漾濞县热风炉核桃烘烤技术的推广研究

发布时间：2020-03-29 16:32

【摘要】：核桃被誉为四大坚果之一,因为其营养价值高,而广受人们的喜爱。随着我国经济的快速发展和广大群众对生活要求的不断提高,人们对食品和生活的质量要求越来越高。漾濞县被誉为“核桃之乡”,其“大泡核桃”以果大、壳薄、仁白、味香、营养丰富而驰名中外。近几年核桃的价格一直下跌,主要原因是机械化、标准化程度较低,导致了核桃成品质量不高,缺乏市场竞争力等问题。其中烘烤是核桃生产加工中非常重要的一个环节,也是影响核桃品质的重要因素,传统的烘烤技术已不适应核桃产业的发展,严重制约了有机核桃的发展。本文主要运用文献分析法、比较分析法以及实地调查的研究方法,通过对文献的梳理,结合实地的调查研究,对漾濞县核桃烘烤现状进行了论述。同时通过进行烘烤试验,总结出热风炉烘烤核桃的技术方法。具体烘烤方法分为两个阶段:第一个阶段为排湿定色阶段,温度设定为45℃,烘烤时间为1-10小时,这个阶段主要目的是及时的将核桃水分蒸发排湿,避免外壳的颜色会受到影响。第二阶段为烘烤阶段,温度设定为38℃,烘烤时间为10-30小时,目的是将果仁内的水分降低到8%以下,整个过程不易翻拌,烘烤时间根据烘烤核桃厚度决定。通过在漾濞县进行的不同烘烤技术的实验对比分析,得出在使用较多的烘烤技术中以热风炉为主的核桃烘烤技术在人工成本上低于其他的烘烤技术,在燃料的消耗上也低于其他烘烤技术,核桃果的质量优于其它烘烤技术,烤出干果的价格高于其它烘烤技术。并对“5LQH-1”型热风炉的热效率及燃烧效率进行了研究,得出“5LQH-1”型热风炉在整个燃烧过程燃烧效率在78%-86%之间,平均效率达到了83%,高于国内平均水平(80%),比燃煤热风炉的平均效率提高了10%。“5LQH-1”型热风炉的排烟温度为70℃-240℃,排烟热损失为4%-16%,远低于国内热风炉排烟热损失为11%-17%,其烟气的林格曼黑度为1级,符合大气排放标准。对热风炉核桃烘烤技术在漾濞县推广的可行性与必要性做了分析,目前在漾濞县使用热风炉核桃烘烤技术烘烤的核桃只占漾濞县核桃烘烤量的20%,使用热风炉进行核桃烘烤具有较大的市场需求,而且漾濞县现有的核桃机械有限公司对热风炉的生产量可满足市场推广的需求。在政策方面,从国家层面、州级层面,再到县级层面对核桃产业发展、资金补贴上都有很大的支持。因此在漾濞县推广热风炉核桃烘烤技术是可行的。另一方面,对推广中存在的问题进行了分析,主要存在的问题是农户受教育程度偏低,对新技术的推广应用认识不到位;其次,热风炉造价偏高,补助偏低,农户有一定的经济困难;最后,相关技术的配套体系不完善,包括资金、技术、市场等政策需进一步完善。基于此,结合漾濞县推广现状,针对推广中存在的问题,制定了适合漾濞县推广热风炉核桃烘烤技术的推广方案。推广方案分为三个时期,推广前期为技术传播阶段,主要以农业局农技推广站为主对以热风炉为主的无烟烘烤技术进行宣传。推广中期为培训示范阶段,由林业和草原局、农业局牵头,派专家及推广人员定期在各乡镇进行关于核桃烘烤技术的课程培训,并且根据漾濞县核桃产量的分布和漾濞县核桃加工产业的构成,建立相应的示范点示范推广新型烘烤技术,由林业和草原局专家工作站负责技术指导示范。推广后期为配套服务阶段,与龙头企业进行合作,保证核桃烘烤设备的供销需求,完善售后服务体系,包括烘烤设备的安装与维护,同时为建档立卡户开放绿色通道。政府引导规范有机核桃市场机制,设立市场准入机制,由第三方检测机构核桃研究院进行质量检测,并由权威机构颁发有机食品标志。完善推广体系,保证推广人才和推广资金的投入。
【图文】：

核桃,产量单位,传教士,西班牙

图 1.1 2012-2016 年全球核桃产量单位：万吨美国作为核桃产业大国，19 世纪 80 年代由西班牙传教士人首次将核桃引入美国加利福尼亚州，经过多年的发展，加州已经成为美国核桃的最大产区。截止2012 年，核桃种植面积达到 10.76 万 hm2，产量达到 52 万 t，99%来自于加州。美国的核桃出口量位居世界第一，每年出口带壳的核桃及核桃仁 10 万 t 以上，占核桃国际贸易量的一半，核桃主要销售往澳大利亚、法国、日本、西班牙、奥地利、以色列和加拿大等国[9]。目前美国的出口总额达 28.34 亿美元，排在第二位的是墨西哥，出口总额为 7.65 亿美元，智利、法国、中国香港出口总额依次为 6.40亿美元、5.59 亿美元、2.26 亿美元[10]。详细见图 1.2。

核桃,杂交育种,产量单位,省份

图 1.3 2016 年我国核桃主产省份产量单位：万吨近些年，随着科技的投入，我国核桃在杂交育种上取得了很大的突破，，不断更新品种，在核桃面积增长的情况下产量随之逐年上升，直到 2016 年，我国核桃种植面积达到 300 多万公顷，产量达 365 万 t（见图 1.4、1.5）。
【学位授予单位】：云南师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.6

【参考文献】