椰子油基纳米乳液的制备及特性研究

发布时间：2024-04-08 18:31

　　含功能性成分的食品和饮料产品更利于人体的健康,功能油脂在纳米乳液中的应用前景广阔,本课题以温度梯度场法对初榨椰子油(VCO)进行分提,使用分提椰子油和绿茶籽油为基料油脂组成新型功能油脂油相制备椰子油基纳米乳液。研究了几种乳化剂对椰子油基纳米乳液特性的影响,并通过响应面对超声法制备椰子油基纳米乳液的工艺进行优化,对优化后纳米乳液的特性进行评价,以此制备安全的、高营养价值的椰子油基纳米乳液。研究的结果将对于开发和生产天然乳化剂稳定的含功能油脂的纳米乳液体系奠定理论基础,为食品工业的生产和加工提供优质的原料。主要研究内容如下:(1)以VCO为原料,通过温度梯度场分提的方法制备分提椰子油,加热温度为35℃,冷凝温度为10℃,超声功率60 W,结晶时间2 h。研究了分提前后VCO的理化指标和脂肪酸组成的变化,结果显示温度梯度场分提不会对油相的质量指标造成影响,得到分提椰子油的的中短链脂肪酸含量相比于VCO明显提高,比例从12.87%上升到61.44%,使其更容易被快速吸收并且不易凝固,是一种有潜力的新型功能油脂。(2)为了选择合适的乳化剂进行椰子油基纳米乳液的制备,研究了不同类型乳化剂对纳米乳液...

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【部分图文】：

图9不同乳化剂稳定的(a)新制备纳米乳液

椰子油基纳米乳液的制备及特性研究34（a）（b）（c）（d）图9不同乳化剂稳定的(a)新制备纳米乳液以及(b)5℃(c)27℃(d)50°C下贮藏45天后的纳米乳液Fig.9nanoemulsionspreparedwithdifferentemulsifiers(a)Newpr....

图13乳化剂含量对平均粒径的影响

椰子油基纳米乳液的制备及特性研究403.5.1单因素实验1.乳化剂含量对纳米乳液粒径的影响图13乳化剂含量对平均粒径的影响Fig.13Effectofsurfactantcontentsonthemeanparticlesize乳化剂含量对椰子油基纳米乳液粒径的影响实验结果见图1....

图14超声功率对平均粒径的影响

海南大学硕士学位论文412.超声功率对纳米乳液粒径的影响图14超声功率对平均粒径的影响Fig.14Effectofultrasonicpoweronthemeanparticlesize超声功率对纳米乳液粒径的影响实验结果见图14。由图14可知，随着超声功率的增大，所制备的椰子油....

图15超声时间对平均粒径的影响

椰子油基纳米乳液的制备及特性研究423.超声时间对纳米乳液粒径的影响图15超声时间对平均粒径的影响Fig.15Effectofultrasonictimeonthemeanparticlesize超声时间对纳米乳液平均粒径的影响实验结果见图15。由图15可知，椰子油基纳米乳液的平....

本文编号：3948633