碎米多孔淀粉的超声酶法制备及功能成分的包埋应用

发布时间：2021-03-05 23:33

　　以碎米为原料提取大米淀粉,通过超声协同酶水解的方式,将大米淀粉高效制备成多孔淀粉（Porous starch,PS）,并与黄原胶（Xanthangum,XG）复合,形成双壁材作为微胶囊的壁材进行应用。实验首先研究了超声复合酶法制备碎米多孔淀粉的方法,其次选择了常见的醇溶性大分子功能性成分姜黄素（多酚类）、槲皮素（黄酮类）和β-胡萝卜素（脂溶性）进行包埋,并对所制备的微胶囊的理化性质进行表征。在此基础上,采用体外胃肠道模拟消化技术,对微胶囊中的功能成分进行释放规律解析。本研究主要研究结论如下:（1）多孔淀粉的超声辅助酶法制备:以多孔淀粉吸油率为优化指标,对超声辅助酶法制备多孔淀粉的工艺进行响应面实验优化,证实超声辅助酶法制备大米多孔淀粉的最佳工艺条件为:超声时间为25 min、功率450W、温度40℃、pH=4.0、酶配比1:5（α-淀粉酶:糖化酶）、加酶量1.4%和酶解时间14 h时,该工艺制备条件下多孔淀粉的吸油率可达105.33%。（2）功能成分包埋:以PS、PS和XG的复合壁材（PS/XG）分别对功能成分（姜黄素、槲皮素和β-胡萝卜素）进行包埋,并对包埋率及负载量进行测定。结果表... 

【文章来源】：宁夏大学宁夏回族自治区 211工程院校

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－１技术路线图??Ｆｉｇ?１－１?Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ?Ｒｏａｄ?ｍａｐ??－５－??

４?１．６?ｌ．Ｓ?２．０?Ｍ??期配比?加期最（％｝??ｅ?ｆ??—吸池本｜??１００?ｒ?＋水解聿ＩｊＲｆｌ??９５?，?：?５８??９０．?＾??８５?＾?＾?．??ｅ?ｓｏ?？?Ｔ?？佔之??夢抒？广?＂?４６?？??５?Ｘ１?＇?４４?％??６?７０?■?Ｚ?＊?４２?＊??－ｘ?：??６０?■?乂?．３６??ｓｓ．?，?：Ｓ??５〇２?Ａ?６?８?ＩＤ?１２?Ｕ?１６?ＩＳ?２０?２２?°??？解》４？?（ｈ＞??ｇ??图２－１不同影响因素对水解率和吸油率的影响??Ｆｉｇ?２－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ｏｉｌ?ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ａｎｄ?ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ｐｏｒｏｕｓ?ｒｉｃｅ?ｓｔａｒｃｈ??上图２－１?（ａ）表明，淀粉进行４ｈ的酶解反应后，形成的多孔淀粉吸油率在６２％左右，与不??加超声处理的淀粉相比，酶解相同时间，且经过超声预处理的多孔淀粉的吸油率较高，随着超声??时间的延长吸油率和水解率值都增大。当超声时间为３０?ｍｉｎ时吸油率达到了最大值，约７２％，??相对不加超声处理的吸袖率值提高了?１０°／＾超声预处理的酶解淀粉的吸油率值提高可归因于淀粉??颗粒表面的水束层因为超声作用而遭到了破坏，水束层的破坏对复合酶水解淀粉起到了促进作用??［４９］。另外，也可能是原于超声波的冲击作用在淀粉的表面造成了一定意义上的损坏或是产生了浅??坑和孔隙，这些使得酶和底物的界面接触面积发生了一定规模的增大，从而促进了两者的接触几??－１０－??

宁夏大学硕士学位论文?第二章超声辅助复合酶法制备碎米多孔淀粉及结构表征??２?Ｍ５－Ｒ?ｌ．ｊ?／?／＾＼?／??＂。－關??３４７?７０?３９７?７０?４４７．７０?４９７?７０?５４７?７０?１３．０７?１?７．０７?２１?０７?２５?０７?２９?０７?３３．０７??Ｂ（Ｗ）?Ａ?（ｍｉｎ）??ｃ?ｄ??＾ｗｍ?：ｖｎ??１?Ｊｆ?ａ?Ｉ．．４?（Ｖ??：：：＾Ｓ??３５０?５７?４００?５７?４５０．５７?５００．５７?５５０．５７?１．２０?１?３０?１．４０?１?５０?１．６０??Ｂ？）?Ｃ?（＼）??ｅ?ｆ??图２－２不同因素间交互作用的响应面图??Ｆｉｇ?２－２?Ｒｅｓｐｏｎｓｅ?ｓｕｒｆａｃｅ?ｄｉａｇｒａｍｓ?ｆｏｒ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ａｍｏｎｇ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｆａｃｔｏｒｓ??－１５－??


本文编号：3066047