炒籽胡麻油中3-MCPD酯的消长规律研究

发布时间：2023-05-13 08:54

　　3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)的污染是近年来发现的植物油安全问题之一。已知3-MCPD酯在人体内可被水解3-MCPD,且3-MCPD在动物活体实验中表现出一系列毒性。目前,就3-MCPD酯的安全性问题已引起关注,因此,研究胡麻油中3-MCPD酯的形成机理以及消长规律对胡麻油的质量安全有着重要的意义。研究目的:通过建立胡麻油中3-MCPD酯GC-NCl-MS分析检测方法,系统的研究了炒籽胡麻油在炒籽过程及各精炼工序中3-MCPD酯的消长规律,评估胡麻油中3-MCPD酯的风险。为胡麻油精炼工艺改进提供一部分的理论依据,更好的把控精炼胡麻油中3-MCPD酯的含量。研究方法:GC-NCl-MS检测方法对胡麻油中3-MCPD酯进行检测,参考外文文献实验室模拟工业精炼,并结合实际工业精炼探索炒籽胡麻油中3-MCPD酯的消长规律。结果与结论:(1)采用甲醇钠-甲醇水解,氯丙醇专用固相萃取柱净化,HFBI衍生结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法对食用油中3-MCPD酯含量进行测定。该方法在0.50².50 mg/L检测范围内线性关系良好(r=0.9942),其中检出限...

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【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
第一章 文献综述
    1.1 食用油中3-MCPD酯的来源
    1.2 食用油精炼过程中3-MCPD酯的变化
    1.3 不同前体物质对于3-MCPD酯生成的影响
    1.4 食用油中3-MCPD酯的形成物理影响因素
    1.5 3-MCPD酯的检测方法及检测仪器
        1.5.1 3-MCPD酯的检测方法
        1.5.2 3-MCPD酯的测定流程
    1.6 食用油中3-MCPD酯的形成机理
    1.7 3-MCPD酯的毒性与相关限量
    1.8 食用油中3-MCPD酯的去除
        1.8.1 减少原油中3-MCPD酯的前体物质
        1.8.2 改良油脂精炼的工艺流程
        1.8.3 精炼后油脂中3-MCPD酯的去除
    1.9 立题背景与意义
    1.10 本课题研究的主要内容
第二章 新疆几种市售植物油中3-MCPD酯的GC-MS检测
    引言
    2.1 材料与方法
        2.1.1 材料与仪器
        2.1.2 标准溶液的配制
        2.1.3 样品前处理
    2.2 结果与讨论
        2.2.1 样品制备条件的优化
        2.2.2 3-MCPD和d5-3-MCPD的HFBI衍生物的定性分析
        2.2.3 方法学评价
        2.2.4 新疆几种市售食用植物油中3-MCPD酯的含量
    2.3 结论
第三章 GC-NCl-MS检测胡麻油中3-MCPD酯的方法
    引言
    3.1 材料与方法
        3.1.1 试验材料
        3.1.2 试验仪器
        3.1.3 胡麻油中3-MCPD酯的检测方法
        3.1.4 仪器条件
    3.2 结果与讨论
        3.2.1 3-MCPD和d5-3-MCPD的HFBI衍生物的定性分析
        3.2.2 方法学评价
        3.2.3 市售胡麻油中3-MCPD酯的含量
    3.3 结论
第四章 初榨胡麻油中3-MCPD酯的消长规律
    引言
    4.1 材料与方法
        4.1.1 实验材料
        4.1.2 实验仪器
        4.1.3 胡麻油中3-MCPD酯的检测方法
        4.1.4 仪器条件
    4.2 结果与讨论
        4.2.1 低温炒籽对于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成的影响
        4.2.2 温度对于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成的影响
        4.2.3 加热时间对初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成的影响
        4.2.4 氯离子对于胡麻油中3-MCPD酯生成的影响
    4.3 结论
第五章 胡麻油深加工过程中3-MCPD酯的消长规律
    引言
    5.1 材料与方法
        5.1.1 实验材料
        5.1.2 实验仪器
        5.1.3 实验方法
    5.2 结果与讨论
        5.2.1 炒籽温度对胡麻油中3-MCPD酯的影响
        5.2.2 实验室精炼过程中3-MCPD酯的变化规律
        5.2.3 脱臭温度、脱臭时间对于胡麻油中3-MCPD酯形成的影响
        5.2.4 工业精炼过程对胡麻油中3-MCPD酯的变化影响
    5.3 总结
第六章 主要结论与展望
    主要结论
    创新点
    展望
参考文献
致谢
作者简介
石河子大学硕士研究生学位论文



本文编号：3815619