超声波辅助副干酪乳杆菌发酵制备多肽发酵乳的研究

发布时间：2020-12-15 19:16

　　副干酪乳杆菌是一种常见的益生菌,具有较高的安全性和良好的生理功效,近年来作为乳制品的发酵菌种被广泛用于发酵生产。传统的副干酪乳杆菌发酵乳功效成分主要是益生菌,其功能单一,对健康的促进效果有限。在传统的副干酪乳杆菌发酵过程中存在发酵周期长、菌体内外的物质交换速率低等问题,导致发酵效率及产物的得率低。近年来,通过副干酪乳杆菌发酵生产的多肽发酵乳制品展现出新型功能性,具有良好的市场前景。同时,国内外的一些研究者发现,在微生物的发酵过程中施加适宜的超声波处理,可有效提高发酵效率、加快发酵进程,并可提高发酵产物产量和功能特性。由此,本论文针对传统副干酪乳杆菌发酵乳存在的功效成分单一、生产效率低等问题,以脱脂奶粉、葡萄糖等为底物,研究副干酪乳杆菌发酵制备含活性多肽发酵乳的工艺条件,并探讨超声波对发酵过程产生的促进作用。论文主要研究内容和结果如下:（1）以副干酪乳杆菌发酵乳的pH、酸度、多肽含量、活菌数和发酵产物对DPPH自由基的清除能力等为指标,对抗氧化肽发酵乳的发酵培养条件进行了筛选。研究结果表明,当摇床转速为180 r/min,发酵温度为37℃,发酵时间为24 h,脱脂奶粉添加量为12 g、葡... 

【文章来源】：江苏大学江苏省

【文章页数】：90 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

脉冲多频超声波设备（1、样品；2、水；3、超声板4、电脑；5、超声发生器）

脱脂奶粉添加量、超声时间、超声功率对多肽转化率影响响应面分析

代谢产酸的速率是用于衡量其活力的重从图 4.4 菌体浓度变化曲线可以发现线，符合 Logistic 模型反映的分批发酵过声组和未超声组的活菌数增长曲线可以

【参考文献】：
期刊论文
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[4]川西高原牧区传统发酵牦牛酸奶挥发性风味成分的分析[J]. 陈娟,李键,唐俊妮,史辉,谢捷,索化夷.  食品工业科技. 2016(14)
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硕士论文
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[4]超声波处理对黑米酒部分理化特性的影响研究[D]. 王袭.陕西师范大学 2016
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[6]复合酵母菌固态发酵动力学模型的建立与验证[D]. 王勇.内蒙古农业大学 2015
[7]微生物法测定乳酸菌代谢物中VB12影响因素的研究[D]. 唐雯.内蒙古农业大学 2015
[8]紫甘薯酸奶挥发性风味成分及花青素稳定性研究[D]. 孙宁.烟台大学 2014
[9]凝固型紫甘薯酸奶发酵工艺优化及质构特性和风味的研究[D]. 杨莹莹.烟台大学 2013
[10]瑞士乳杆菌发酵乳制品的制备及其性能评价[D]. 王松松.天津商业大学 2012



本文编号：2918776