天然茉莉、菊花精油香气协同作用机制研究
发布时间：2021-06-27 07:32
随着人们生。活水平的提高,人们生活观念发生改变,越来越青睐于天然产物,尤其是天然植物精油。天然花香精油具有。极高的应用价值,被广泛应。用于医疗保健、食品和日化等领域,但由于原料、产地以及加工工艺的不同,精油品质参差不齐。本文主要研究对。象是天然茉莉、菊花精油,虽然有关天然菊花、茉莉精油的成分研究很多,但对于精油中香气物质之间。的协同作用研究甚少。因此,本论文先通。过GC-MS结合GC-O较为系统地分别研究了3种天然菊花和3种茉莉精油的主要香气化合物,分别筛选出44、48种特征香气成分。进行准确定性定量分析。其中经过对菊花。精油准确定性定量和香气的。分析,确定了萜烯类化合物对菊花精油香气的重要性;同样在茉莉精油中。,确定了酯类物质对茉莉精油。香气的重要性。利用遗漏、添加实验探究菊花精油中特征香气成。分对萜烯香基的影响,发现dl-柠烯、异松油烯、γ-荜澄茄烯、β-月桂烯、α-水芹烯、D-葑醇、α-红没药醇、癸醛、（Z）-柠檬醛、。樟脑、丁香酚、乙酸香叶酯、肉桂酸乙酯、对伞花烃、癸酸和异。龙脑共18种香气成分对菊花萜。烯香基香气有显著性影响。利用遗漏、添加实验探究茉莉精油中特征香气成分对酯类...
【文章来源】：上海应用技术大学上海市
【文章页数】：93 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
S曲线法分析菊花特征香气成分与萜烯香基之间的协同作用Fig4.1S-curveanalysisoftheperceptiveinteractionbetweencharacteristicaromacomponentsandterpenesbase
图 4.2 σ-τ图法分析菊花特征香气成分与萜烯香基之间的协同作用Fig 4.2 σ-τ analysis of the perceptive interaction between characteristic aroma compounds andterpenes base
茉莉酮和吲哚单独添加后对酯类香基整体香气强度的影响，如图4.3 所示。可以看出，添加高浓度的橙花叔醇，茉莉酮和高中低三种浓度的吲哚处在协同区域，即表示他们对酯类香基的整体香气起到协同作用，尤其是吲哚，不论在哪种浓度下都对整体香气产生协同作用效果，足以证明吲哚对于茉莉精油香气的重要性。另外大部分香气物质加到香基中落在加成区，说明这些物质在特定浓度下对香基整体香气起到加成作用。少部分物质落在折中区，比如氧化芳樟醇高浓度的添加量对香基的香。气起到加成效果，中低浓度的添加量则落在折中区，说明对整体香气。强度作用效果不明显。同样的情况还有芳樟醇、α-蒎烯、茉莉酮和香叶醇，这对茉莉调香有着重要的指导意义。没有物质落在掩盖区，说明这些物质的。加入对酯类香基整体香气没有减弱作用。σ-τ模型表征结。果与 S 曲线作用结果一致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]丁香精油和茉莉精油对抑郁症小鼠的治疗效果及其作用机制[J]. 林慧玥,万新龙,杜永均,谢红莉. 温州医科大学学报. 2018(05)
[2]菊花精油中特征风味物质的分析[J]. 肖作兵,范彬彬,牛云蔚,刘军华,李静,孔佳丽. 中国食品学报. 2018(03)
[3]菊花精油成分分析及抗氧化活性研究[J]. 李楠,成英. 现代食品. 2017(22)
[4]芳香精油经络推拿治疗抑郁症低动力症状的临床观察[J]. 孙连杰,胡捷,李燕. 世界最新医学信息文摘. 2017(02)
[5]烟用香料作用阈值感官评价方法的建立及应用[J]. 陈芝飞,杨靖,马宇平,孙志涛,贾春晓,毛多斌,王东,聂聪,何峰. 烟草科技. 2016(04)
[6]基于亚临界萃取技术的茉莉花头香精油香气组分分析[J]. 程淑华,叶秋萍,徐小东,黄丹樨,金心怡. 食品科技. 2016(01)
[7]三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究[J]. 柳青,罗红霞,李淑荣,马长路,孙玉清,王丽. 中国蜂业. 2015(11)
[8]双瓣茉莉5个花期挥发性成分GC-MS分析[J]. 张芊,郜祥雄,王平. 热带作物学报. 2015(04)
[9]离体茉莉花释香过程的香气成分特征[J]. 赵国飞,罗理勇,常睿,陈贤明,曾亮. 食品科学. 2015(18)
[10]双瓣茉莉花（Jasminum sambac（L.）Ait）开放过程香气成分的动态变化[J]. 李鹤,俞滢,陈桂信,姚雪倩,郑德勇,叶乃兴. 茶叶学报. 2015(01)
硕士论文
[1]不同烘焙程度咖啡感官特征及主要化学成分分析[D]. 虞健.江南大学 2014
[2]茉莉花茶抗抑郁动物造模试验与功能产品的研究[D]. 刘珺.福建农林大学 2014
[3]感官与化学统计分析技术剖析白酒风味物质[D]. 郭兆阳.山东轻工业学院 2011
本文编号：3252417
【文章来源】：上海应用技术大学上海市
【文章页数】：93 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
S曲线法分析菊花特征香气成分与萜烯香基之间的协同作用Fig4.1S-curveanalysisoftheperceptiveinteractionbetweencharacteristicaromacomponentsandterpenesbase
图 4.2 σ-τ图法分析菊花特征香气成分与萜烯香基之间的协同作用Fig 4.2 σ-τ analysis of the perceptive interaction between characteristic aroma compounds andterpenes base
茉莉酮和吲哚单独添加后对酯类香基整体香气强度的影响，如图4.3 所示。可以看出，添加高浓度的橙花叔醇，茉莉酮和高中低三种浓度的吲哚处在协同区域，即表示他们对酯类香基的整体香气起到协同作用，尤其是吲哚，不论在哪种浓度下都对整体香气产生协同作用效果，足以证明吲哚对于茉莉精油香气的重要性。另外大部分香气物质加到香基中落在加成区，说明这些物质在特定浓度下对香基整体香气起到加成作用。少部分物质落在折中区，比如氧化芳樟醇高浓度的添加量对香基的香。气起到加成效果，中低浓度的添加量则落在折中区，说明对整体香气。强度作用效果不明显。同样的情况还有芳樟醇、α-蒎烯、茉莉酮和香叶醇，这对茉莉调香有着重要的指导意义。没有物质落在掩盖区，说明这些物质的。加入对酯类香基整体香气没有减弱作用。σ-τ模型表征结。果与 S 曲线作用结果一致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]丁香精油和茉莉精油对抑郁症小鼠的治疗效果及其作用机制[J]. 林慧玥,万新龙,杜永均,谢红莉. 温州医科大学学报. 2018(05)
[2]菊花精油中特征风味物质的分析[J]. 肖作兵,范彬彬,牛云蔚,刘军华,李静,孔佳丽. 中国食品学报. 2018(03)
[3]菊花精油成分分析及抗氧化活性研究[J]. 李楠,成英. 现代食品. 2017(22)
[4]芳香精油经络推拿治疗抑郁症低动力症状的临床观察[J]. 孙连杰,胡捷,李燕. 世界最新医学信息文摘. 2017(02)
[5]烟用香料作用阈值感官评价方法的建立及应用[J]. 陈芝飞,杨靖,马宇平,孙志涛,贾春晓,毛多斌,王东,聂聪,何峰. 烟草科技. 2016(04)
[6]基于亚临界萃取技术的茉莉花头香精油香气组分分析[J]. 程淑华,叶秋萍,徐小东,黄丹樨,金心怡. 食品科技. 2016(01)
[7]三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究[J]. 柳青,罗红霞,李淑荣,马长路,孙玉清,王丽. 中国蜂业. 2015(11)
[8]双瓣茉莉5个花期挥发性成分GC-MS分析[J]. 张芊,郜祥雄,王平. 热带作物学报. 2015(04)
[9]离体茉莉花释香过程的香气成分特征[J]. 赵国飞,罗理勇,常睿,陈贤明,曾亮. 食品科学. 2015(18)
[10]双瓣茉莉花（Jasminum sambac（L.）Ait）开放过程香气成分的动态变化[J]. 李鹤,俞滢,陈桂信,姚雪倩,郑德勇,叶乃兴. 茶叶学报. 2015(01)
硕士论文
[1]不同烘焙程度咖啡感官特征及主要化学成分分析[D]. 虞健.江南大学 2014
[2]茉莉花茶抗抑郁动物造模试验与功能产品的研究[D]. 刘珺.福建农林大学 2014
[3]感官与化学统计分析技术剖析白酒风味物质[D]. 郭兆阳.山东轻工业学院 2011
本文编号：3252417
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/hxgylw/3252417.html
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