发酵提高剌五加黄酮工艺及抗辐射功能研究

发布时间：2021-03-26 00:15

　　刺五加为中国北方特有的药食同源型植物资源,其根、茎、叶均可入药。刺五加叶中含有丰富的黄酮类物质,是天然的抗氧化活性物质,但市面普及的刺五加产品较为单一稀缺,未能引起大众的注意。为促进刺五加资源的利用,本论文将刺五加发酵制成刺五加发酵茶,综合优化刺五加黄酮提取和纯化工艺,并研究发酵前后其抗辐射功效对人脐静脉内皮细胞的影响。本论文利用红曲霉、米曲霉和产朊假丝酵母对刺五加鲜叶进行固态发酵,通过测定发酵期间的黄酮含量变化和茶叶感官变化,筛选菌种的添加比例并优化发酵工艺条件。试验结果为:最佳菌种添加比例为米曲霉:红曲霉:产朊假丝酵母=1:2:1。接种量15%,水分含量51%,36℃发酵4.5天,得到感官优良的刺五加发酵茶,黄酮含量较发酵前提高32.37%。应用超声波辅助法分别研究发酵前后刺五加水提和醇提黄酮的条件,从乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取次数和提取时间进行单因素试验,并通过正交试验确定发酵前后刺五加水提和醇提黄酮4种工艺的最佳提取条件;同时对4种刺五加黄酮粗体物进行纯化,筛选出最佳的树脂类型为AB-8型树脂,通过静态和动态纯化条件摸索,最终分别得到4种纯度较高的刺五加黄酮。未发酵刺... 

【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－１三种菌种生长曲线??Ｆｉｇ２－１?Ｇｒｏｗｔｈ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｔｈｒｅｅ?ｓｔｒａｉｎｓ??由图２－１可知产朊假丝酵母和米曲霉均在第１８小时进入对数生长期；而红曲霉在第??３天进入对数生长期

?ｂ．感官得分??注：图２－２中小写字母代表差异性显著尸＜〇．〇５，代表同一种菌对发酵时间的差异性分析??图２－２单菌发酵筛选对试验结果的影响??Ｆｉｇ２－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｉｎｇｌｅ?ｂａｃｔｅｒｉａ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｒｅｓｕｌｔｓ??添加优势菌种可有效控制固态发酵底物的品质。如温琼英等［７４］研究微生物对普洱茶??渥堆发酵的影响，其中假丝酵母菌属和黑曲霉为优势菌种，产生独特香气成分。赵龙飞??等１７５］研宄得出酵母菌是普洱茶形成的优势菌种，是形成普洱茶甘、甜、醇、滑品质风格??的重要因素。??如图２－２ａ，?２－２ｂ所示，三种微生物单独发酵，从图中可以观察到大致的走向是发酵??前期黄酮含量减少，后期再逐渐恢复，第６天与第７天黄酮含量差距不大，而感官得分??在发酵第６天均比第７天要好，所以发酵选在６天完成。??在红曲霉单独发酵的第２天，黄酮含量大幅度增加，第３天减少至与其他菌种单独??发酵所得的黄酮含量大致相同水平。虽然第２天黄酮含量突出，但风味口感欠佳，所以??也不可取。第２天黄酮含量高可能是红曲霉在第一天适应新的发酵底物和环境

水分含量／％??注：图２－３屮小写字母代表差异性显著ｐ＜０．０５??图２－３水分含量对发酵结果的影响??Ｆｉｇ２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｍｏｉｓｔｕｒｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ??由图２－３可知，黄酮含量在４０％？５０％水分含量中迅速增加，在５０％？６０％的水分含??量中缓慢减少，而当水分含量超过６０％时，不仅黄酮含量大幅度减少，发酵后的感官得??分迅速降低并伴有杂菌生长。这一结果与陈传红等１７６１趋势相同原因，固态发酵要保证湿??度的充足，但也不宜过大，过多的水分容易造成染菌和霉变的风险。感官得分和黄酮含??量均在水分含量为５０％的时候达到最大。??２．４Ａ２接种量对发酵结果的影响??固定其余因素水平，接种量对发酵结果的影响如图２－４所示。??１００?ｐ??Ｂ?Ｍ感官得分?ａａ——與酮含》?－?９６??麵丨??１０％?１２％?１５％?１８％?２０％??接种量／％??图２－４接种量对发酵结果的影响??Ｆｉｇ２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｉｎｏｃｕｌｕｍ?ｓｉｚｅ?ｏｎ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ??由图２－４可知，接种量在１０％？１５％时，黄酮含量显著上升；在接种量大于１５％??后，缓慢降低。接种量小，不能起到混菌发酵的作用和效果，但当接种量多大时则会出??现菌种可能会由于发酵液十的汽养物质波过＾．地消耗完而提前进入哀亡期的情况。在接??种量１５％时


本文编号：3100580