雷笋膳食纤维改性及性能研究

发布时间：2020-05-20 18:50

【摘要】：雷笋是雷竹(Phyllostachys praecox f.Prevernalis)的幼嫩茎,味道鲜美,并富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、纤维素等营养成分,其中纤维素含量约为3%,但是以不溶性膳食纤维(IDF)为主,而可溶性膳食纤维(SDF)仅为1%左右,使其功能价值尚未完全开发。为了提高雷笋膳食纤维中的SDF含量和性能,论文采用亚临界水、高压均质和酶法三种方式进行雷笋膳食纤维改性处理,分析改性前后膳食纤维的理化性质和结构形态的变化,并探讨雷笋改性及未改性膳食纤维在体外发酵中对短链脂肪酸的影响。主要结论如下:(1)分别采用亚临界水、高压均质和酶法对雷笋膳食纤维进行了改性,并优化了工艺。其中亚临界水改性优化工艺条件为:料液比1:50,温度为135℃,处理时间为30 min,SDF得率为10.70%±0.42%;高压均质改性优化工艺条件为:料液比1:50,压力120 MPa,均质时间30 min,SDF得率为7.41%±0.20%;酶法改性优化工艺条件为:纤维素酶添加量0.15%,pH=6.8,50℃,2 h,然后加木聚糖酶添加量0.15%,pH=4.8,3h,SDF得率为6.80%±0.15%。相比处理前的SDF(1.02%±0.04%),三种改性方式均能显著增加SDF含量。(2)亚临界水、高压均质和酶法三种改性方式均能增加膳食纤维的水合性质(持水力和膨胀力)、亚硝酸根吸附能力和胆固醇吸附能力(P0.05);酶改性和高压均质改性后DF中的游离酚含量显著增加,提高了抗氧化能力(P0.05),而亚临界水改性后DF的游离酚含量和抗氧化性都显著降低。(3)通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)检测膳食纤维改性前后的结构变化。发现亚临界水改性DF的表面呈多孔状;高压均质改性DF颗粒尺寸缩小;酶法改性后孔隙增加、比表面积增大;FT-IR显示木质素和纤维素经三种改性方式处理后均有不同程度的降解,XRD显示经三者改性方式处理后DF结晶度均降低。(4)改性前后雷笋DF经体外发酵后均能提高乙酸、丙酸和丁酸的含量,表明了其对肠道健康有着积极影响。发酵后总酸的含量虽然都增加,但是没有明显改变肠道菌群发酵产物的比例,并且对发酵过程中的产气没有影响。
【图文】：

图 2-1 不同处理温度对 SDF 得率的影响Fig. 2-1 Effect of temperature on the yield of SDF的料液比、处理温度 135℃的固定条件下，研究亚临界水处理影响。由图 2-2 得知，SDF 的得率随着处理时间的升高持续到 25-30 min 时，SDF 得率的增速趋缓不明显。考虑到处理大，生产效率也显得较低，因此确定了亚临界水处理的合适

图 2-1 不同处理温度对 SDF 得率的影响Fig. 2-1 Effect of temperature on the yield of SDF0 的料液比、处理温度 135℃的固定条件下，研究亚临界水处的影响。由图 2-2 得知，SDF 的得率随着处理时间的升高持间到 25-30 min 时，SDF 得率的增速趋缓不明显。考虑到处越大，，生产效率也显得较低，因此确定了亚临界水处理的合
【学位授予单位】：浙江工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.3

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 ;带“筋”的食物才含膳食纤维? 别掉入“纤维”误区[J];新疆农垦科技;2018年12期

2 李薇霞;杨叶波;;浅析植物中膳食纤维提取方法的专利技术[J];安徽农学通报;2019年08期

3 张博华;张明;杨立风;门庆永;陈彩霞;王崇队;马超;;膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究[J];中国果菜;2019年04期

4 ;蔬菜十佳单项排名 膳食纤维最高的十种蔬菜[J];中国热带医学;2019年06期

5 许文宪;;从胡萝卜渣中提取膳食纤维的工艺研究[J];新疆化工;2009年02期

6 张昂;;小麦膳食纤维的生理学功能及其应用研究[J];粮食加工;2019年02期

7 马先红;贾宇涵;刘鑫;;玉米膳食纤维研究进展[J];食品研究与开发;2017年24期

8 张丽;张建辉;常晓途;;膳食纤维与人类健康的研究进展[J];食品安全导刊;2017年33期

9 袁蒲;付鹏钰;周ff;张书芳;钞凤;;膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用[J];糖尿病新世界;2017年15期

10 范美球;徐谷根;;膳食纤维对肥胖型2型糖尿病患者的获益机制[J];中华肥胖与代谢病电子杂志;2018年01期

相关会议论文 前10条

1 杨月欣;;膳食纤维的适宜需要量研究[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年

2 薛长勇;;膳食纤维与健康[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年

3 胡建雪;;新型膳食纤维——纳米纤维素纤维的研究[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年

4 马冠生;;膳食纤维的营养声称[A];营养健康新观察（第九期）：WTO与食品营养标准专题[C];2001年

5 王光亚;;概说膳食纤维[A];营养健康新观察（第二十二期）：食物选择与饮食行为专题[C];2004年

6 冯妹元;杨月欣;;膳食纤维的定义[A];营养健康新观察（第二十七期）：能量和碳水化合物专题[C];2006年

7 Hurt,H.D.;卢承前;;食品工业的膳食纤维研究[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年

8 蔡云清;;膳食纤维与健康[A];首届长三角科技论坛——营养与保健食品发展分论坛论文集[C];2004年

9 杨月欣;;膳食纤维的定义、方法及其标示[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年

10 Joanne R.Lupton;Regents;William W.Allen;;美国目前对膳食纤维的定义以及对纤维作出推荐的科学依据[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年

相关重要报纸文章 前10条

1 中国医学科学院肿瘤医院特需医疗部 张瑜;肠道保卫战 膳食纤维功不可没[N];健康报;2018年

2 中国营养学会 吴佳;天然膳食纤维可以放心吃[N];健康报;2018年

3 李亮;杂粮虽好，也要科学食用[N];经济日报;2017年

4 本报记者 李伟;减肥可乐恐难担瘦身重任[N];科技日报;2017年

5 中华中医药学会科普分会 杨璞;五谷杂粮能养精[N];健康报;2017年

6 本报实习记者 谢爽爽;膳食纤维产业双重创新谋发展[N];中国医药报;2017年

7 本报记者 高泓娟;膳食纤维寻找大健康产业新路径[N];中国食品报;2017年

8 本报记者 高泓娟;膳食纤维产业链 缘何转不动[N];中国食品报;2016年

9 本报记者 高泓娟;膳食纤维产业大发展即将来临[N];中国食品报;2016年

10 本报记者 白舒婕;膳食纤维叫好不叫座？[N];新农村商报;2015年

相关博士学位论文 前10条

1 罗凯云;膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体的构建及其对肥胖抑制和血糖平衡作用机制的研究[D];江南大学;2019年

2 王旭;米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D];中国农业大学;2018年

3 李来好;海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究[D];中国海洋大学;2005年

4 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年

5 胡叶碧;改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D];江南大学;2008年

6 王芳;广西巴马长寿老人肠道菌群及其与膳食纤维多糖饮食关联性研究[D];广西大学;2015年

7 Umar Farooq;小米膳食纤维作为主要碳源对益生菌生长和发酵过程中短链脂肪酸产量的影响研究[D];江南大学;2013年

8 CHEICKNA DAOU;脱脂米糠中的膳食纤维及其在肉制品中的应用[D];江南大学;2012年

9 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年

10 贾燕芳;竹笋加工废弃物中纤维再生利用研究及产业链设计[D];浙江大学;2011年

相关硕士学位论文 前10条

1 吴峗靓;含燕麦膳食纤维酸奶的研制[D];山西农业大学;2018年

2 郭琦;燕麦高膳食纤维冲调粉的研制[D];山西农业大学;2018年

3 杨振寰;雷笋膳食纤维改性及性能研究[D];浙江工业大学;2019年

4 付旭恒;米糠酸败对米糠膳食纤维性质和结构的影响[D];中南林业科技大学;2018年

5 王志丹;香菇膳食纤维提取与酶法改性的研究[D];辽宁大学;2018年

6 王彩虹;竹笋膳食纤维的提取、理化性质及降血脂效果研究[D];合肥工业大学;2018年

7 姚琦;马铃薯渣膳食纤维提取、改性及应用研究[D];哈尔滨商业大学;2018年

8 宋玉;竹笋膳食纤维的改性及在中式香肠中的应用研究[D];贵州大学;2018年

9 许佳;瞬时气流膨化—复合酶解制备高功能型豆渣粉的工艺研究[D];东北农业大学;2018年

10 黄梦竹;橘皮有效成分提取及关键技术研究[D];东北农业大学;2018年

本文编号：2673045