芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探
发布时间：2021-07-17 16:36
芝麻是我国主要的油料作物之一,每年大约有80%左右的芝麻用于制备芝麻油并产生大量的副产物——芝麻粕。芝麻蛋白作为一种油籽蛋白提取自芝麻粕,推测其应具有良好的乳化特性,但目前对此研究及应用较少,不同利用方式对其乳化特性的影响尚无明确认识。基于此,本文比较了脱皮以及焙烤对脱脂芝麻粕乳化特性的影响,为芝麻粕的利用方式提供指导,同时以粒径、ζ-电位、三相接触角、表面张力及系列物理图像观察等手段,初步探究造成乳化特性差异的可能原因。并在此基础上,探究以脱脂芝麻粕制备高内相乳液的应用可能。论文研究结果可直接为芝麻加工企业的加工途径、芝麻粕应用企业的科学采购提供依据和指导,也为油料加工企业副产物的利用研究,提供可类比推广的思路。主要研究内容和结果如下:1.研究了脱皮对脱脂芝麻粕乳化特性的影响。研究发现,在相同添加量下,带皮脱脂芝麻粕稳定乳液的物理稳定性显著优于脱皮脱脂芝麻粕;三相接触角和界面张力分析显示,带皮脱脂芝麻粕的三相接触角更接近于90°,亲水亲油性更好,并且带皮脱脂芝麻粕在油水界面达到吸附平衡的时间更短,界面张力值更小;图像分析表明带皮脱脂芝麻粕稳定乳液界面蛋白吸附量更多,纤维素在带皮脱脂芝...
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脱脂芝麻粕添加量对PDSM和DSM稳定的乳液粒径的影响，a：贮藏1天乳液粒径分布；b：贮藏30天乳液粒径分布；c：贮藏1-30天时间内D3,2的变化
芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探193.1.2乳液微观形貌图2-2分别为贮藏1天和30天乳液液滴的微观形貌。在光学显微镜下观察乳液液滴的大小与图2-1测得的粒径大小数据一致，随着PDSM和DSM添加量的增加，乳液粒径越校图2-1和2-2反映了PDSM和DSM稳定的乳液液滴大小的差异。由乳液的微观形貌可以观察到，在同等脱脂芝麻粕的添加量下，与PDSM稳定的乳液相比，DSM稳定的乳液的液滴更小，这与乳液粒径的变化一致。图2-2PDSM和DSM稳定的乳液在1d和30d的微观形貌，放大倍数为20×，标尺为20μmFig.2-2Microstructuresat20×magnificationofemulsionsstabilizedbyPDSMandDSM.Thescalebarswithinthefiguresare20μminlength3.1.3乳析指数和浊度以乳析指数（CI%）表示乳液的乳化稳定性，乳液贮藏室温条件下，CI%变化
芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探21注：不同字母表示差异显著(p<0.05)。图2-3脱脂芝麻粕添加量对乳液乳析体积和浊度的影响。a：PDSM稳定的乳液乳析指数（CI%）以及平衡后乳析直观图；b：DSM稳定的乳液乳析指数（CI%）以及平衡后乳析直观图；c：浊度变化Fig.2-3Effectofsolidcontentofdefattedsesamemealonthecreamingvolumesandturbidityofemulsions.a:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofPDSMstabilizedemulsion,b:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofDSMstabilizedemulsion;c:Turbiditychanges
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献[J]. 王瑞元. 中国油脂. 2019(12)
[2]天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征[J]. 金银霜. 现代食品科技. 2019(08)
[3]世界芝麻生产、贸易结构变化趋势分析[J]. 许国栋,张雯丽. 世界农业. 2018(10)
[4]芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状[J]. 文芬,张淼,邵雪梅,龚倩,魏陈. 食品研究与开发. 2018(14)
[5]甜菜果胶乳化活性及稳定性[J]. 陈浩,张凯华,刘世永,岳晓强,甘晶,邱爽,吉爱国,殷丽君. 食品科学. 2018(01)
[6]天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究进展[J]. 刘昊天,李媛媛,孔保华. 食品工业. 2017(07)
[7]脱皮对芝麻香油以及蛋白品质的影响[J]. 檀静,汪学德,葛正法,袁青丽. 粮食与油脂. 2017(06)
[8]表面活性剂稳定的高内相乳液的研究进展[J]. 冯雪艳,马贵平,姚立. 化学通报. 2016(10)
[9]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响[J]. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 中国粮油学报. 2016(08)
[10]芝麻饼粕的综合品质分析及各重要成分含量的相关性分析[J]. 余琼,郑永战,汪学德,侯利霞. 粮食与油脂. 2016(06)
硕士论文
[1]玉米醇溶蛋白胶体颗粒稳定的高内相Pickering乳液制备及其营养输送特性研究[D]. 吴滋灵.华南理工大学 2018
[2]芝麻湿法脱皮优化、设计及其溶出多糖的结构表征[D]. 李垚然.河南工业大学 2017
[3]芝麻饼粕的综合利用研究[D]. 唐章晖.湖南农业大学 2013
[4]不同方法处理的芝麻粕饲喂生长猪营养价值评定[D]. 段明房.安徽农业大学 2013
[5]花生分离蛋白的制备及红衣组分对花生蛋白功能性质的影响[D]. 顾炜.华南理工大学 2012
[6]凝胶样蛋白稳定乳液的形成、流变性能及微结构研究[D]. 刘付.华南理工大学 2011
本文编号：3288545
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脱脂芝麻粕添加量对PDSM和DSM稳定的乳液粒径的影响，a：贮藏1天乳液粒径分布；b：贮藏30天乳液粒径分布；c：贮藏1-30天时间内D3,2的变化
芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探193.1.2乳液微观形貌图2-2分别为贮藏1天和30天乳液液滴的微观形貌。在光学显微镜下观察乳液液滴的大小与图2-1测得的粒径大小数据一致，随着PDSM和DSM添加量的增加，乳液粒径越校图2-1和2-2反映了PDSM和DSM稳定的乳液液滴大小的差异。由乳液的微观形貌可以观察到，在同等脱脂芝麻粕的添加量下，与PDSM稳定的乳液相比，DSM稳定的乳液的液滴更小，这与乳液粒径的变化一致。图2-2PDSM和DSM稳定的乳液在1d和30d的微观形貌，放大倍数为20×，标尺为20μmFig.2-2Microstructuresat20×magnificationofemulsionsstabilizedbyPDSMandDSM.Thescalebarswithinthefiguresare20μminlength3.1.3乳析指数和浊度以乳析指数（CI%）表示乳液的乳化稳定性，乳液贮藏室温条件下，CI%变化
芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探21注：不同字母表示差异显著(p<0.05)。图2-3脱脂芝麻粕添加量对乳液乳析体积和浊度的影响。a：PDSM稳定的乳液乳析指数（CI%）以及平衡后乳析直观图；b：DSM稳定的乳液乳析指数（CI%）以及平衡后乳析直观图；c：浊度变化Fig.2-3Effectofsolidcontentofdefattedsesamemealonthecreamingvolumesandturbidityofemulsions.a:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofPDSMstabilizedemulsion,b:Evolutionofcreamingindex(CI%)andvisualobservationofcreamingafterequilibriumofDSMstabilizedemulsion;c:Turbiditychanges
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献[J]. 王瑞元. 中国油脂. 2019(12)
[2]天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征[J]. 金银霜. 现代食品科技. 2019(08)
[3]世界芝麻生产、贸易结构变化趋势分析[J]. 许国栋,张雯丽. 世界农业. 2018(10)
[4]芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状[J]. 文芬,张淼,邵雪梅,龚倩,魏陈. 食品研究与开发. 2018(14)
[5]甜菜果胶乳化活性及稳定性[J]. 陈浩,张凯华,刘世永,岳晓强,甘晶,邱爽,吉爱国,殷丽君. 食品科学. 2018(01)
[6]天然乳化剂在食品乳状液中的应用研究进展[J]. 刘昊天,李媛媛,孔保华. 食品工业. 2017(07)
[7]脱皮对芝麻香油以及蛋白品质的影响[J]. 檀静,汪学德,葛正法,袁青丽. 粮食与油脂. 2017(06)
[8]表面活性剂稳定的高内相乳液的研究进展[J]. 冯雪艳,马贵平,姚立. 化学通报. 2016(10)
[9]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响[J]. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 中国粮油学报. 2016(08)
[10]芝麻饼粕的综合品质分析及各重要成分含量的相关性分析[J]. 余琼,郑永战,汪学德,侯利霞. 粮食与油脂. 2016(06)
硕士论文
[1]玉米醇溶蛋白胶体颗粒稳定的高内相Pickering乳液制备及其营养输送特性研究[D]. 吴滋灵.华南理工大学 2018
[2]芝麻湿法脱皮优化、设计及其溶出多糖的结构表征[D]. 李垚然.河南工业大学 2017
[3]芝麻饼粕的综合利用研究[D]. 唐章晖.湖南农业大学 2013
[4]不同方法处理的芝麻粕饲喂生长猪营养价值评定[D]. 段明房.安徽农业大学 2013
[5]花生分离蛋白的制备及红衣组分对花生蛋白功能性质的影响[D]. 顾炜.华南理工大学 2012
[6]凝胶样蛋白稳定乳液的形成、流变性能及微结构研究[D]. 刘付.华南理工大学 2011
本文编号：3288545
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