磷脂在花生水酶法提油中的迁移及其对油氧化稳定性影响

发布时间：2021-05-17 18:48

　　水酶法提取食用油是一种以水为主要媒介,辅以食品级酶制剂处理的绿色提油技术。水酶法提取花生油工艺可实现油与蛋白质的同时提取,并具有反应条件温和、毛油品质高、资源利用率高等优点,因此一直备受关注。随着科学技术以及工艺设备的发展,水酶法提取花生油技术已经实现了产业化。国内第一条日处理花生50吨的水酶法花生油生产线已在江苏南通建成。但是,水酶法提油过程中的一些理论问题还值得研究。磷脂,是一类广泛存在于油料作物细胞中的生物活性物质。磷脂对油脂体系氧化稳定性的影响存在争议,其在不同体系中可能作为促氧化剂也可能作为抗氧化剂。在传统提油工艺中,油料中大部分的磷脂会进入毛油。然而,水酶法提油工艺与传统方法之间存在巨大差异,水酶法提油过程中磷脂的迁移规律及其对油氧化稳定性的影响还未见报道。本文在建立了磷脂测定方法的基础上,研究了水酶法提取花生油过程中磷脂的迁移、转化与分布,同时探讨了磷脂对水酶法花生油氧化稳定性的影响。主要研究内容与结果如下:首先,研究建立了直接进样HPLC-ELSD法测定水酶法提取花生油过程中原料、中间产物以及终产物磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（P... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 水酶法提取花生油概述
        1.1.1 花生简介
        1.1.2 水酶法提取花生油研究进展
    1.2 磷脂概述
        1.2.1 磷脂简介
        1.2.2 油料作物与植物油中的磷脂分布
    1.3 磷脂对油脂氧化稳定性的影响
        1.3.1 油脂自动氧化机理
        1.3.2 油脂氧化稳定性评价方法
        1.3.3 磷脂的促氧化作用
        1.3.4 磷脂的抗氧化作用
    1.4 磷脂的测定
        1.4.1 磷脂富集方法研究进展
        1.4.2 磷脂测定方法研究进展
    1.5 研究目的及意义
    1.6 主要研究内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料与设备
        2.1.1 原料与试剂
        2.1.2 主要仪器与设备
    2.2 直接进样HPLC-ELSD测定磷脂方法的建立
        2.2.1 总脂肪的提取
        2.2.2 磷脂的富集
        2.2.3 直接进样法测定磷脂
    2.3 水酶法提取花生油过程中磷脂迁移的研究
        2.3.1 水酶法提取花生油工艺
        2.3.2 磷脂的测定
    2.4 不同破乳方法对毛油磷含量的影响
        2.4.1 乳状液主要成分测定
        2.4.2 乳状液破除方法
        2.4.3 毛油磷含量的测定
    2.5 电子自旋共振技术评价磷脂、α-生育酚及TBHQ对油脂氧化稳定性影响
        2.5.1 油脂纯化
        2.5.2 纯化前后油样指标测定
        2.5.3 ESR评价不同油脂样品氧化稳定性
    2.6 Schaal烘箱法评价磷脂对水酶法花生油氧化稳定性的影响
        2.6.1 样品的制备
        2.6.2 加速氧化实验
        2.6.3 油样主要指标分析
    2.7 数据处理
3 结果与讨论
    3.1 直接进样HPLC-ELSD测定磷脂方法的建立
        3.1.2 色谱条件的确定
        3.1.3 标准曲线验证结果
        3.1.4 不同预处理方法的比较
        3.1.5 方法学验证
    3.2 水酶法提取花生油过程中磷脂的迁移
        3.2.1 原料花生磷脂含量
        3.2.2 粉碎的影响
        3.2.3 水的影响
        3.2.4 碱的影响
        3.2.5 磷脂在乳状液、水相和渣相中的分布
        3.2.6 各类磷脂在水酶法提取花生油过程中的变化
    3.3 不同破乳方法对水酶法花生毛油磷含量的影响
        3.3.1 乳状液主要成分
        3.3.2 不同物理方法破乳后花生毛油的磷含量
        3.3.3 酶法破乳后花生毛油的磷含量
        3.3.4 市售花生油的磷含量
    3.4 ESR评价磷脂、α-生育酚及TBHQ对油脂氧化稳定性影响
        3.4.1 水酶法花生油的纯化
        3.4.2 自旋捕获剂的选择
        3.4.3 原位加热温度的选择
        3.4.4 磷脂对花生油氧化稳定性的影响
        3.4.5 α-生育酚的影响
        3.4.6 TBHQ对水酶法花生油的影响
    3.5 Schaal烘箱法评价磷脂对水酶法花生油氧化稳定性的影响
        3.5.1 过氧化值
        3.5.2 共轭二烯、共轭三烯值
        3.5.3 p-茴香胺值
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文


【参考文献】：
期刊论文
[1]库仑滴定法测定油脂的过氧化值[J]. 陈云良,赵敏淳.  理化检验(化学分册). 2017(03)
[2]水媒法提取食用油技术研究进展[J]. 杨瑞金,倪双双,张文斌,李鹏飞,刘军军,谢斌.  农业工程学报. 2016(09)
[3]电子自旋共振波谱法评价花生油氧化稳定性的可行性研究[J]. 李培,刘海楠,姜寿浩,郭亚方,谢云飞,姚卫蓉.  食品工业科技. 2015(24)
[4]刺参性腺中6种磷脂含量的HPLC-ELSD分析[J]. 朱瑶,陈慧民,卢航,高铭阳,温馨,胡建恩.  大连海洋大学学报. 2015(04)
[5]高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测24-表芸苔素内酯原药含量[J]. 曹立冬,杨晶,郑丽,王冬伟,黄啟良.  农药学学报. 2014(01)
[6]油脂氧化酸败研究进展[J]. 曹文明,薛斌,袁超,印瑜洁,王鑫,王兴国.  粮食与油脂. 2013(03)
[7]油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展[J]. 张素娟,李家林,崔炳群,杜晨光.  中国食品添加剂. 2012(03)
[8]磷脂分离、纯化和检测方法的研究进展[J]. 闫媛媛,张康逸,黄健花,刘元法,王兴国.  中国油脂. 2012(05)
[9]花生油水化脱胶工艺条件的研究[J]. 吴克刚,张文,柴向华.  食品工业科技. 2012(07)
[10]低温冷榨花生饼粕制取花生蛋白及其性质的初探[J]. 王强,涂宗财,冯建雄,刘光宪.  江西食品工业. 2011(01)

博士论文
[1]水酶法提取花生油及蛋白质[D]. 李鹏飞.江南大学 2017
[2]磷脂对食用油品质的影响及酶法脱胶技术的研究[D]. 蒋晓菲.江南大学 2015
[3]无机膜制备高品质磷脂研究及工业化生产[D]. 刘方波.江南大学 2012

硕士论文
[1]乙醇水提法提取菜籽油的工艺研究[D]. 任燕勤.江南大学 2017
[2]蒸汽闪爆辅助乙醇水提法提取玉米胚芽油和蛋白质[D]. 倪双双.江南大学 2016
[3]电子自旋共振技术在评价油脂氧化稳定性中的应用研究[D]. 姜寿浩.江南大学 2016
[4]花生水相提油工艺中乳状液性质及其破除研究[D]. 迟延娜.江南大学 2014



本文编号：3192261