含量的影响
        3.2.5 制油工艺对亚麻籽油多酚含量的影响
        3.2.6 制油工艺对亚麻籽油黄酮含量的影响
        3.2.7 制油工艺对亚麻籽油抗氧化能力的影响
    3.3 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响
        3.3.1 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油理化指标的影响
        3.3.2 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油脂肪酸组成的影响
        3.3.3 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油生育酚含量的影响
        3.3.4 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油植物甾醇含量的影响
        3.3.5 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油多酚含量的影响
        3.3.6 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油黄酮含量的影响
        3.3.7 预处理温度对热榨籽油与浸出粕油抗氧化能力的影响
    3.4 亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的综合评价
        3.4.1 亚麻籽油有益脂质伴随物与抗氧化能力之间的相关性研究
        3.4.2 亚麻籽油有益脂质伴随物及体外抗氧化能力的主成分分析
        3.4.3 亚麻籽油有益脂质伴随物及体外抗氧化能力的综合评估
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：2917473