果胶结构对其乳化及乳液体外消化性质的影响

发布时间：2021-02-22 19:03

　　果胶是一种天然、安全的水溶性多糖。果胶来源丰富,价格低廉,在食品和医药工业应用广泛。果胶作为一种新兴的天然大分子乳化剂有很大应用前景,但前人研究果胶结构对其乳液性质的影响有众多矛盾之处,从而影响其实际生产应用。为此,本文选取不同结构的果胶作为研究对象,探究不同的果胶结构参数对其乳液性质的影响,分析果胶结构与其乳液性质的相关关系。本文的主要结论如下:本实验选取的七种果胶的半乳糖醛酸含量范围为65.59%-87.73%,符合实验要求;乙酰基含量范围为2.32%-3.02%,13CG果胶乙酰基含量最低,β-P果胶乙酰基含量最高;酯化度范围为28.28-72.56%,其中101、102、104和13CG为低酯果胶,121、150和β-P为高酯果胶;蛋白质含量范围为1.90%-7.74%,其中121果胶蛋白质含量最高,104果胶含量最低;阿魏酸含量范围为0.18%-1.43%,其中104果胶阿魏酸含量最低,β-P果胶含量最高;分子量范围为527 kDa-1273 kDa,13CG果胶有最低的分子量,为527 kDa,150果胶有最高的分子量为1273 kDa,β-P果胶分子量处于中间,为714 ... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：70 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
中英文对照及英文缩写词表
第1章 引言
    1.1 果胶概述
        1.1.1 果胶的来源
        1.1.2 果胶结构组成
        1.1.3 果胶性质
        1.1.4 果胶的应用
    1.2 果胶乳液概述
        1.2.1 乳液定义和分类
        1.2.2 乳液的不稳定机理
        1.2.3 影响乳液稳定的因素
        1.2.4 乳液液滴的相互作用
        1.2.5 果胶乳液研究进展
    1.3 乳液脂肪消化
    1.4 吸附动力学和界面流变学的研究方法
    1.5 本课题研究的意义、主要研究内容和创新点
        1.5.1 研究意义
        1.5.2 研究的主要内容
        1.5.3 创新点
第2章 果胶结构的表征
    2.1 引言
    2.2 实验材料与仪器
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 半乳糖醛酸含量
        2.3.2 乙酰基含量的测定
        2.3.3 酯化度的测定
        2.3.4 蛋白质含量的测定
        2.3.5 阿魏酸含量的测定
        2.3.6 分子量的测定
        2.3.7 数据分析
    2.4 结果讨论
        2.4.1 半乳糖醛酸测定
        2.4.2 乙酰基测定
        2.4.3 酯化度测定
        2.4.4 蛋白质测定
        2.4.5 阿魏酸测定
        2.4.6 分子量测定
    2.5 本章小结
第3章 果胶结构对其乳化及界面性质的影响
    3.1 引言
    3.2 实验材料与仪器
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 乳液制备
        3.3.2 乳液粒径测定
        3.3.3 乳液流变学特性
        3.3.4 动态界面特性
        3.3.5 乳液光学显微镜
        3.3.6 数据分析
    3.4 结果讨论
        3.4.1 果胶乳液形成能力与稳定性
        3.4.2 果胶乳液的流变学特性
        3.4.3 果胶在水-油界面的吸附特性
        3.4.4 界面膜膨胀流变特性
        3.4.5 果胶结构与乳液性质之间的关系
    3.5 本章小结
第4章 果胶结构对其乳液消化特性的影响
    4.1 引言
    4.2 实验材料与仪器
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
    4.3 实验方法
        4.3.1 体外消化模型
        4.3.2 粒径和ζ-电势测定
        4.3.3 游离脂肪酸的释放率
        4.3.4 数据分析
    4.4 结果讨论
        4.4.1 果胶乳液在消化过程中粒径电位的变化
        4.4.2 果胶乳液游离脂肪酸的释放率
    4.5 本章小结
第5章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
致谢
参考文献


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3046426