一种新型热凝胶提取工艺及其产品性能研究
发布时间：2021-01-24 04:24
热凝胶（Curdlan）又名可得然胶,具有独特的热成胶性和生理功能,在食品、生命和医药等领域具有广泛的应用前景。目前国内外对于可得然胶的研究主要集中在可得然胶发酵、提取,在可得然胶性质及其性质改善方面研究较少。本研究以可得然胶发酵沉淀为原料,采用酸碱法提取工艺,并在其中的碱溶处理步骤中添加了黄原胶,获得了一种以可得然胶为主、结构稳定且性质优良的新型热凝胶,为实现工业化生产性质完善的新型热凝胶奠定基础。主要研究内容和结果如下:第一,在7.5 L发酵罐水平对可得然胶的发酵策略进行了研究,比较了不同pH调控策略、高密度发酵策略和pH自然下降联合高密度发酵策略对可得然胶发酵的影响。结果表明,采用使pH自然下降策略,发酵的最终产胶量为42.38 g·L-1,发酵总耗时96 h,产胶速率为0.58 g·L-1·h-1;采用高密度发酵策略,发酵的最终产量为40.6 g·L-1,发酵总耗时67 h,产胶速率为0.812 g·L-1·h-1;采用pH自然下降联合高密度发酵策...
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：56 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
可得然胶分子结构式Fig.1-1chemicalstructureofcurdlan
等[6]得到的结果则是其分子量可达 12000 kDa。由此可知，对于不同来源的可得然在其性质上差异可能较大。图 1-1 可得然胶分子结构式Fig.1-1 chemical structure of curdlan通常情况下，可得然胶分子以三螺旋结构存在[7-8]，螺旋结构稳定，螺距的大小链的存在与否关系密切，侧链的存在，会使得其螺距减小。可得然胶高级结构示意图 1-2 所示，该稳定的三螺旋结构在碱性条件下会被破坏，出现多种不同的构象[9]
江南大学硕士学位论文黄原胶的来源与结构原胶又名汉生胶、黄胶，是一种高分子量、水溶性、由糖类经过野油菜黄产生的胞外阴离子型杂多糖[42]。黄原胶在 1952 年被美国农业部首次发现美国 CP Kelco 公司在 1961 年实现了黄原胶的半工业生产化，并于 1963 生产黄原胶，同时也是第一个实现了黄原胶商业化生产的公司。到了二十的食品安全性已被各国认可，现已被用于各种食品和药物应用。原胶是重复五糖单元构成的多糖聚合体，重复五糖单元由 D-葡萄糖、D-萄糖醛酸以 2:2:1 的比例组成[43]，分子结构如图 1-3 所示。其分子量受发响，一般在 2×106~5×107之间[44]。黄原胶概述
【参考文献】：
期刊论文
[1]热凝胶在碱溶过程的流变学和质构学行为分析[J]. 叶剑,郑志永,詹晓北,蒋芸. 食品与发酵工业. 2018(11)
[2]魔芋胶-黄原胶复配体系流变学特性及其凝胶形成动力学分析[J]. 曾瑞琪,李苇舟,赵欣,张甫生,郑炯. 食品科学. 2018(09)
[3]黄原胶的性质及其在医药领域的研究[J]. 熊晓兰,郑媛媛. 化工管理. 2017(32)
[4]黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用[J]. 徐思思,胡炎华,黄金鑫. 发酵科技通讯. 2017(01)
[5]草鱼皮明胶-可得然胶共混体系流变特性及作用机理的研究[J]. 蔡路昀,冯建慧,聂小华,励建荣,赵崴,沈琳. 食品工业科技. 2017(01)
[6]低酰基结冷胶-果胶复配体系的性能[J]. 朱桂兰,叶银杉,葛洁,施晓雪. 食品科学. 2017(13)
[7]差示扫描量热仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性[J]. 吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡,田芬. 饮料工业. 2016(01)
[8]结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条加工中的应用研究[J]. 刘心洁,于明玉,李雪梅,陈辉. 食品工程. 2013(03)
[9]结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性[J]. 朱桂兰,陶思远,童群义. 食品与发酵工业. 2013(03)
[10]卡拉胶/魔芋胶和钾盐对猪肉脯及猪肉糜质构特性的影响[J]. 杨园媛,赵谋明,孙为正,丛懿洁. 食品工业科技. 2012(20)
博士论文
[1]土壤杆菌31749合成热凝胶的氮调控机理及高产策略研究[D]. 于丽珺.江南大学 2011
硕士论文
[1]基于黄原胶的农用缓释系统的构建及其应用初探[D]. 左文怡.江南大学 2018
[2]黄原胶复配及流变学特性和应用研究[D]. 咸娜.华东理工大学 2017
[3]魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究[D]. 蒋明峰.湖北工业大学 2016
[4]普鲁兰多糖—卡拉胶基硬胶囊囊材的研究[D]. 刘国军.江南大学 2014
[5]κ-卡拉胶的凝胶化作用及其与魔芋胶协同作用特性研究[D]. 魏玉.中南林业科技大学 2010
本文编号：2996566
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：56 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
可得然胶分子结构式Fig.1-1chemicalstructureofcurdlan
等[6]得到的结果则是其分子量可达 12000 kDa。由此可知，对于不同来源的可得然在其性质上差异可能较大。图 1-1 可得然胶分子结构式Fig.1-1 chemical structure of curdlan通常情况下，可得然胶分子以三螺旋结构存在[7-8]，螺旋结构稳定，螺距的大小链的存在与否关系密切，侧链的存在，会使得其螺距减小。可得然胶高级结构示意图 1-2 所示，该稳定的三螺旋结构在碱性条件下会被破坏，出现多种不同的构象[9]
江南大学硕士学位论文黄原胶的来源与结构原胶又名汉生胶、黄胶，是一种高分子量、水溶性、由糖类经过野油菜黄产生的胞外阴离子型杂多糖[42]。黄原胶在 1952 年被美国农业部首次发现美国 CP Kelco 公司在 1961 年实现了黄原胶的半工业生产化，并于 1963 生产黄原胶，同时也是第一个实现了黄原胶商业化生产的公司。到了二十的食品安全性已被各国认可，现已被用于各种食品和药物应用。原胶是重复五糖单元构成的多糖聚合体，重复五糖单元由 D-葡萄糖、D-萄糖醛酸以 2:2:1 的比例组成[43]，分子结构如图 1-3 所示。其分子量受发响，一般在 2×106~5×107之间[44]。黄原胶概述
【参考文献】：
期刊论文
[1]热凝胶在碱溶过程的流变学和质构学行为分析[J]. 叶剑,郑志永,詹晓北,蒋芸. 食品与发酵工业. 2018(11)
[2]魔芋胶-黄原胶复配体系流变学特性及其凝胶形成动力学分析[J]. 曾瑞琪,李苇舟,赵欣,张甫生,郑炯. 食品科学. 2018(09)
[3]黄原胶的性质及其在医药领域的研究[J]. 熊晓兰,郑媛媛. 化工管理. 2017(32)
[4]黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用[J]. 徐思思,胡炎华,黄金鑫. 发酵科技通讯. 2017(01)
[5]草鱼皮明胶-可得然胶共混体系流变特性及作用机理的研究[J]. 蔡路昀,冯建慧,聂小华,励建荣,赵崴,沈琳. 食品工业科技. 2017(01)
[6]低酰基结冷胶-果胶复配体系的性能[J]. 朱桂兰,叶银杉,葛洁,施晓雪. 食品科学. 2017(13)
[7]差示扫描量热仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性[J]. 吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡,田芬. 饮料工业. 2016(01)
[8]结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条加工中的应用研究[J]. 刘心洁,于明玉,李雪梅,陈辉. 食品工程. 2013(03)
[9]结冷胶与黄原胶复配体系流变与凝胶特性[J]. 朱桂兰,陶思远,童群义. 食品与发酵工业. 2013(03)
[10]卡拉胶/魔芋胶和钾盐对猪肉脯及猪肉糜质构特性的影响[J]. 杨园媛,赵谋明,孙为正,丛懿洁. 食品工业科技. 2012(20)
博士论文
[1]土壤杆菌31749合成热凝胶的氮调控机理及高产策略研究[D]. 于丽珺.江南大学 2011
硕士论文
[1]基于黄原胶的农用缓释系统的构建及其应用初探[D]. 左文怡.江南大学 2018
[2]黄原胶复配及流变学特性和应用研究[D]. 咸娜.华东理工大学 2017
[3]魔芋葡甘聚糖/可得然胶流变学特性的研究[D]. 蒋明峰.湖北工业大学 2016
[4]普鲁兰多糖—卡拉胶基硬胶囊囊材的研究[D]. 刘国军.江南大学 2014
[5]κ-卡拉胶的凝胶化作用及其与魔芋胶协同作用特性研究[D]. 魏玉.中南林业科技大学 2010
本文编号：2996566
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