脱脂栀子粕超微粉物化及功能特性的分析研究
发布时间：2021-04-19 21:54
本文以水栀子果仁亚临界丁烷萃取栀子油后的残余粕料,即栀子粕为研究材料,初步探索了超微粉碎对栀子粕粉体物化特性、营养及功能特性的影响,并对栀子粕超微粉功能性食品的研发作了初步探索。研究结果表明,超微粉碎可显著改善栀子粕粉体的物化加工特性,有效提升其营养、功能成分溶出度及体外抗氧化、体外降血糖降血脂活性。此外,以栀子粕超微粉为功能性辅料研发的凝固型栀子酸奶,较普通市售酸奶,具有更好的感官和功能品质。本研究为栀子粕的深加工利用及其功能性食品的研发提供了理论依据。研究结果如下:（1）采用相同条件对栀子粕分别进行5 min和10 min的常规粉碎,制备栀子粕普通粉和细粉,并分别以10 Hz、20 Hz、30 Hz频率对栀子粕普通粉进行超微粉碎20 min,制备三种超微粉。对常规粉碎粉和超微粉碎粉的物化加工特性进行对比研究。结果表明:超微粉粒径显著减小,平均粒径D50最小为13.66μm,相较于常规粉碎粉,超微粉碎粉的感官性、充填性、水合性、润湿性、持油性、阳离子交换力、吸湿性、乳化性及乳化稳定性均得到了显著提升,而流动性显著下降。且随粒径的减小,三种超微粉的流动性显著下降,...
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 综述
1.1 栀子概述
1.2 栀子化学成分
1.2.1 植物油脂
1.2.2 环烯醚萜类化合物
1.2.3 三萜类化合物
1.2.4 二萜类化合物
1.2.5 单萜及单萜苷类化合物
1.2.6 黄酮类化合物
1.2.7 其他化合物
1.3 栀子药理活性
1.3.1 抑菌抗炎活性
1.3.2 保护神经活性
1.3.3 保护肝损伤活性
1.3.4 降血脂及抗血栓活性
1.3.5 降血糖活性
1.3.6 抗氧化活性
1.4 栀子果油脂加工及其副产品栀子粕概述
1.4.1 栀子果油脂加工研究
1.4.2 不同工艺制备的栀子果油脂脂肪酸组成
1.4.3 栀子粕常规营养成分分析
1.4.4 栀子粕安全性分析
1.4.5 栀子粕利用研究
1.5 超微粉碎技术研究进展
1.5.1 超微粉碎技术概述
1.5.2 超微粉碎技术及设备分类
1.5.3 超微粉碎效应
1.6 研究意义与目的
2 超微粉碎对栀子粕物化特性的影响研究
2.1 引言
2.2 材料
2.2.1 原料
2.2.2 主要仪器
2.2.3 主要试剂
2.3 试验方法
2.3.1 栀子粕粉体样品制备
2.3.2 粒度测定
2.3.3 比表面积测定
2.3.4 粉体显微形貌观察
2.3.5 色度测定
2.3.6 松装密度和振实密度测定
2.3.7 休止角和滑角测定
2.3.8 持水性测定
2.3.9 水溶性测定
2.3.10 膨胀力测定
2.3.11 润湿性测定
2.3.12 持油性测定
2.3.13 乳化性及其稳定性测定
2.3.14 吸湿性测定
2.3.15 阳离子交换能力测定
2.4 结果与分析
2.4.1 超微粉碎对栀子粕粉体粒径及比表面积的影响分析
2.4.2 超微粉碎对栀子粕粉体显微形貌的影响分析
2.4.3 超微粉碎对栀子粕粉体色度的影响分析
2.4.4 超微粉碎对栀子粕粉体充填性的影响分析
2.4.5 超微粉碎对栀子粕粉体流动性的影响分析
2.4.6 超微粉碎对栀子粕粉体水合性质的影响分析
2.4.7 超微粉碎对栀子粕粉体润湿性的影响分析
2.4.8 超微粉碎对栀子粕粉体持油性的影响分析
2.4.9 超微粉碎对栀子粕粉体乳化性及乳化稳定性的影响分析
2.4.10 超微粉碎对栀子粕粉体吸湿性的影响分析
2.4.11 超微粉碎对栀子粕粉体阳离子交换能力的影响分析
2.5 小结
3 超微粉碎对栀子粕营养及功能成分的影响研究
3.0 引言
3.1 材料
3.1.1 原料
3.1.2 主要仪器
3.1.3 主要试剂
3.2 试验方法
3.2.1 供试液制备
3.2.2 粗脂肪含量测定
3.2.3 水溶性蛋白含量测定
3.2.4 还原糖和总糖含量测定
3.2.5 总多酚含量测定
3.2.6 总黄酮含量测定
3.2.7 类胡萝卜素含量测定
3.2.8 总环烯醚萜含量测定
3.2.9 西红花总苷含量测定
3.3 结果与分析
3.3.1 超微粉碎对栀子粕常规营养成分的影响分析
3.3.2 超微粉碎对栀子粕功能成分的影响分析
3.4 小结
4 超微粉碎对栀子粕体外抗氧化及降血糖血脂活性的影响研究
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 原料
4.2.2 主要仪器
4.2.3 主要试剂
4.3 试验方法
4.3.1 供试液制备
4.3.2 DPPH自由基清除能力测定
2-自由基的清除能力测定"> 4.3.3 O2-自由基的清除能力测定
4.3.4 ABTS自由基的清除能力测定
4.3.5 OH自由基的清除能力测定
4.3.6 铁离子还原能力测定
4.3.7 α-葡萄糖苷酶抑制活性测定
4.3.8 胰α-淀粉酶抑制活性测定
4.3.9 胰脂肪酶抑制活性测定
4.3.10 体外胆固醇吸附能力测定
4.4 结果与分析
4.4.1 超微粉碎对栀子粕体外抗氧化活性的影响分析
4.4.2 超微粉碎对栀子粕体外降血糖活性的影响分析
4.4.3 超微粉碎对栀子粕体外降血脂活性的影响分析
4.5 小结
5 栀子粕超微粉的应用研究
5.1 引言
5.2 材料与仪器
5.2.1 实验材料
5.2.2 主要仪器
5.2.3 主要试剂
5.3 试验方法
5.3.1 工艺流程
5.3.2 操作要点
5.3.3 栀子酸奶风味调配单因素试验
5.3.4 栀子酸奶风味调配正交试验
5.3.5 栀子酸奶理化指标检测
5.4 结果与分析
5.4.1 栀子酸奶风味调配单因素试验分析
5.4.2 栀子酸奶风味调配正交试验分析
5.4.3 栀子酸奶理化指标分析
5.5 小结
6 结论、创新与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 不足与展望
参考文献
作者简介
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]栀子油对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用[J]. 张风波,罗光明,肖日传,袁源见,饶雅琪,李波,谢晶. 中国油脂. 2017(07)
[2]栀子油化学成分、提取工艺及功效的研究进展[J]. 袁源见,罗光明,杨晓娟,张风波,肖日传,魏春华,饶雅琪,龚雨虹. 中国油脂. 2017(06)
[3]正交试验法优化栀子多糖的提取工艺[J]. 宫江宁,高川. 贵州师范大学学报(自然科学版). 2017(03)
[4]中国栀子属植物资源及利用研究进展[J]. 李兆星,申洁,毕武,何春年,彭勇. 中药材. 2017(02)
[5]栀子果油及藏红花素的分步萃取研究[J]. 吴敏,谷令彪,刘华敏,庞会利,秦广雍. 食品科技. 2017(01)
[6]食品加工中超微粉碎技术的运用研究[J]. 陈颖慧. 食品安全导刊. 2016(35)
[7]栀子的化学成份及其药理活性[J]. 王国富. 广东化工. 2016(20)
[8]超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响[J]. 陈如,何玲. 食品科学. 2017(13)
[9]超微粉碎技术的应用研究进展[J]. 郭妍婷,黄雪,陈曼,冯光炷. 广东化工. 2016(16)
[10]高效液相色谱法测定湖北栀子熊果酸含量[J]. 曾令红. 黑龙江科技信息. 2016(22)
博士论文
[1]栀子抗老年痴呆活性成分研究[D]. 于洋.沈阳药科大学 2010
硕士论文
[1]姜黄素超微粉体的制备及生物活性评价[D]. 张盛伟.中南林业科技大学 2015
[2]栀子苷抗氧化保护神经细胞与DSSylation反应关系的研究[D]. 王星华.北京中医药大学 2015
[3]水栀子果实化学成分研究[D]. 余绍福.暨南大学 2015
[4]栀子提取物京尼平苷作为一种神经保护剂的作用机制研究[D]. 刘子萱.重庆工商大学 2015
[5]水栀子化学成分研究[D]. 覃芳敏.暨南大学 2014
[6]不同时期山楂叶黄酮含量及抗氧化活性变化[D]. 向小林.河北科技师范学院 2013
[7]栀子黄色素的提取及抗氧化活性的研究[D]. 李雄.中南林业科技大学 2012
[8]超微粉碎对甜杏仁红衣理化性质的影响及工艺研究[D]. 滕硕.新疆农业大学 2012
[9]水翁花对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制活性及作用机制初步探讨[D]. 张丽娜.华东理工大学 2012
[10]九味羌活胶囊制剂工艺及原料药超微粉碎研究[D]. 朱盈.北京中医药大学 2011
本文编号：3148382
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
1 综述
1.1 栀子概述
1.2 栀子化学成分
1.2.1 植物油脂
1.2.2 环烯醚萜类化合物
1.2.3 三萜类化合物
1.2.4 二萜类化合物
1.2.5 单萜及单萜苷类化合物
1.2.6 黄酮类化合物
1.2.7 其他化合物
1.3 栀子药理活性
1.3.1 抑菌抗炎活性
1.3.2 保护神经活性
1.3.3 保护肝损伤活性
1.3.4 降血脂及抗血栓活性
1.3.5 降血糖活性
1.3.6 抗氧化活性
1.4 栀子果油脂加工及其副产品栀子粕概述
1.4.1 栀子果油脂加工研究
1.4.2 不同工艺制备的栀子果油脂脂肪酸组成
1.4.3 栀子粕常规营养成分分析
1.4.4 栀子粕安全性分析
1.4.5 栀子粕利用研究
1.5 超微粉碎技术研究进展
1.5.1 超微粉碎技术概述
1.5.2 超微粉碎技术及设备分类
1.5.3 超微粉碎效应
1.6 研究意义与目的
2 超微粉碎对栀子粕物化特性的影响研究
2.1 引言
2.2 材料
2.2.1 原料
2.2.2 主要仪器
2.2.3 主要试剂
2.3 试验方法
2.3.1 栀子粕粉体样品制备
2.3.2 粒度测定
2.3.3 比表面积测定
2.3.4 粉体显微形貌观察
2.3.5 色度测定
2.3.6 松装密度和振实密度测定
2.3.7 休止角和滑角测定
2.3.8 持水性测定
2.3.9 水溶性测定
2.3.10 膨胀力测定
2.3.11 润湿性测定
2.3.12 持油性测定
2.3.13 乳化性及其稳定性测定
2.3.14 吸湿性测定
2.3.15 阳离子交换能力测定
2.4 结果与分析
2.4.1 超微粉碎对栀子粕粉体粒径及比表面积的影响分析
2.4.2 超微粉碎对栀子粕粉体显微形貌的影响分析
2.4.3 超微粉碎对栀子粕粉体色度的影响分析
2.4.4 超微粉碎对栀子粕粉体充填性的影响分析
2.4.5 超微粉碎对栀子粕粉体流动性的影响分析
2.4.6 超微粉碎对栀子粕粉体水合性质的影响分析
2.4.7 超微粉碎对栀子粕粉体润湿性的影响分析
2.4.8 超微粉碎对栀子粕粉体持油性的影响分析
2.4.9 超微粉碎对栀子粕粉体乳化性及乳化稳定性的影响分析
2.4.10 超微粉碎对栀子粕粉体吸湿性的影响分析
2.4.11 超微粉碎对栀子粕粉体阳离子交换能力的影响分析
2.5 小结
3 超微粉碎对栀子粕营养及功能成分的影响研究
3.0 引言
3.1 材料
3.1.1 原料
3.1.2 主要仪器
3.1.3 主要试剂
3.2 试验方法
3.2.1 供试液制备
3.2.2 粗脂肪含量测定
3.2.3 水溶性蛋白含量测定
3.2.4 还原糖和总糖含量测定
3.2.5 总多酚含量测定
3.2.6 总黄酮含量测定
3.2.7 类胡萝卜素含量测定
3.2.8 总环烯醚萜含量测定
3.2.9 西红花总苷含量测定
3.3 结果与分析
3.3.1 超微粉碎对栀子粕常规营养成分的影响分析
3.3.2 超微粉碎对栀子粕功能成分的影响分析
3.4 小结
4 超微粉碎对栀子粕体外抗氧化及降血糖血脂活性的影响研究
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 原料
4.2.2 主要仪器
4.2.3 主要试剂
4.3 试验方法
4.3.1 供试液制备
4.3.2 DPPH自由基清除能力测定
2-自由基的清除能力测定"> 4.3.3 O2-自由基的清除能力测定
4.3.4 ABTS自由基的清除能力测定
4.3.5 OH自由基的清除能力测定
4.3.6 铁离子还原能力测定
4.3.7 α-葡萄糖苷酶抑制活性测定
4.3.8 胰α-淀粉酶抑制活性测定
4.3.9 胰脂肪酶抑制活性测定
4.3.10 体外胆固醇吸附能力测定
4.4 结果与分析
4.4.1 超微粉碎对栀子粕体外抗氧化活性的影响分析
4.4.2 超微粉碎对栀子粕体外降血糖活性的影响分析
4.4.3 超微粉碎对栀子粕体外降血脂活性的影响分析
4.5 小结
5 栀子粕超微粉的应用研究
5.1 引言
5.2 材料与仪器
5.2.1 实验材料
5.2.2 主要仪器
5.2.3 主要试剂
5.3 试验方法
5.3.1 工艺流程
5.3.2 操作要点
5.3.3 栀子酸奶风味调配单因素试验
5.3.4 栀子酸奶风味调配正交试验
5.3.5 栀子酸奶理化指标检测
5.4 结果与分析
5.4.1 栀子酸奶风味调配单因素试验分析
5.4.2 栀子酸奶风味调配正交试验分析
5.4.3 栀子酸奶理化指标分析
5.5 小结
6 结论、创新与展望
6.1 主要结论
6.2 创新点
6.3 不足与展望
参考文献
作者简介
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]栀子油对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用[J]. 张风波,罗光明,肖日传,袁源见,饶雅琪,李波,谢晶. 中国油脂. 2017(07)
[2]栀子油化学成分、提取工艺及功效的研究进展[J]. 袁源见,罗光明,杨晓娟,张风波,肖日传,魏春华,饶雅琪,龚雨虹. 中国油脂. 2017(06)
[3]正交试验法优化栀子多糖的提取工艺[J]. 宫江宁,高川. 贵州师范大学学报(自然科学版). 2017(03)
[4]中国栀子属植物资源及利用研究进展[J]. 李兆星,申洁,毕武,何春年,彭勇. 中药材. 2017(02)
[5]栀子果油及藏红花素的分步萃取研究[J]. 吴敏,谷令彪,刘华敏,庞会利,秦广雍. 食品科技. 2017(01)
[6]食品加工中超微粉碎技术的运用研究[J]. 陈颖慧. 食品安全导刊. 2016(35)
[7]栀子的化学成份及其药理活性[J]. 王国富. 广东化工. 2016(20)
[8]超微粉碎对苹果全粉物化性质的影响[J]. 陈如,何玲. 食品科学. 2017(13)
[9]超微粉碎技术的应用研究进展[J]. 郭妍婷,黄雪,陈曼,冯光炷. 广东化工. 2016(16)
[10]高效液相色谱法测定湖北栀子熊果酸含量[J]. 曾令红. 黑龙江科技信息. 2016(22)
博士论文
[1]栀子抗老年痴呆活性成分研究[D]. 于洋.沈阳药科大学 2010
硕士论文
[1]姜黄素超微粉体的制备及生物活性评价[D]. 张盛伟.中南林业科技大学 2015
[2]栀子苷抗氧化保护神经细胞与DSSylation反应关系的研究[D]. 王星华.北京中医药大学 2015
[3]水栀子果实化学成分研究[D]. 余绍福.暨南大学 2015
[4]栀子提取物京尼平苷作为一种神经保护剂的作用机制研究[D]. 刘子萱.重庆工商大学 2015
[5]水栀子化学成分研究[D]. 覃芳敏.暨南大学 2014
[6]不同时期山楂叶黄酮含量及抗氧化活性变化[D]. 向小林.河北科技师范学院 2013
[7]栀子黄色素的提取及抗氧化活性的研究[D]. 李雄.中南林业科技大学 2012
[8]超微粉碎对甜杏仁红衣理化性质的影响及工艺研究[D]. 滕硕.新疆农业大学 2012
[9]水翁花对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制活性及作用机制初步探讨[D]. 张丽娜.华东理工大学 2012
[10]九味羌活胶囊制剂工艺及原料药超微粉碎研究[D]. 朱盈.北京中医药大学 2011
本文编号：3148382
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