抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响
发布时间：2022-02-04 23:53
本文以精炼栀子果油为研究材料,研究了不同贮藏条件对栀子果油抗氧化稳定性的影响,建立相应的氧化动力学模型,预测栀子果油的货架期。分析了不同抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响,筛选出改善栀子果油氧化稳定性效果较好的抗氧化剂,通过响应面设计得出抗氧化剂的复配最优比例,分析其对煎炸温度下栀子果油氧化稳定性的影响。研究结果如下:（1）采用Schaal烘箱加速法,以过氧化值为指标,研究了光照、氧气、温度对精炼栀子果油氧化稳定性的影响。实验结果表明:强光照和通气均能缩短栀子果油的贮藏时间,其中又以氧气的影响更为明显,温度越高油脂氧化的速度也越快;不同温度条件下,所得过氧化值数据符合一级反应动力学方程,结合阿伦尼乌斯公式,得到栀子果油的氧化动力学预测模型C=C0?e（e（-4495.1/T+11.69）?t）。利用该方程推测密封避光条件下的精炼栀子果油在25℃、20℃和15℃下的货架期分别为95 d、123 d和160 d。（2）研究了dl-α-生育酚、葡萄籽提取物、BHT、TBHQ、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物这8种抗氧化剂对栀子...
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脂质氧化综合反应Figure1.1Lipidoxidationsynthesis油脂氧化过程的本质是氧和油基质的消耗，以及初级和次级氧化产物的生成，
图 4.1 茶多酚和茶多酚棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.1 Effects of tea polyphenols and tea polyphenols palmitate on Pf value of gardeniae fruitoil图 4.2 茶多酚和抗坏血酸棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil
图 4.2 茶多酚和抗坏血酸棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil图 4.3 茶多酚和迷迭香提取物添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.3 Effects of tea polyphenols and rosemary extracts on Pf value of gardeniae fruit oil
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能的影响研究[J]. 李娜. 安徽农学通报. 2018(11)
[2]栀子品种分类研究[J]. 邓绍勇,朱培林,王贤荣. 南方林业科学. 2018(01)
[3]3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响[J]. 蒋汉良,倪勤学,高前欣,毛立忠,王艺澎,许光治,张有做. 中国油脂. 2018(01)
[4]浅析栀子的研究进展[J]. 卢崟. 海峡药学. 2018(01)
[5]抗氧化剂在食品检测中的研究新进展[J]. 刘荣光,周凤霞,姜佳君,刘坤,李可人. 吉林农业. 2018(01)
[6]栀子苷对小鼠肾脏缺血再灌注损伤的保护作用[J]. 陈飞,王颖,李六生. 解放军药学学报. 2017(06)
[7]栀子厚朴汤对小鼠抗抑郁作用研究[J]. 初云海,来杰,贾静丽,国紫薇,田明. 中医药学报. 2017(06)
[8]栀子苷对氧化应激所致H9C2心肌细胞损伤的保护作用机制研究[J]. 马振国,袁雨培,张鑫,唐其柱. 疑难病杂志. 2017(12)
[9]2种栀子果主要经济性状及栀子果仁油成分分析[J]. 倪勤学,高前欣,徐志丰,许光治,翁学军,张有做. 中国粮油学报. 2017(10)
[10]5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究[J]. 丁俭,齐宝坤,王立敏,王中江,隋晓楠,李杨,江连洲,杨淇文. 中国粮油学报. 2017(08)
博士论文
[1]大豆油在不同煎炸体系中的特征理化性质的变化研究[D]. 张清.中国农业大学 2014
硕士论文
[1]茶叶籽油货架期预测模型及延长方法的研究[D]. 周苏.江南大学 2016
[2]深海鱼油调和油煎炸食物时脂肪酸和相关食用油品质和安全性参数的动态变化研究[D]. 陈琦.浙江大学 2013
[3]煎炸棕榈油品质变化及其对丙烯酰胺生成的影响[D]. 樊之雄.江南大学 2012
[4]栀子果中栀子油、栀子黄色素、栀子甙和绿原酸的提取与精制工艺[D]. 辛莎.中南林业科技大学 2011
[5]煎炸油使用极限的研究[D]. 赵超敏.西华大学 2009
本文编号：3614177
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
脂质氧化综合反应Figure1.1Lipidoxidationsynthesis油脂氧化过程的本质是氧和油基质的消耗，以及初级和次级氧化产物的生成，
图 4.1 茶多酚和茶多酚棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.1 Effects of tea polyphenols and tea polyphenols palmitate on Pf value of gardeniae fruitoil图 4.2 茶多酚和抗坏血酸棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil
图 4.2 茶多酚和抗坏血酸棕榈酸酯添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil图 4.3 茶多酚和迷迭香提取物添加量对栀子果油 Pf 值的影响Figure 4.3 Effects of tea polyphenols and rosemary extracts on Pf value of gardeniae fruit oil
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能的影响研究[J]. 李娜. 安徽农学通报. 2018(11)
[2]栀子品种分类研究[J]. 邓绍勇,朱培林,王贤荣. 南方林业科学. 2018(01)
[3]3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响[J]. 蒋汉良,倪勤学,高前欣,毛立忠,王艺澎,许光治,张有做. 中国油脂. 2018(01)
[4]浅析栀子的研究进展[J]. 卢崟. 海峡药学. 2018(01)
[5]抗氧化剂在食品检测中的研究新进展[J]. 刘荣光,周凤霞,姜佳君,刘坤,李可人. 吉林农业. 2018(01)
[6]栀子苷对小鼠肾脏缺血再灌注损伤的保护作用[J]. 陈飞,王颖,李六生. 解放军药学学报. 2017(06)
[7]栀子厚朴汤对小鼠抗抑郁作用研究[J]. 初云海,来杰,贾静丽,国紫薇,田明. 中医药学报. 2017(06)
[8]栀子苷对氧化应激所致H9C2心肌细胞损伤的保护作用机制研究[J]. 马振国,袁雨培,张鑫,唐其柱. 疑难病杂志. 2017(12)
[9]2种栀子果主要经济性状及栀子果仁油成分分析[J]. 倪勤学,高前欣,徐志丰,许光治,翁学军,张有做. 中国粮油学报. 2017(10)
[10]5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究[J]. 丁俭,齐宝坤,王立敏,王中江,隋晓楠,李杨,江连洲,杨淇文. 中国粮油学报. 2017(08)
博士论文
[1]大豆油在不同煎炸体系中的特征理化性质的变化研究[D]. 张清.中国农业大学 2014
硕士论文
[1]茶叶籽油货架期预测模型及延长方法的研究[D]. 周苏.江南大学 2016
[2]深海鱼油调和油煎炸食物时脂肪酸和相关食用油品质和安全性参数的动态变化研究[D]. 陈琦.浙江大学 2013
[3]煎炸棕榈油品质变化及其对丙烯酰胺生成的影响[D]. 樊之雄.江南大学 2012
[4]栀子果中栀子油、栀子黄色素、栀子甙和绿原酸的提取与精制工艺[D]. 辛莎.中南林业科技大学 2011
[5]煎炸油使用极限的研究[D]. 赵超敏.西华大学 2009
本文编号：3614177
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