大豆油基甘油二酯食用油的应用与生理功能研究

发布时间：2021-06-08 03:09

　　甘油二酯（DAG）是一种功能性结构脂,具有减少脂肪积累的功效,是预防和治疗肥胖问题的有效手段之一。大豆油是国内食用人群范围最广的油脂,大豆油基甘油二酯（SDAG）极具应用和商业价值,但SDAG应用范围有限。干法分提工艺简单,可改变产品的理化特性,从而扩大产品的应用范围。目前,对于各种纯度的SDAG及其分提物的理化性质、生理功能和应用特性,还缺乏系统的研究。本文先以SDAG-40%和SDAG-80%（DAG含量为40%和80%）为研究对象,系统考察了 SDAG及其分提物（SDAG-40%软脂:LF-40%,硬脂:SF-40%;SDAG-80%软脂:LF-80%,硬脂:SF-80%）的理化性质;然后,通过动物实验探究SDAG的生理功能;最后,对SDAG及其分提物的实际应用进行探究。具体研究结果如下:1.SDAG（40%和80%）及其分提物的理化性质研究SDAG的脂肪酸组成与大豆油类似,主要脂肪酸都为亚油酸（～51%）,油酸（～25%）,棕榈酸（～8%）和硬脂酸（～4%）,分提后LF的脂肪酸组成与SDAG无差异,SF的饱和脂肪酸含量下降。分提前后产品酸价和过氧化值无差异,符合国标对一级大豆油... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－２?ＴＡＧ与ＤＡＧ代谢通路??Ｆｉｇｕｒｅ?１－２?Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ?ｐａｔｈｗａｙｓ?ｏｆ?ＴＡＧ?ａｎｄ?ＤＡＧ??＿

?第一章绪论???１．９．３技术路线??ｆ基础理化性质测定）?（?建模期?）?「?蛋黄酱?）??｜脂肪酸组成、酸价、过氧化｜?｜采用１５％猪油的词料，喂养大｜?｜使用ＬＦ－４０％和ＬＦ－８０％制备蛋｜??｜值、碘值、滑动溶点、缩水｜?｜鼠１个月，诱导大鼠产生高胆｜?｜黄酱，改进配方，并测定乳｜??、?甘油酯等?）?Ｉ?固醇血症?１?［?液稳定性和流变特性?）??、???ｙ?、??ｙ?、?ｙ??ＳＤＡＧ－４０％?，?ＳＤＡＧ及其分提物?＾＾?以动物模型探讨?ＳＤＡＧ分提物??ＳＤＡＧ－８０％?的理化性质分析?ＳＤＡＧ的生理功能?的应用探究??ｆ?结晶特性测定?）?＼?干预期?）?＼?冰淇淋?）??｜固体脂肪含量、结晶曲线、｜?｜模型诱导成功后，分为ＴＡＧ组｜?Ｉ使用ＳＦ－４０％和ＳＦ－８０％制备冰｜??Ｌ?溶化曲线、晶型等?ｊ?｜和ＳＤＡＧ组，喂食１个月，并丨?Ｉ琪淋，改进配方，并测定冰｜??｜检测其体重、血脂四项、肝丨?＾?淇淋膨化率和硬度等?Ｊ??、?组织病理学等?Ｊ??、?ｙ??图１－３技术路线图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?Ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｔｅｃｈｎｉｃａｌ?ｒｏｕｔｅ?ｆｏｒ?ｔｈｅ?ｒｅｓｅａｒｃｈ??１３??

图２－１（３）５０八０－４０％，１＾－４０％?

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3217569