干旱处理对芝麻品质和营养特性的影响研究

发布时间：2022-01-01 23:09

　　芝麻喜光、耐旱、耐瘠薄,是我国重要的特色优质油料作物。在生长过程中易受到干旱、渍害和病害等因素的影响。其中,持续高温干旱胁迫对芝麻的生长亦产生较大影响。尤其是,近年来我国芝麻主产区,在芝麻生长时期常发生持续性高温干旱（7-10天）现象,导致芝麻落花落果,并最终影响芝麻产量和品质。因此,本文通过研究不同品种在单一控水量干旱条件下芝麻品质变化,以及进一步分析一定范围内不同程度干旱耦合条件下芝麻品质、营养特性及加工产品风味变化,全面评价干旱处理对芝麻品质的影响。以期为干旱处理下芝麻籽粒形成规律以及优质产品加工改良提供理论依据。研究结果如下。（1）单一控水干旱条件下12个品种的株高、果轴长、单株蒴果数、单株产量和千粒重等5个产量相关性状较对照均有变化,其中单株产量下降幅度为2.31%²3.8%;品种粒色ΔE值变化范围为0.96³.30,粒色加深;粗脂肪和粗蛋白含量变幅分别为-0.72%⁴.03%和-5.77%⁴.12%;总酚含量变幅为-21.92%³3.00%;FAPR值变幅为-24.... 

【文章来源】：河南工业大学河南省

【文章页数】：83 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

处理编号11、12、13、14、15芝麻香油

图 12 处理编号 11、12、13、14、15 芝麻酱Fig.12 No. 11, 12, 13, 14, 15. Sesame past干旱条件下芝麻酱风味挥发种类和相对百分含麻香油挥发性风味物质分类，将芝麻酱中挥发啶类、噻唑类、呋喃类、酮类、醛类、烃类、11-15 芝麻酱风味物质种类分别是 52 种、52 种9 不同干旱程度芝麻酱风味成分种类和相对百分含量 flavor components and relative percentages of sesamdegrees of drought风味成分种类 风味成分相2 13 14 15 11 12 8 7 15 20 33.49 34.04 3 5 7 14 2.98 4.83

【参考文献】：
期刊论文
[1]芝麻品种对芝麻酱品质特性的影响[J]. 刘素慧,汪学德,魏其超,曹艳明.  食品工业科技. 2019(02)
[2]不同芝麻品种生长发育规律研究[J]. 张体德,杜振伟,梅鸿献,刘艳阳,郑永战.  种子. 2018(07)
[3]亚麻籽分离蛋白的制备及其主要抗营养因子研究[J]. 孔慧广,田少君.  食品安全质量检测学报. 2018(06)
[4]豫芝11号种子发育过程中蛋白质及其组分的变化规律[J]. 韩亚飞,汪学德,郑永战,梅鸿献,魏安池,刘艳阳.  中国农业科学. 2018(04)
[5]干旱胁迫-复水与氮肥耦合对小粒咖啡生长和水氮生产力的影响[J]. 郝琨,刘小刚,张岩,韩志慧,余宁,杨启良,刘艳伟.  应用生态学报. 2017(12)
[6]3种芝麻蛋白结构和性质比较研究[J]. 张国治,袁东振,芦鑫,张问夕,黄纪念.  中国油脂. 2017(07)
[7]亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究[J]. 高锦鸿,芦鑫,杨文丽,孙强,黄纪念.  河南农业科学. 2017(07)
[8]不同原料芝麻油挥发性风味成分的研究[J]. 王有菲.  粮食与食品工业. 2017(02)
[9]黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究[J]. 黄晓荣,张良晓,李培武,张秀荣,马飞,张文,张奇.  中国油料作物学报. 2017(01)
[10]PEG模拟干旱对大豆抗氧化酶活性及抗氧化能力的影响[J]. 高鑫宇,刘丽君,刘博,马玉玲,王瑞奇,董守坤.  大豆科学. 2016(04)

博士论文
[1]干旱胁迫对大豆抗旱生理指标及产量和品质影响[D]. 赵立琴（Arun Sebastian）.东北农业大学 2014

硕士论文
[1]渍害处理对芝麻籽粒及制品品质的影响[D]. 袁青丽.河南工业大学 2018
[2]芝麻油风味物质分析研究[D]. 秦早.郑州大学 2012
[3]芝麻饼粕中木酚素的提取及抗氧化活性研究[D]. 李丹丹.南京农业大学 2010



本文编号：3563006