从“技”到“艺”：潮州工夫茶的当代演变

发布时间：2020-06-21 15:27

【摘要】：本文主要研究了来自潮州的工夫茶究竟如何从一种地域性的饮茶习俗,演变成今日的中国茶文化的代表。这样的转变是与工夫茶在福建和潮汕地区向中国台湾地区及内地的流动密不可分的。在这一过程中,工夫茶从注重其实用性的“技”的一面向注重其审美性的“艺”的一面转变。但是,尽管现代茶艺在很大程度上借鉴了潮州工夫茶的冲泡方式,并且为中国大陆的许多茶人和游客所推崇,潮州当地人却对其不以为然,反而在潮州另外发展出一套与其相对的潮州工夫茶艺。工夫茶在潮州实现从“技”到“艺”的转换的因素包括地方政府的推动、民间组织的作用、非物质文化遗产保护热潮及大师的影响、茶艺馆在潮州的兴起以及茶艺培训机构和茶艺师个人的努力等等。而实现从“技”到“艺”这一转换最主要的现实价值,就是使工夫茶能够走出潮州,吸引更多的人前来潮州旅游、到茶艺馆中消费、购买潮州单丛茶和工夫茶具等等,从而使潮州百姓获得更多实在的利益。同时,也使得工夫茶的品饮者满足其对雅文化的追求。通过工夫茶这一媒介,追求一种更为高雅的生活方式,从而获得社会认同。然而,尽管这样的转变在经济上使潮州百姓获得实在的利益,在工夫茶文化的本真性方面却遭到潮州百姓的质疑。现代茶艺与潮州工夫茶艺的区别并不明显,然而这细微的差别背后,其实是在长期的历史过程中,潮州人所形成的独特的感官记忆和经验,这些感官记忆和经验就是潮州人的地方性知识,这些地方性知识在潜移默化中影响着潮州人对于茶的认知,对于世界的认知,解释着潮州独特的地域文化。
【学位授予单位】：西南民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS971
【图文】：

关公,潮州

对此不屑一顾。按照潮州本地人的说法，“公道杯”是专门为不会的，他们潮州本地人不用“公道杯”照样能把每杯茶的茶汤茶色分考究，确实如此。现代茶艺在分茶的时候，一般都习惯于先把其中，再给另外一个茶杯倒茶，这样由于第一杯茶所泡的时间较短，所较淡的情况，到后面所分的茶由于泡的时间较长，所以茶汤较浓。”的发明极大程度地解决了泡茶者在分茶时候的困扰，因为有了公道泡好的整壶茶在同一时间倒到公道杯中，这样从公道杯再倒到每个汤的浓度、汤色都能保持一致。而传统的潮州工夫茶在倒茶的时候个茶杯当中循环倾洒茶汤的，这样同样保持了每个茶杯当中的汤是“关公巡城”，如图 1 所示。当然，不是每个人都能够一下子就绝对一致，这时候就需要往浓度较淡的茶杯中多滴几下，这就是“如图 2 所示。所以潮州人说用“公道杯”的都是不懂泡茶的人，确。

图 2 韩信点兵Figure2 Pour the tea completely into each cup bit by bit,especially for the less one冲泡工夫茶是每个潮州普通老百姓日常生活的一部分，但是还每个家庭冲泡工夫茶能力的高低，这让笔者不由自主地想到台关于身体、学习与展演文化之间的关系的讨论。余舜德提到，怎样的姿势和动作来呈现对于事茶、品茶的雅趣，更与个人经有密切的关系。一方面事茶者需要从各个方面来辨识茶，比如味、颜色、清澈度等等，才能够做到尊重茶，不辜负每一片好好茶；另一方面，需要感知自己的肢体和姿势，从而将事茶作来；对于品茶者，需要培养身体感官体验茶的能力，从而辨别发掘茶之间的差别，分辨它们的价值所在。这些感知能力的区

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