层层自组装可食性膜对草莓代谢产物的调控研究

发布时间：2020-06-02 22:53

【摘要】：草莓作为一种味美汁多的水果,因其货架期较短限制了经济效益的发挥。可食性涂膜保鲜因安全性高、操作较为简便等优势而受到广泛关注。近年来,层层自组装技术提供了一种新型的更有效、稳定的果蔬涂膜保鲜技术。本文采用层层自组装技术构建多糖基可食性膜处理草莓果实,由1.5%羧甲基壳聚糖和1.5%壳聚糖通过正负电荷之间的相互作用力结合而成。在贮藏期间测定涂膜草莓理化品质指标、代谢组学及相关基因表达量的变化,旨在为保持草莓贮藏期品质及延长草莓货架期提供一种新型保鲜手段和应用理论基础。得到的主要结论如下:(1)经层层自组装可食性涂膜处理的草莓在贮藏期内保持较鲜亮的色泽,较高的硬度,较低的失重率和腐败指数,并保持较高的可溶性固形物含量,但总酸含量变化较之对照差异较小。同时层层自组装可食性膜促进草莓中总酚和总黄酮含量的上升,并在贮藏期内维持较高水平,促使草莓在贮藏期内具有较高的DPPH清除能力和FRAP铁离子还原能力。(2)层层自组装可食性涂膜处理在贮藏期内有效减缓了草莓挥发性香气物质中酯类物质、呋喃酮物质含量的上升,促进了醛类物质合成,减缓了芳樟醇和橙花叔醇含量的下降。经过代谢组学分析,羧甲基壳聚糖/壳聚糖层层自组装复合涂膜减缓了草莓中部分萜类物质含量的下降,促进了部分苯丙烷代谢产物和类黄酮代谢产物的含量的上升,但对草莓初级代谢影响较小。(3)羧甲基壳聚糖/壳聚糖层层自组装涂膜促进了贮藏期内草莓中苯丙烷类和类黄酮合成代谢的相关基因表达水平的上升,提高了赤霉素氧化酶基因(GA3ox、GA20ox)、丙酮酸脱羧酶基因(PDC)、乙醇脱氢酶基因(ADH)和橙花叔醇合成酶基因(NES1)的表达水平,抑制了醇酰基转移酶基因(AAT)、醌类氧化还原酶基因(QR)和O-甲基转移酶基因(OMT)表达水平的上升。推测羧甲基壳聚糖/壳聚糖层层自组装涂膜对草莓代谢产物的调控机理为层层自组装可食性涂膜促进相关次级代谢产物合成基因表达,进而提高多酚、类黄酮等抑菌、抗氧化活性强的次级代谢产物含量,增强草莓对采后环境胁迫因子的抵抗能力。
【图文】：

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贮藏期间

ＣＴ－对照组，ＣＭＣＨ－单层羧甲基壳聚糖涂膜，ＬＢＬａ－羧甲基壳聚糖／壳聚糖涂膜，逡逑ＬＢＬｂ－羧甲基纤维素／壳聚糖涂膜，图中误差棒表示的是测定平均值的标准误差逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２．５邋Ｔｈｅ邋ｃｈａｎｇｅ邋ｏｆ邋ｔｏｔａｌ邋ｓｏｌｕｂｌｅ邋ｓｏｌｉｄｓ邋ａｎｄ邋ｔｏｔａｌ邋ａｃｉｄｓ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆ邋ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ逡逑ＣＴ－ｔｈｅ邋ｃｏｎｔｒｏｌ邋ｇｒｏｕｐ，邋ＣＭＣＨ－邋ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌ邋ｃｈｉｔｏｓａｎ邋ｃｏａｔｉｎｇ邋ｇｒｏｕｐ，邋ＬＢＬａ－逡逑ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌ邋ｃｈｉｔｏｓａｎ／ｃｈｉｔｏｓａｎ邋ｃｏａｔｉｎｇ邋ｇｒｏｕｐ，邋ＬＢＬｂ－邋ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌ邋ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ／逡逑ｃｈｉｔｏｓａｎ邋ｃｏａｔｉｎｇ邋ｇｒｏｕｐ，，邋ｔｈｅ邋ｂａｒｓ邋ａｒｅ邋ｄｉｓｐｌａｙｅｄ邋ａｓ邋ｓｔａｎｄａｒｄ邋ｅｒｒｏｒ邋ｏｆ邋ｍｅａｎｓ逡逑可溶性固形物一般作为果实中营养物质的代表，其中有超过８０％成分是小分逡逑子糖类，还有一部分主要是酸、液泡中的可溶色素、可溶性的果胶和一些小分子逡逑的单宁物质等［１２５］。因此在贮藏过程中可溶性固形物含量的下降，认为主要是小逡逑分子糖类的含量减少，主要消耗在草莓果实呼吸代谢以应对环境胁迫上。对照组逡逑草莓在贮藏过程中可溶性固形物含量下降的速度和程度要高于涂膜的草莓，可以逡逑看出羧甲基壳聚糖的单层涂膜以及ＬＢＬ涂膜有有效包裹草莓果实，减少环境胁逡逑迫的作用，同时涂膜会形成一定的微环境气调对草莓果实呼吸有一定抑制作用。逡逑草莓中的酸组成主要是有机酸类，主要包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，果逡逑实中的有机酸主要是在柠檬酸循环代谢中产生，通过糖转化而成，一部分会继续逡逑
【学位授予单位】：浙江大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.3;TS206.4

【参考文献】