三种不同的多糖—海藻酸钠—茶多酚缓释微胶囊的制备与研究

发布时间：2020-07-03 19:30

【摘要】：茶叶具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗菌、降血糖、降血脂和增强机体免疫力等生理功能,这与茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素和茶氨酸等多种功效成分密不可分。其中,茶多酚具有多种功效也是使茶叶中的主要成分。由于茶多酚具备多种生物调节功效,是食品、医药、饲料及日用化工等领域研究和开发热点,具有广阔的应用前景。然而,茶多酚稳定性差,其结构中含有大量的活性酚羟基,在中性、碱性环境下易降解;在高温、潮湿和光照等不适宜的环境条件下也易发生氧化聚合、异构化等反应,使其原有的生物活性发生改变,因而非保护状态下,生物利用率较低。微胶囊技术是一种可有效的提升茶多酚稳定性的方法。茶多酚微胶囊化是利用天然的或合成的高分子材料为壁材,以茶多酚作为芯材,将其包埋形成微胶囊。包埋后的茶多酚可最大限度的保持其生理活性、稳定性、提高其缓释性、减少使用量。因此运用微胶囊技术包埋茶多酚,对其生物活性的保持、贮藏以及应用具有重要意义。本文使用芯材茶多酚、基础壁材海藻酸钠,分别以三种不同电荷性质的多糖——阿拉伯树胶粉,菊粉和壳聚糖作为复配壁材,并利用CaCl_2作为固定液,制备出了茶多酚微胶囊。使用扫描电子显微镜表征分析了微胶囊的整体形状及外表面构造。对不同壁材制备出的茶多酚微胶囊进行了质量评价,研讨了不同复配壁材对茶多酚包埋率、消化释放及贮藏稳定性等的影响。主要研究内容和结果如下:(1)挤压法制备出颗粒均匀、呈圆球型的微胶囊。未冻干时,微胶囊的平均粒径在2.12~2.66mm之间;平均含水量均在90%以上。质构分析得出,海藻酸钠-壳聚糖-茶多酚微胶囊的硬度、胶黏性、咀嚼性、弹性、回复性和内聚性均大于其他三种茶多酚微胶囊。冻干后的微胶囊,整体形状仍为球形或椭圆形,其表面形貌发生较大变化,出现褶皱、凹陷坍塌或者裂纹。冻干微胶囊在水溶液中吸水溶胀2h、4h和6h后,溶胀率均大于1,且溶胀率均随时间的增加逐渐上升,说明冻干后仍具有一定的吸水膨胀能力。(2)利用福林酚比色法计算得出,A+Chi-TP微胶囊包埋率最高,为57.76%。通过HPLC检测得出,EGCG和ECG均在海藻酸钠-壳聚糖-茶多酚微胶囊中含量最高,分别为1.47mg/g beads和0.35mg/g beads,而EGC和EC均在海藻酸钠-阿拉伯树胶粉-茶多酚微胶囊中含量最高,分别为0.40mg/g beads和0.35mg/g beads。FTIR实验结果表明:发生氢键相互作用,证明了茶多酚被包埋。(3)茶多酚微胶囊在不同载体中(水中、胃、肠模拟液、pH2和pH7.5水溶液中)释放试验结果表明,在不同载体中茶多酚微胶囊均具备一定的缓释作用。福林酚法检测水中、胃、肠模拟液、pH2和pH7.5水溶液释放后四种茶多酚微胶囊中总酚剩余含量,结果表明,四种茶多酚微胶囊在不同载体中释放后均已剩余较少的茶多酚。但不同载体中释放后,海藻酸钠-壳聚糖-茶多酚微胶囊中的茶多酚剩余量均最高。HPLC检测结果表明,四种茶多酚微胶囊在不同载体中释放后,各组分含量均明显下降,且有部分儿茶素未能被检测到。(4)未被包埋的茶多酚粉末在贮藏期内的保留率明显低于茶多酚微胶囊中的多酚保留率。复配制备的茶多酚微胶囊在贮藏过程中茶多酚保留率更高,稳定性更好。未被包埋的茶多酚粉末在贮藏期内的水分活度明显高于茶多酚微胶囊的水分活度。复配制备的茶多酚微胶囊在贮藏过程中水分活度增量较低,贮藏期更长。
【学位授予单位】：湖北工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS272
【图文】：

茶多酚,单体结构,儿茶素

图 1.1 茶多酚中儿茶素单体结构式Figure 1.1 Structural formula of catechin monomer in tea polyphenols.2 茶多酚的生物活性近年来，国内外专家学者对茶多酚的生理活性及其作用机制的研究较多也了较深入。2.1 抗氧化作用

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