吐温辅助水剂法同步制取芝麻油和蛋白质的研究

发布时间：2023-06-10 11:15

　　芝麻富含油脂和蛋白质,是我国重要的油料作物之一。水剂法可以同时提取芝麻油脂和蛋白质,这对于提高芝麻综合利用率,增加植物蛋白资源供给具有重要的意义。本文针对现行水剂法加工芝麻过程中油脂易乳化、蛋白回收困难等问题,采用吐温20辅助提取芝麻油和蛋白,优化提取工艺;在此基础上研究少量蛋白酶的协同作用对产品得率和性质的影响,确定适合提取芝麻油和蛋白质的酶种和浓度;比较不同方式制备芝麻油的基本理化性质和氧化稳定性,并利用GC-MS鉴定芝麻油的风味成分,分析制油工艺对芝麻油品质的影响。研究结果如下:(1)水剂法加工生芝麻时,pH对芝麻油和蛋白的提取都有极显著影响,固液比对芝麻油和蛋白的提取有显著影响,时间对芝麻油的提取率有显著影响;添加吐温20、吐温60或吐温80都可以显著增加油脂得率,但对芝麻蛋白的提取影响不显著。通过正交实验,确定吐温辅助提取的最佳工艺条件为:pH11、固液比1:6(g/mL)、提取时间30min、吐温20浓度1%。在此条件下芝麻油的提取率为60.97±2.43%,芝麻蛋白的提取率63.53±1.79%。(2)吐温20和少量碱性蛋白酶(150或300 IU/g)共同提取时,芝麻油...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 课题研究的背景和意义
        1.1.1 芝麻的种植利用及营养成分概述
        1.1.2 水剂法提油概况
        1.1.3 芝麻蛋白的研究概况
        1.1.4 吐温类表面活性剂的概况
        1.1.5 课题研究的意义
    1.2 国内外研究进展
        1.2.1 水剂法提油的国内外研究进展
        1.2.2 表面活性剂的国内外研究进展
    1.3 研究目标与内容
第二章 吐温辅助水剂法提取芝麻油和蛋白质
    2.1 引言
    2.2 实验材料与方法
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验仪器
        2.2.3 实验试剂
    2.3 实验方法
        2.3.1 水剂法提取生/烤芝麻油和蛋白质工艺流程图
        2.3.2 吐温辅助水剂法从生芝麻中提取油和蛋白
        2.3.3 吐温辅助水剂法从烤芝麻中提取油和蛋白
        2.3.4 水分含量测定
        2.3.5 蛋白质含量的测定
        2.3.6 油脂含量的测定
        2.3.7 水剂法单因素实验
        2.3.8 吐温种类对芝麻油和蛋白的影响
        2.3.9 吐温20浓度的对芝麻油和蛋白的影响
        2.3.10 吐温20辅助水剂法提取正交实验设计
        2.3.11 数据统计与分析
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 pH对芝麻油和蛋白得率的影响
        2.4.2 固液比对芝麻油和蛋白提取率的影响
        2.4.3 时间对芝麻油和蛋白得率的影响
        2.4.4 温度对芝麻油和蛋白得率的影响
        2.4.5 吐温种类对芝麻油和蛋白得率的影响
        2.4.6 吐温20浓度对芝麻油和蛋白得率的影响
        2.4.7 正交试验结果
        2.4.8 吐温20辅助提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响
    2.5 本章小结
第三章 吐温20和蛋白酶协同提取芝麻油和蛋白质
    3.1 引言
    3.2 实验材料与设备
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
        3.2.3 实验试剂
    3.3 实验方法
        3.3.1 酶活力测定:
        3.3.2 吐温和酶协同提取对芝麻油和蛋白得率的影响
        3.3.3 蛋白质水解度的测定
        3.3.4 吐温和酶协同提取芝麻蛋白的回收
        3.3.5 吐温含量的测定
        3.3.6 蛋白质功能性质的测定
        3.3.7 吐温和少量Alcalase2.4L协同提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响
        3.3.8 吐温和少量Alcalase2.4L协同提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响
        3.3.9 数据统计与分析
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻油和蛋白质得率的影响
        3.4.2 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻蛋白质水解度的影响
        3.4.3 吐温和蛋白酶协同提取芝麻蛋白质的回收
        3.4.4 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻蛋白质功能性质的影响
        3.4.5 少量Alcalase2.4L协同吐温20提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响
        3.4.6 多量Alcalase2.4L单独提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响
    3.5 本章小结
第四章 不同提取工艺对芝麻油品质的影响
    4.1 引言
    4.2 实验材料与设备
        4.2.1 实验仪器
        4.2.2 实验试剂
    4.3 实验方法
        4.3.1 吐温20和少量Alcalase2.4L蛋白酶协同制取生芝麻油
        4.3.2 多量Alcalase2.4L蛋白酶辅助水剂法制取生/烤芝麻油
        4.3.3 溶剂浸出法制备芝麻油
        4.3.4 芝麻油基本理化品质分析
        4.3.5 共轭烯烃测定
        4.3.6 HPLC法测定芝麻油中VE含量
        4.3.7 HPLC法测定芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量
        4.3.8 HPLC法测定芝麻油中芝麻酚含量
        4.3.9 芝麻油氧化稳定性的测定
        4.3.10 芝麻油风味物质的测定
        4.3.11 数据统计与分析方法
    4.4 结果与分析
        4.4.1 芝麻油的主要理化指标比较
        4.4.2 芝麻油共轭二烯烃、三烯烃含量
        4.4.3 芝麻油的氧化稳定性比较
        4.4.4 芝麻油的风味成分比较
    4.5 本章小结
结论
参考文献
致谢
个人简历



本文编号：3832782