柑橘黄酮类化合物的酶法糖基化修饰与智能味觉评价

发布时间：2021-09-09 18:05

　　柑橘黄酮类化合物主要以糖苷或苷元的形式广泛分布于柑橘类植物中,其中很多均拥有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和抗炎等诸多药理活性。近年研究发现,一些柑橘黄酮糖苷化合物添加到某些食品中可作为矫味剂,例如,从酸橙分离出来的新地奥明具有抑苦的作用。新甲基橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮都是柑橘黄酮糖苷衍生物,甜度分别是蔗糖的1000¹500倍和500⁷00倍,已经作为健康甜味剂应用于食品领域。这些二氢查耳酮糖苷类化合物也具有抗糖尿病、抗氧化和抗肿瘤等重要的药理活性。由于柑橘黄酮类化合物的水溶性较低,限制其在食品、保健品、化妆品和药品等领域的应用,因此,对柑橘黄酮化合物结构进行修饰与改造以提高水溶性,有利于提高生物利用度,具有重要的实用意义。前期工作表明,柑橘黄酮的单葡萄糖苷的水溶性高于双糖苷（包括芸香糖苷和新橙皮糖苷）和游离苷元,单葡萄糖苷具有最好的水溶性。据日本学者报道,橙皮苷糖基化后的水溶性有明显的提高,由此可推测在柑橘黄酮化合物及其衍生物引入葡萄糖基具有增溶效果。本论文研究柑橘源黄酮的生物酶法糖基化修饰及其水溶性和味觉等性能的评价,具体工作如下。1.柑橘... 

【文章来源】：广东工业大学广东省

【文章页数】：83 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

（A）2a（11.28min）和（B）2a-G1~n（10.37~3min）的HPLC谱图

图 3-3 糖基化三叶苷的制备反应Figure 3-3 Synthesis of glycosylated trilobatin在锥形瓶中加入 2 g 化合物 2b 和去离子水，超声加热溶解后加入适量糊精，置于恒温水浴振荡器中，加入一定量糖基转移酶，设定温度 45 ℃、转速 120 r。HPLC 监测反应进程，待原料不再减少，停止加热。用水饱和的正丁醇溶液萃取除去大部分糊精，大孔树脂吸附法纯化产物。得奶白色粉末状固体。转化率为 80%。（A）

图 3-5 糖基化橙皮素-7-O-葡萄糖苷的制备反应Figure 3-5 Synthesis of glycosylated hesperetin-7-O-glucoside在锥形瓶中加入 100 mg 化合物 2c，加入碱性的的磷酸二氢钾缓冲液，超声加热溶解后加适量糊精，待固体原料全部溶解后，边搅拌边滴加磷酸，调回 pH 为弱碱性，置于恒温水浴振荡器中，加入一定量糖基转移酶，设定温度 45 ℃、转速 120 r。HPLC 监测反应进程，待原料不再减少，停止加热。用水饱和的正丁醇溶液萃取除去大部分糊精，大孔树脂吸附法纯化产物。得淡黄色粉末状固体。转化率为 75%。（A）

【参考文献】：
期刊论文
[1]新橙皮苷二氢查耳酮的调味应用及其生理活性研究进展[J]. 雷琳,黄宝华,卢宇靖,周金林.  中国调味品. 2014(12)
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[3]黄酮类化合物酶法糖基化修饰的研究进展[J]. 吴薛明,许婷婷,储建林,何冰芳.  中国天然药物. 2010(05)
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本文编号：3392541