紫苏籽油精炼过程对其品质影响的研究

发布时间：2021-07-29 20:20

　　本研究是吉林省科技厅技术攻关项目（20190301058NY）和长春市科技局科技创新“双十工程”重大科技转化项目（18SS030）的课题内容之一。本文以各精炼阶段紫苏籽油为研究对象,分析各精炼阶段对紫苏籽油理化指标、氧化指标、生物活性成分及抗氧化活性的影响,利用Pearson法分析上述指标之间的相关性;确定影响紫苏籽油品质的关键精炼工序。而后对氧化过程中各理化指标及成品油货架期进行研究,根据紫苏籽油品质进行聚类分析。最后对氧化诱导时间进行测定,运用氧化动力学模型进行货架期预测。（1）对各精炼阶段紫苏籽油的理化指标进行测定,结果表明酸价、碘价、皂化价、折光系数因精炼阶段不同而有差异。利用GC-MS并采用归一化面积法共检测出11种脂肪酸,其中含量较高的为亚麻酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。对氧化指标的测定结果表明,各精炼阶段紫苏籽油的过氧化值存在显著性差异,其中以毛油的过氧化值较高;精炼过程中茴香胺值、硫代巴比妥酸和共轭三烯烃存在显著性差异,呈先上升后下降的趋势。总之,碱炼、脱色、脱臭工序对紫苏籽油的理化、氧化指标有显著影响。（2）利用HPLC对各精炼阶段紫苏籽油中生物活性物质进行测定,并结合... 

【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：92 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

各精炼阶段紫苏籽油的脂肪酸GC图谱

36图3.1总酚标准曲线Fig.3.1Thestandardcurveoftotalphenoliccompounds(1)(2)(3)(4)(1)α-生育酚标准品(2)γ-生育酚标准品(3)δ-生育酚标准品(4)紫苏籽油生育酚图3.2生育酚标准品和紫苏籽油中生育酚的液相色谱图Fig.3.2Liquidchromatogramsoftocopherolstandardsandtocopherolsinperillaseedoil

43图3.5各精炼阶段对紫苏籽油DPPH的影响Fig.3.5DPPHradicalscavengingcapacityofperillaseedoilduringtherefiningprocess图3.6各精炼阶段对紫苏籽油ABTS的影响Fig.3.6ABTSradicalscavengingcapacityofperillaseedoilduringtherefiningprocess

【参考文献】：
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本文编号：3309990