《宁波饮食文化研究》

发布时间：2020-06-10 11:28

【摘要】：宁波菜是中国传统八大菜系中浙菜的重要组成部分,是国家有关部门评选出的新八大菜系之一。宁波饮食文化是中国传统饮食文化的重要组成部分,也是国家级历史文化名城宁波重要的文化遗产。本文通过历史文献研究、田野访谈、社会调查、理论分析等方式,从历史学、民俗学、文化学等多个角度来考察宁波饮食文化的特征和价值内涵,主要讨论了宁波饮食文化的历史发展和现状,提出了宁波饮食文化由饮食习俗文化和饮食商业文化两部分组成,其中宁波饮食习俗文化是宁波饮食商业文化的基础和核心,宁波饮食商业文化是宁波饮食习俗文化的突出表象和升华。并得出宁波饮食文化具有历史悠久,积淀丰厚,烹饪技法独特,名菜名点种类繁多,海洋文化特色鲜明,现代餐饮业呈现出姿态开放、兼容并包等特色。对于宁波饮食文化的旅游资源开发和保护,本文通过分析宁波饮食文化旅游资源的优势、劣势、机会、威胁等方面,提出充分挖掘宁波饮食文化内涵、改变餐饮经营理念、加强行业管理等补强措施,并且为宁波饮食文化如何与旅游业结合提出了参考与建议。
【学位授予单位】：宁波大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：TS971

【参考文献】