阿拉伯胶/乳清蛋白为壁材的亚麻籽油微胶囊表面形成机制及对释放影响的研究
发布时间：2021-09-09 14:52
亚麻籽油是α-亚麻酸的优质来源,由于不饱和脂肪酸的存在,在加工和储藏时容易氧化变质,影响了其在实际生产中的应用。微胶囊化可以增强其稳定性,提高产品质量,然而,技术成熟的亚麻籽油微胶囊化产品在市场上并不多见。油脂微胶囊的生产要依靠喷雾干燥,因其操作简单、产品质量好,已被广泛应用。由于喷雾干燥塔是一个完全封闭的设施,目前喷雾干燥的相关报道主要针对干燥条件和乳液组分对产品质量的影响,从而找出最佳工艺条件,而关于干燥过程中液滴的传热传质行为对所得颗粒理化性质的影响鲜有研究,导致对干燥机理的理解尚有不足。本课题采用单液滴干燥技术（SDD）模拟喷雾干燥塔的对流干燥环境,在可控制的条件下对单个阿拉伯胶或乳清蛋白包埋亚麻籽油的水包油（O/W）型乳液液滴进行干燥实验和复水实验,考察在干燥过程中液滴的微观形态、动力学参数、及干燥颗粒浸润性的变化,探讨了单滴干燥过程中组分的迁移和表壳的形成,进而阐述了液滴的干燥机理。在此基础上,采用喷雾干燥技术制备阿拉伯胶或乳清蛋白包埋亚麻籽油的微胶囊粉末,探究乳液组分和喷雾干燥条件对微胶囊的理化性质和释放性的影响。实验所得数据对于优化亚麻籽油微胶囊产品、研究干燥动力学模型...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
单液滴颗粒干燥仪的原理图
第 1 章 绪论b 是测量液滴重量的特制玻璃丝装置，将长的玻璃丝烧成 L 的玻璃丝上做一段标记，另一端固定住，取 3 μL 液滴悬挂上，干燥过程中，随着水分的蒸发，玻璃丝会因为存在弹颤动，摄像机记录干燥过程中标记点位置的变化，将录像mage J 图片处理软件处理液滴移动位置数据，与制得的标准曲重量变化的曲线图。滴直径的测量c 是测量液滴直径的玻璃丝装置，取 3 μL 液滴悬挂在玻璃丝好灯光使得液滴和背景形成明显的色差和对比度，记录液态变化，用 Image J 图像处理软件处理图片，与已知直径大出液滴直径的变化曲线[80]。
滴表层覆盖着额外多的水分，将内部的固形物完全包围的蒸发不受任何阻碍，因此，可以将此阶段的液滴看作可以分为预热阶段（0~1）和恒速干燥阶段（1~2）。液与气流干燥进行热交换后温度逐渐上升，当液滴表面温等时，进入恒速干燥阶段，液滴表面水分开始蒸发，液液滴吸收的热量主要用于水分的蒸发，因此液滴内部温此阶段液滴表面还未形成对芯材起到保护作用的外壳，发生在这一阶段，所以缩短恒速干燥阶段的时间可以提的水分基本蒸发完后，液滴变成湿颗粒，表壳开始形成段（2~3），也叫作降速干燥阶段。由于表壳的出现，颗定的阻碍。在此阶段湿颗粒可以看做是由有孔的表层和的水分穿过表层的孔隙扩散出去，随着干燥的进行，颗厚[84, 85]，颗粒内水分达到平衡水分含量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]加热对亚麻籽油中脂肪酸种类和含量的影响[J]. 李一凡,王凤玲,王玉玮,肖瑶. 食品研究与开发. 2017(01)
[2]亚麻籽油微胶囊芯材的释放条件及模拟缓释行为研究[J]. 刘斯博,田少君,夏克东. 中国油脂. 2016(09)
[3]不同品种植物油氧化稳定性的研究[J]. 初丽君,王珊珊,张睿,尹贤华,王金录,李秋,李恒严. 粮食与食品工业. 2013(06)
[4]以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备[J]. 胡志红,严成,何淋,陈琴,李永学. 食品工业科技. 2013(15)
[5]亚麻籽油的营养特性研究进展[J]. 邓乾春,禹晓,黄庆德,黄凤洪,钮琰星,郭萍梅,刘昌盛. 天然产物研究与开发. 2010(04)
[6]微胶囊的制备及其在食品工业中研究进展[J]. 应国清,熊文说,石陆娥,易喻. 药物生物技术. 2007(06)
[7]喷雾干燥法制备微胶囊化甜橙油的研究[J]. 王春杰,徐仲伟,宁正祥. 食品与发酵工业. 2006(09)
[8]亚麻籽油的开发利用[J]. 郭忠贤,赵毅,苏占明,赵萍. 农产品加工(学刊). 2005(04)
[9]亚麻籽油降脂作用的实验研究[J]. 黄庆德,刘列刚,郭萍梅,黄凤洪. 食品科学. 2004(03)
[10]猕猴桃籽油微胶囊化技术研究[J]. 冯卫华,刘邻渭,许克勇. 农业工程学报. 2004(01)
博士论文
[1]喷雾干燥法制备纳米复合含能微球及性能表征[D]. 石晓峰.中北大学 2015
[2]胶体液滴的蒸发及其自组装图案调控机制研究[D]. 张永建.西北工业大学 2015
[3]功能性油脂微纳米胶囊的制备及其性能评价[D]. 白春清.南昌大学 2014
[4]蛋白类药物海藻酸盐微胶囊的制备及体外释放行为的研究[D]. 张杰.大连理工大学 2007
[5]猕猴桃籽油α-亚麻酸的富集及猕猴桃籽油微胶囊化技术研究[D]. 吴彩娥.西北农林科技大学 2005
硕士论文
[1]芝麻油微胶囊的制备及其应用研究[D]. 代慧慧.河南工业大学 2017
[2]液滴对流干燥过程中载体组分对鼠李糖乳杆菌LGG的保护作用与机制研究[D]. 郑旭峰.苏州大学 2016
[3]不同抗氧化剂对蛋白乳液稳定性及油脂体外消化特性影响的研究[D]. 陈先鑫.南昌大学 2016
[4]亚麻籽油微胶囊的制备及其释放性能研究[D]. 刘斯博.河南工业大学 2016
[5]亚麻籽油多层乳液及其微胶囊的制备研究[D]. 林传舟.江南大学 2015
[6]乳液液滴在对流干燥过程中颗粒表面形成的机制研究[D]. 田叶.苏州大学 2015
[7]紫苏油微胶囊的制备及在食品中的应用研究[D]. 陈琳.天津商业大学 2014
[8]复凝聚法制备薰衣草精油微胶囊及其性能表征的研究[D]. 刘万龙.上海应用技术学院 2014
[9]喷雾干燥制备非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的研究[D]. 杨晓慧.江南大学 2013
[10]油脂微胶囊壁材主要成分相互作用研究及微观结构分析[D]. 刘凡.南昌大学 2013
本文编号：3392288
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
单液滴颗粒干燥仪的原理图
第 1 章 绪论b 是测量液滴重量的特制玻璃丝装置，将长的玻璃丝烧成 L 的玻璃丝上做一段标记，另一端固定住，取 3 μL 液滴悬挂上，干燥过程中，随着水分的蒸发，玻璃丝会因为存在弹颤动，摄像机记录干燥过程中标记点位置的变化，将录像mage J 图片处理软件处理液滴移动位置数据，与制得的标准曲重量变化的曲线图。滴直径的测量c 是测量液滴直径的玻璃丝装置，取 3 μL 液滴悬挂在玻璃丝好灯光使得液滴和背景形成明显的色差和对比度，记录液态变化，用 Image J 图像处理软件处理图片，与已知直径大出液滴直径的变化曲线[80]。
滴表层覆盖着额外多的水分，将内部的固形物完全包围的蒸发不受任何阻碍，因此，可以将此阶段的液滴看作可以分为预热阶段（0~1）和恒速干燥阶段（1~2）。液与气流干燥进行热交换后温度逐渐上升，当液滴表面温等时，进入恒速干燥阶段，液滴表面水分开始蒸发，液液滴吸收的热量主要用于水分的蒸发，因此液滴内部温此阶段液滴表面还未形成对芯材起到保护作用的外壳，发生在这一阶段，所以缩短恒速干燥阶段的时间可以提的水分基本蒸发完后，液滴变成湿颗粒，表壳开始形成段（2~3），也叫作降速干燥阶段。由于表壳的出现，颗定的阻碍。在此阶段湿颗粒可以看做是由有孔的表层和的水分穿过表层的孔隙扩散出去，随着干燥的进行，颗厚[84, 85]，颗粒内水分达到平衡水分含量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]加热对亚麻籽油中脂肪酸种类和含量的影响[J]. 李一凡,王凤玲,王玉玮,肖瑶. 食品研究与开发. 2017(01)
[2]亚麻籽油微胶囊芯材的释放条件及模拟缓释行为研究[J]. 刘斯博,田少君,夏克东. 中国油脂. 2016(09)
[3]不同品种植物油氧化稳定性的研究[J]. 初丽君,王珊珊,张睿,尹贤华,王金录,李秋,李恒严. 粮食与食品工业. 2013(06)
[4]以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备[J]. 胡志红,严成,何淋,陈琴,李永学. 食品工业科技. 2013(15)
[5]亚麻籽油的营养特性研究进展[J]. 邓乾春,禹晓,黄庆德,黄凤洪,钮琰星,郭萍梅,刘昌盛. 天然产物研究与开发. 2010(04)
[6]微胶囊的制备及其在食品工业中研究进展[J]. 应国清,熊文说,石陆娥,易喻. 药物生物技术. 2007(06)
[7]喷雾干燥法制备微胶囊化甜橙油的研究[J]. 王春杰,徐仲伟,宁正祥. 食品与发酵工业. 2006(09)
[8]亚麻籽油的开发利用[J]. 郭忠贤,赵毅,苏占明,赵萍. 农产品加工(学刊). 2005(04)
[9]亚麻籽油降脂作用的实验研究[J]. 黄庆德,刘列刚,郭萍梅,黄凤洪. 食品科学. 2004(03)
[10]猕猴桃籽油微胶囊化技术研究[J]. 冯卫华,刘邻渭,许克勇. 农业工程学报. 2004(01)
博士论文
[1]喷雾干燥法制备纳米复合含能微球及性能表征[D]. 石晓峰.中北大学 2015
[2]胶体液滴的蒸发及其自组装图案调控机制研究[D]. 张永建.西北工业大学 2015
[3]功能性油脂微纳米胶囊的制备及其性能评价[D]. 白春清.南昌大学 2014
[4]蛋白类药物海藻酸盐微胶囊的制备及体外释放行为的研究[D]. 张杰.大连理工大学 2007
[5]猕猴桃籽油α-亚麻酸的富集及猕猴桃籽油微胶囊化技术研究[D]. 吴彩娥.西北农林科技大学 2005
硕士论文
[1]芝麻油微胶囊的制备及其应用研究[D]. 代慧慧.河南工业大学 2017
[2]液滴对流干燥过程中载体组分对鼠李糖乳杆菌LGG的保护作用与机制研究[D]. 郑旭峰.苏州大学 2016
[3]不同抗氧化剂对蛋白乳液稳定性及油脂体外消化特性影响的研究[D]. 陈先鑫.南昌大学 2016
[4]亚麻籽油微胶囊的制备及其释放性能研究[D]. 刘斯博.河南工业大学 2016
[5]亚麻籽油多层乳液及其微胶囊的制备研究[D]. 林传舟.江南大学 2015
[6]乳液液滴在对流干燥过程中颗粒表面形成的机制研究[D]. 田叶.苏州大学 2015
[7]紫苏油微胶囊的制备及在食品中的应用研究[D]. 陈琳.天津商业大学 2014
[8]复凝聚法制备薰衣草精油微胶囊及其性能表征的研究[D]. 刘万龙.上海应用技术学院 2014
[9]喷雾干燥制备非全氢化植物油咖啡伴侣粉末油脂的研究[D]. 杨晓慧.江南大学 2013
[10]油脂微胶囊壁材主要成分相互作用研究及微观结构分析[D]. 刘凡.南昌大学 2013
本文编号：3392288
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