红松种鳞多酚稳定性及其与乳清蛋白相互作用的研究
发布时间：2021-12-19 13:21
红松（Pinus koraiensis）,是主要分布于我国黑龙江省小兴安岭地区的一种珍贵的树种。研究发现,红松中含有大量多酚类化合物,具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种生物学功能。而植物多酚能与蛋白质发生相互作用是一种常见的现象,也是植物多酚的显著特征之一。利用这一特性,研究开发植物多酚对食品中常见的蛋白质成分进行改性,以期对如乳清蛋白等常见食品蛋白质原料的功能特性和营养价值进行稳定和改良。本文以红松种鳞为原料,提取并通过二次纯化得到红松种鳞多酚对其成分进行了分析;研究了不同加工方式对多酚稳定性的影响;通过紫外-可见吸收光谱和荧光光谱确定红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的荧光反应类型;在此基础上,探究红松多酚对乳清蛋白功能特性的影响以及不同作用条件对二者相互作用的影响;测定了红松多酚对乳清蛋白模拟胃肠消化的影响,为进一步研究二者相互作用提供理论依据。采用乙醇浸提的方式提取并二次纯化得到红松种鳞多酚,采用颜色反应、紫外全波长扫描和高效液相对其成分进行分析。与金属离子的反应显示,纯化物中含有酚羟基结构,具有多酚类物质;酚类定性颜色试验显示,红松多酚中含有邻二酚羟基、5-羟基（2’-羟基）、氢...
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１红松种鳞多酚紫外光谱图??Ｆｉｇ．２－１?Ｔｈｅ?ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ－ｖｉｓｉｂｌｅ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ??－
图２－３测定多酚含量的标准曲线??Ｆｉｇ．２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｃｏｎｔｅｎｔ??多酚含量测定的标准曲线如图２－３所示。由图可知，没食子酸浓度于７６５?ｎｍ处与??吸光度值呈现良好的线性关系。因此，以此标准曲线来进行样品中多酚含量的计算可??行。??２．４．５?ｐＨ值对红松种鳞多酚稳定性的影响??２．４．５．１不同ｐＨ值下红松种鳞多酚的全波长扫描??使用紫外－可见分光光度计对红松种鳞多酚进行了扫描，其全波长扫描图如图２－４??所示，在不同ｐＨ值缓冲溶液中红松种鳞多酚的最大吸收峰Ｘｍａｘ如表２－４所示。??表２－４不同ｐＨ值下红松种鳞多藤丨的最大吸收峰Ｘｍａｘ??Ｔａｂ．２－４?Ｔｈｅ?ｍａｘｉｍｕｍ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ａ．ｍａｘ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｆｉｒｍｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ?ｖａｌｕｅｓ??ｐＨ?值?２３４５６７８??Ｘｍａｘｉ／?ｎｍ?２４３?２４３?２４４?２４４?２４４?２５０?２５３??Ｘｍａｘ２／?ｎｍ?３３０?３３１?３３０?３３０?３３１?３３１?３３１??）ｊｎａｘ３／?ｍｎ?３６１?３６０?３６０?３６２?３６０?３６２?３６０??－１６－??
图２－９还原剂对红松种鱗多酚稳定性的影响??Ｆｉｇ．２－９?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｄｕｃｔｄａｎｔ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｓｔａｂｉｌｉｔｙ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ｓｅｅｄ?ｓｃａｌｅｓ??还原剂对红松种鳞多酚稳定性的影响如图２－９所示。由图可知，还原剂对红松种鳞??多酚具有明显的破坏作用。总体而言，对照组和还原剂Ｎａ２Ｓ０３处理组的红松种鱗多酚??的保存率都随着处理时间的延长呈现下降趋势。相同处理时间内，与对照组相比，加入??不同浓度的还原剂均会使多酚保存率显著下降（Ｐ＜〇．〇５）。??氧化剂和还原剂对红松种鳞多酚都具有较强的破坏作用。在相同处理时间和相同浓??度的添加量条件下，氧化剂对红松种鳞多酚稳定性的影响较还原剂更显著（Ｐ＜??０．０５）。这说明红松种鱗多酚耐还原能力也较差，且在相同条件下氧化剂对其破坏作用??强于还原剂。??２．４．１０糖类对红松种鱗多酚稳定性的影响??通过测定不同时间内红松种鳞多酚的含量，计算其保存率的变化。通过比较同一时??间内添加不同种糖类条件下的多酚保存率，探究糖类对红松种鳞多酚稳定性的影响。红??松种鳞多酚在不同浓度糖类中稳定性的变化如图２－１０所示。??－２２－??
【参考文献】：
期刊论文
[1]茶多酚与大豆分离蛋白对复合乳化体系性质的影响[J]. 王团结,冯志彪,岳莹,王一潇,田波. 中国调味品. 2017(04)
[2]红松松塔多酚对S180荷瘤小鼠抗肿瘤及免疫活性[J]. 伊娟娟,王振宇,周丽萍,王化,李景彤,曲航. 食品工业科技. 2017(06)
[3]番石榴叶多酚提取液稳定性的研究[J]. 楠极,栗丽萍. 食品研究与开发. 2016(18)
[4]红松多酚物质的提取工艺及其抗炎活性初步研究[J]. 祖元刚,胡艳,姜守刚. 植物研究. 2016(04)
[5]红松多酚和黑木耳多糖对辐射诱导小鼠氧化损伤的防护作用[J]. 张乃珣,王振宇,尹红力,李婷婷,刘冉. 营养学报. 2016(03)
[6]红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性[J]. 赵玉红,孙瑶,王振宇. 北京林业大学学报. 2016(03)
[7]蛋白质与多酚相互作用研究进展[J]. 刘夫国,马翠翠,王迪,高彦祥. 食品与发酵工业. 2016(02)
[8]红松种鳞多酚超声波辅助提取优化工艺及其抗氧化性研究[J]. 符群,徐明慧,王振宇. 北京林业大学学报. 2015(11)
[9]光谱法研究芳樟醇与牛血清白蛋白的相互作用[J]. 吴克刚,周华丽,柴向华,魏浩,黄洁虹,黄素. 现代食品科技. 2015(12)
[10]粗制及精制蓝靛果花色苷的稳定性和抗氧化性研究[J]. 雷月,黎盛,智红涛,李斌,殷秀岩,王维生,于童,孟宪军,赵悦,矫馨瑶,高凝轩,张家臣. 食品工业科技. 2016(02)
博士论文
[1]红松球果多酚类化合物分离鉴定及抗肿瘤作用机制研究[D]. 伊娟娟.哈尔滨工业大学 2017
[2]红松种鳞多酚的分离纯化及抗肿瘤活性的研究[D]. 符群.东北林业大学 2017
[3]黑木耳多糖和红松多酚对辐射诱导氧化应激协同防护作用[D]. 张乃珣.东北林业大学 2017
[4]红松多酚分离鉴定及抗氧化抗癌功能研究[D]. 黄雨洋.东北林业大学 2014
[5]红松种壳组成及多酚提取分离与抗氧化抗肿瘤功能研究[D]. 苏晓雨.哈尔滨工业大学 2011
硕士论文
[1]无梗五加果多酚类化合物的提取纯化抗氧化活性及稳定性研究[D]. 甄国君.沈阳农业大学 2016
[2]番杏多酚的提取纯化及抗氧化活性研究[D]. 张玉洁.吉林大学 2016
[3]香草醛与蛋白质的相互作用研究[D]. 薛斐.上海师范大学 2016
[4]燕麦麸皮多酚类物质的提取、抗氧化性及稳定性研究[D]. 王红.哈尔滨商业大学 2013
[5]若干植物活性成分与蛋白质的相互作用研究[D]. 王琳.南昌大学 2012
[6]猕猴桃糖蛋白与多酚的相互作用研究[D]. 孙玉丹.河南工业大学 2012
[7]翅果油树叶中类黄酮理化性质、稳定性及生物活性研究[D]. 刘俊苹.山西师范大学 2012
[8]红松多酚分离鉴定及对辐射诱导氧化伤害的防护作用[D]. 王吉昌.哈尔滨工业大学 2011
[9]橡实壳多酚分离纯化、抗氧化及抑菌的研究[D]. 郑菲.中南林业科技大学 2011
[10]果汁多酚的加工稳定性及与蛋白质作用对体外消化的影响[D]. 苑博.江南大学 2011
本文编号：3544488
【文章来源】：东北林业大学黑龙江省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１红松种鳞多酚紫外光谱图??Ｆｉｇ．２－１?Ｔｈｅ?ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ－ｖｉｓｉｂｌｅ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ??－
图２－３测定多酚含量的标准曲线??Ｆｉｇ．２－３?Ｔｈｅ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｃｏｎｔｅｎｔ??多酚含量测定的标准曲线如图２－３所示。由图可知，没食子酸浓度于７６５?ｎｍ处与??吸光度值呈现良好的线性关系。因此，以此标准曲线来进行样品中多酚含量的计算可??行。??２．４．５?ｐＨ值对红松种鳞多酚稳定性的影响??２．４．５．１不同ｐＨ值下红松种鳞多酚的全波长扫描??使用紫外－可见分光光度计对红松种鳞多酚进行了扫描，其全波长扫描图如图２－４??所示，在不同ｐＨ值缓冲溶液中红松种鳞多酚的最大吸收峰Ｘｍａｘ如表２－４所示。??表２－４不同ｐＨ值下红松种鳞多藤丨的最大吸收峰Ｘｍａｘ??Ｔａｂ．２－４?Ｔｈｅ?ｍａｘｉｍｕｍ?ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ?Ａ．ｍａｘ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｆｉｒｍｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ?ｖａｌｕｅｓ??ｐＨ?值?２３４５６７８??Ｘｍａｘｉ／?ｎｍ?２４３?２４３?２４４?２４４?２４４?２５０?２５３??Ｘｍａｘ２／?ｎｍ?３３０?３３１?３３０?３３０?３３１?３３１?３３１??）ｊｎａｘ３／?ｍｎ?３６１?３６０?３６０?３６２?３６０?３６２?３６０??－１６－??
图２－９还原剂对红松种鱗多酚稳定性的影响??Ｆｉｇ．２－９?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｒｅｄｕｃｔｄａｎｔ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｓｔａｂｉｌｉｔｙ?ｏｆ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｆｒｏｍ?Ｐｉｎｕｓ?ｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ?ｓｅｅｄ?ｓｃａｌｅｓ??还原剂对红松种鳞多酚稳定性的影响如图２－９所示。由图可知，还原剂对红松种鳞??多酚具有明显的破坏作用。总体而言，对照组和还原剂Ｎａ２Ｓ０３处理组的红松种鱗多酚??的保存率都随着处理时间的延长呈现下降趋势。相同处理时间内，与对照组相比，加入??不同浓度的还原剂均会使多酚保存率显著下降（Ｐ＜〇．〇５）。??氧化剂和还原剂对红松种鳞多酚都具有较强的破坏作用。在相同处理时间和相同浓??度的添加量条件下，氧化剂对红松种鳞多酚稳定性的影响较还原剂更显著（Ｐ＜??０．０５）。这说明红松种鱗多酚耐还原能力也较差，且在相同条件下氧化剂对其破坏作用??强于还原剂。??２．４．１０糖类对红松种鱗多酚稳定性的影响??通过测定不同时间内红松种鳞多酚的含量，计算其保存率的变化。通过比较同一时??间内添加不同种糖类条件下的多酚保存率，探究糖类对红松种鳞多酚稳定性的影响。红??松种鳞多酚在不同浓度糖类中稳定性的变化如图２－１０所示。??－２２－??
【参考文献】：
期刊论文
[1]茶多酚与大豆分离蛋白对复合乳化体系性质的影响[J]. 王团结,冯志彪,岳莹,王一潇,田波. 中国调味品. 2017(04)
[2]红松松塔多酚对S180荷瘤小鼠抗肿瘤及免疫活性[J]. 伊娟娟,王振宇,周丽萍,王化,李景彤,曲航. 食品工业科技. 2017(06)
[3]番石榴叶多酚提取液稳定性的研究[J]. 楠极,栗丽萍. 食品研究与开发. 2016(18)
[4]红松多酚物质的提取工艺及其抗炎活性初步研究[J]. 祖元刚,胡艳,姜守刚. 植物研究. 2016(04)
[5]红松多酚和黑木耳多糖对辐射诱导小鼠氧化损伤的防护作用[J]. 张乃珣,王振宇,尹红力,李婷婷,刘冉. 营养学报. 2016(03)
[6]红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性[J]. 赵玉红,孙瑶,王振宇. 北京林业大学学报. 2016(03)
[7]蛋白质与多酚相互作用研究进展[J]. 刘夫国,马翠翠,王迪,高彦祥. 食品与发酵工业. 2016(02)
[8]红松种鳞多酚超声波辅助提取优化工艺及其抗氧化性研究[J]. 符群,徐明慧,王振宇. 北京林业大学学报. 2015(11)
[9]光谱法研究芳樟醇与牛血清白蛋白的相互作用[J]. 吴克刚,周华丽,柴向华,魏浩,黄洁虹,黄素. 现代食品科技. 2015(12)
[10]粗制及精制蓝靛果花色苷的稳定性和抗氧化性研究[J]. 雷月,黎盛,智红涛,李斌,殷秀岩,王维生,于童,孟宪军,赵悦,矫馨瑶,高凝轩,张家臣. 食品工业科技. 2016(02)
博士论文
[1]红松球果多酚类化合物分离鉴定及抗肿瘤作用机制研究[D]. 伊娟娟.哈尔滨工业大学 2017
[2]红松种鳞多酚的分离纯化及抗肿瘤活性的研究[D]. 符群.东北林业大学 2017
[3]黑木耳多糖和红松多酚对辐射诱导氧化应激协同防护作用[D]. 张乃珣.东北林业大学 2017
[4]红松多酚分离鉴定及抗氧化抗癌功能研究[D]. 黄雨洋.东北林业大学 2014
[5]红松种壳组成及多酚提取分离与抗氧化抗肿瘤功能研究[D]. 苏晓雨.哈尔滨工业大学 2011
硕士论文
[1]无梗五加果多酚类化合物的提取纯化抗氧化活性及稳定性研究[D]. 甄国君.沈阳农业大学 2016
[2]番杏多酚的提取纯化及抗氧化活性研究[D]. 张玉洁.吉林大学 2016
[3]香草醛与蛋白质的相互作用研究[D]. 薛斐.上海师范大学 2016
[4]燕麦麸皮多酚类物质的提取、抗氧化性及稳定性研究[D]. 王红.哈尔滨商业大学 2013
[5]若干植物活性成分与蛋白质的相互作用研究[D]. 王琳.南昌大学 2012
[6]猕猴桃糖蛋白与多酚的相互作用研究[D]. 孙玉丹.河南工业大学 2012
[7]翅果油树叶中类黄酮理化性质、稳定性及生物活性研究[D]. 刘俊苹.山西师范大学 2012
[8]红松多酚分离鉴定及对辐射诱导氧化伤害的防护作用[D]. 王吉昌.哈尔滨工业大学 2011
[9]橡实壳多酚分离纯化、抗氧化及抑菌的研究[D]. 郑菲.中南林业科技大学 2011
[10]果汁多酚的加工稳定性及与蛋白质作用对体外消化的影响[D]. 苑博.江南大学 2011
本文编号：3544488
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/hxgylw/3544488.html
