三种淡水鱼虾来源磷脂的制备及功能特性比较
发布时间：2021-07-05 20:56
本文基于对草鱼、鲢鱼、小龙虾三种淡水鱼虾来源各部位脂质进行系统性分析,通过工艺优化利用乙醇从其加工副产物中提取制备三种淡水鱼虾来源磷脂,并检测了三种淡水鱼虾来源磷脂的乳化特性和抗氧化特性,并与常见的商品大豆卵磷脂作比较。首先利用Bligh-Dyer法提取三种淡水鱼虾来源各部位总脂,利用硅胶柱层析分析比较各部位总脂中中性脂、糖脂和磷脂的含量,利用薄层层析（TLC）分析比较三种淡水鱼虾各部位磷脂种类的分布、组成及含量,气相色谱-质谱（GC-MS）分析三种淡水鱼虾来源各部位磷脂的脂肪酸组成并与总脂、中性脂和糖脂进行比较。结果表明:草鱼内脏总脂质最丰富,鱼背总脂中磷脂含量最高,但其他部位总脂中磷脂的含量与鱼背差距不大。鲢鱼内脏和鱼头中的总脂质最丰富,鱼背总脂中磷脂含量较多,与草鱼一致,但总体磷脂含量较草鱼各部位低。小龙虾头胸部总脂以中性脂为主,但仍含有一定量的磷脂（16%）,虾螯、虾尾壳和虾尾肉总脂中磷脂含量皆高达60%以上。三种淡水鱼虾各部位磷脂皆以磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）和鞘磷脂（SM）为主。三种淡水鱼虾各部位磷脂脂肪酸皆以多不饱和脂肪酸（PUFA）为主,三种淡水鱼虾脂质中...
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
甘油磷脂Fig1.1glycerylphosphatide
LPC SM PC PE PA CL比移值 0.17±0.02 0.25±0.04 0.35±0.02 0.61±0.01 0.72±0.02 0.75±0.01图2.1 草鱼各部位磷脂的TLC结果Fig 2.1 The results of thin layer chromatography of phospholipids in different parts of grasscarp表 2.8 草鱼各部位磷脂各组分的比移值Table 2.8 Rf values of phospholipids in different parts of grass carp组别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾PE 0.62±0.03 0.61±0.03 0.61±0.04 0.62±0.01 0.62±0.02PC 0.35±0.02 0.33±0.01 0.34±0.03 0.35±0.02 0.35±0.01SM 0.25±0.03 0.23±0.04 0.24±0.05 0.25±0.05 0.25±0.05LPC 0.16±0.02 0.15±0.02 0.15±0.03 0.15±0.01 0.16±0.03表 2.9 草鱼各部位磷脂各组分含量Table 2.9 Composition of phospholipids in different parts of grass carp组别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾PE 6.67±0.12e32.26±0.23b8.41±0.14d41.82±0.11a30.31±0.06cPC 60.00±0.81a48.39±0.07b44.86±0.28d31.62±0.36e45.45±0.16cSM 13.23±0.08d16.13±0.05c11.22±0.24e21.41±0.24a20.20±0.05bLPC 20.00±0.14a3.22±0.62e7.48±0.42b5.15±0.53c4.04±0.17d注：同行数值后不同字母者表示差异性显著（P＜0.05）
图 2.2 鲢鱼各部位磷脂的 TLC 结果.2 The results of thin layer chromatography of phospholipids in different parts ofcarp表 2.10 鲢鱼各部位磷脂各组分的比移值Table 2.10 Rf values of phospholipids in different parts of silver carp别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾A 0.72±0.01 0.72±0.03 0.72±0.02 0.72±0.03 0.74±PE 0.62±0.01 0.62±0.04 0.62±0.02 0.62±0.02 0.63±PC 0.34±0.03 0.36±0.05 0.36±0.05 0.36±0.04 0.37±M 0.26±0.04 0.24±0.05 0.24±0.05 0.24±0.03 0.24±表 2.11 鲢鱼各部位磷脂各组分含量Table 2.11 Composition of phospholipids in different parts of silver carp别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾A 2.83±0.24d4.66±0.20c2.17±0.45d5.21±0.18b11.94±E 17.64±0.32d36.17±0.49b17.54±0.38d28.50±0.46c48.86±C 68.38±0.78a36.31±0.53d62.72±0.82b49.48±0.73c16.28±M 11.15±0.39c22.86±0.56a17.57±0.46b16.81±0.48b22.92±
【参考文献】：
期刊论文
[1]羟自由基氧化系统对草鱼肌肉蛋白理化特性及其保水性的影响[J]. 王汉玲,刘彩华,秦军委,张建. 食品科技. 2018(01)
[2]冬夏两季五种经济鱼类组织脂肪酸含量及组成分析[J]. 乔芳,李欢,李东亮,张美玲,杜震宇. 水产学报. 2018(01)
[3]大黄鱼鱼卵(籽)磷脂提取工艺及其脂肪酸组成分析[J]. 许艳萍,梁鹏,陈丽娇,程文健,程新伟,张惠婷. 中国食品学报. 2017(09)
[4]鲢鱼皮明胶提取方法和谷氨酰胺转氨酶改性对明胶结构和膜性能的影响[J]. 郑雅爻,马月,罗永康,李博. 食品科学. 2017(19)
[5]热加工对草鱼鱼肉品质及风味成分的影响[J]. 陈惠,刘焱,李志鹏,黄黎慧. 食品与机械. 2017(09)
[6]鲢鱼头磷脂对菜籽油抗氧化作用分析[J]. 王梓博,万欣,王文倩,王琦,王学东,张维农,陈季旺. 武汉轻工大学学报. 2017(03)
[7]草鱼多肽的营养价值及添加鱼蛋白面包的研制[J]. 朱琳,陈丽丽,袁美兰,白春清,江勇,赵利. 食品工业. 2017(08)
[8]海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响[J]. 苏赵,胡强,李树红,但静,李美良,林灵,白稚子,杨娟,柯勤勤. 食品与机械. 2017(07)
[9]微波干燥法加工草鱼松的工艺条件研究[J]. 吕顺,钟桥福,陆剑锋,姜绍通,林琳. 食品工业. 2017(07)
[10]天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究进展[J]. 刘昊天,李媛媛,孔保华. 食品工业. 2017(07)
硕士论文
[1]酶法制备克氏原螯虾活性肽及其活性初步研究[D]. 时丽霞.南京农业大学 2014
[2]鲣鱼脑的磷脂提取及活性研究[D]. 张丽.大连海洋大学 2013
[3]二十二碳六烯酸—磷脂生物活性的研究[D]. 马琴.中国海洋大学 2009
本文编号：3266809
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
甘油磷脂Fig1.1glycerylphosphatide
LPC SM PC PE PA CL比移值 0.17±0.02 0.25±0.04 0.35±0.02 0.61±0.01 0.72±0.02 0.75±0.01图2.1 草鱼各部位磷脂的TLC结果Fig 2.1 The results of thin layer chromatography of phospholipids in different parts of grasscarp表 2.8 草鱼各部位磷脂各组分的比移值Table 2.8 Rf values of phospholipids in different parts of grass carp组别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾PE 0.62±0.03 0.61±0.03 0.61±0.04 0.62±0.01 0.62±0.02PC 0.35±0.02 0.33±0.01 0.34±0.03 0.35±0.02 0.35±0.01SM 0.25±0.03 0.23±0.04 0.24±0.05 0.25±0.05 0.25±0.05LPC 0.16±0.02 0.15±0.02 0.15±0.03 0.15±0.01 0.16±0.03表 2.9 草鱼各部位磷脂各组分含量Table 2.9 Composition of phospholipids in different parts of grass carp组别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾PE 6.67±0.12e32.26±0.23b8.41±0.14d41.82±0.11a30.31±0.06cPC 60.00±0.81a48.39±0.07b44.86±0.28d31.62±0.36e45.45±0.16cSM 13.23±0.08d16.13±0.05c11.22±0.24e21.41±0.24a20.20±0.05bLPC 20.00±0.14a3.22±0.62e7.48±0.42b5.15±0.53c4.04±0.17d注：同行数值后不同字母者表示差异性显著（P＜0.05）
图 2.2 鲢鱼各部位磷脂的 TLC 结果.2 The results of thin layer chromatography of phospholipids in different parts ofcarp表 2.10 鲢鱼各部位磷脂各组分的比移值Table 2.10 Rf values of phospholipids in different parts of silver carp别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾A 0.72±0.01 0.72±0.03 0.72±0.02 0.72±0.03 0.74±PE 0.62±0.01 0.62±0.04 0.62±0.02 0.62±0.02 0.63±PC 0.34±0.03 0.36±0.05 0.36±0.05 0.36±0.04 0.37±M 0.26±0.04 0.24±0.05 0.24±0.05 0.24±0.03 0.24±表 2.11 鲢鱼各部位磷脂各组分含量Table 2.11 Composition of phospholipids in different parts of silver carp别 鱼头 鱼腹 内脏 鱼背 鱼尾A 2.83±0.24d4.66±0.20c2.17±0.45d5.21±0.18b11.94±E 17.64±0.32d36.17±0.49b17.54±0.38d28.50±0.46c48.86±C 68.38±0.78a36.31±0.53d62.72±0.82b49.48±0.73c16.28±M 11.15±0.39c22.86±0.56a17.57±0.46b16.81±0.48b22.92±
【参考文献】：
期刊论文
[1]羟自由基氧化系统对草鱼肌肉蛋白理化特性及其保水性的影响[J]. 王汉玲,刘彩华,秦军委,张建. 食品科技. 2018(01)
[2]冬夏两季五种经济鱼类组织脂肪酸含量及组成分析[J]. 乔芳,李欢,李东亮,张美玲,杜震宇. 水产学报. 2018(01)
[3]大黄鱼鱼卵(籽)磷脂提取工艺及其脂肪酸组成分析[J]. 许艳萍,梁鹏,陈丽娇,程文健,程新伟,张惠婷. 中国食品学报. 2017(09)
[4]鲢鱼皮明胶提取方法和谷氨酰胺转氨酶改性对明胶结构和膜性能的影响[J]. 郑雅爻,马月,罗永康,李博. 食品科学. 2017(19)
[5]热加工对草鱼鱼肉品质及风味成分的影响[J]. 陈惠,刘焱,李志鹏,黄黎慧. 食品与机械. 2017(09)
[6]鲢鱼头磷脂对菜籽油抗氧化作用分析[J]. 王梓博,万欣,王文倩,王琦,王学东,张维农,陈季旺. 武汉轻工大学学报. 2017(03)
[7]草鱼多肽的营养价值及添加鱼蛋白面包的研制[J]. 朱琳,陈丽丽,袁美兰,白春清,江勇,赵利. 食品工业. 2017(08)
[8]海藻糖对草鱼鱼糜冻藏品质的影响[J]. 苏赵,胡强,李树红,但静,李美良,林灵,白稚子,杨娟,柯勤勤. 食品与机械. 2017(07)
[9]微波干燥法加工草鱼松的工艺条件研究[J]. 吕顺,钟桥福,陆剑锋,姜绍通,林琳. 食品工业. 2017(07)
[10]天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究进展[J]. 刘昊天,李媛媛,孔保华. 食品工业. 2017(07)
硕士论文
[1]酶法制备克氏原螯虾活性肽及其活性初步研究[D]. 时丽霞.南京农业大学 2014
[2]鲣鱼脑的磷脂提取及活性研究[D]. 张丽.大连海洋大学 2013
[3]二十二碳六烯酸—磷脂生物活性的研究[D]. 马琴.中国海洋大学 2009
本文编号：3266809
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