基于代谢组学的武夷肉桂茶不同烘焙程度、等级及地域品质差异研究
发布时间：2021-11-26 02:57
武夷肉桂茶以其辛锐持久的香气,浓强饱满的滋味而闻名,是中国优质乌龙茶代表之一。随着武夷岩茶市场持续升温,市场上出现不同等级、不同烘焙程度以及不同地域茶产品,而传统武夷岩茶品质判定主要依赖于感官审评,需要丰富的经验,受评审者个人因素影响较大,这给消费者判定茶叶品质造成巨大困难,严重影响消费者利益和岩茶市场健康发展。本试验以2017年秋统一收集的武夷肉桂成品茶为研究材料,基于代谢组学方法对不同品质风格武夷肉桂成品茶香气、滋味特征差异物及物理及化学特性进行系统研究,为客观科学评定武夷肉桂茶品质提供数据基础,并为改善武夷肉桂茶加工工艺,规范不同风格产品品质提供理论基础。研究结果如下:1.不同烘焙程度武夷肉桂茶品质差异通过感官审评筛选满足条件的中、轻烘焙程度武夷肉桂成品茶样品,研究其物理及化学特性、香气和滋味代谢物,揭示中、轻烘焙程度武夷肉桂茶品质差异。结果表明,中火武夷肉桂茶汤a值极显著高于轻火茶,L值、b值、b/a值、Cab值、Hab值和Sab值极显著低于轻火茶汤,轻火茶汤较中火茶汤明亮度更高、颜色更鲜艳。靶向代谢物定量检测结果显示,中烘焙程度武夷肉桂茶总儿茶素、氨基酸含量均低于轻烘焙程度茶...
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：110 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
轻火烘焙程度武夷肉桂茶高含量差异代谢物Figure2-4HighmetabolitesofWuyiRouguiteawithlowerbakingdegree.注：显著差异表示为**，Q=1％
第二章不同烘焙程度武夷肉桂茶品质相关代谢物24通过HS-SPMEGC-TOFMS对不同烘焙程度武夷肉桂茶挥发性物质进行分析，样品中共检测到1495种化合物，通过QC样品筛除不稳定信号（RSD<30）得到挥发性物质480种，中、轻火武夷肉桂茶总离子色谱（TIC）图如图2-6（A、B）所示；导出480种挥发性化合物进行主成分分析，结果如图2-6（C），前两个主成分贡献率分别为31.4%和13.8%，中、轻火武夷肉桂茶样品在PC1方向明显分离；以VIP>1、p<0.05和FC>2为标准进行筛选，共鉴定到差异挥发性组分37种，主要为酮类、醛类、醇类、萜烯类、吡咯类、酯类、苯类、吲哚类、胺类、萘类、烷烃类及烯烃类，如表2-10所示。ABZHQHC图2-6不同烘焙程度武夷肉桂茶总离子色谱图及PCA得分图Figures2-6ThetotalionchromatogramchartsandPCAscoreplotofWuyiRouguiTeawithdifferentbakinglevels.注：图A:中火武夷肉桂茶总离子色谱图,图B:轻火武夷肉桂茶总离子色谱图，图C:香气PCA得分图。Notes:FigureAisthetotalionchromatogramchartsofZHWuyiRouguiTea,figureBisthetotalionchromatogramchartsofQHWuyiRouguiTea,figureCisPCAscoreplotbasedonaromaprofilesofZHandQHWuyiRouguiTea.
第三章不同等级武夷肉桂茶品质相关代谢物差异研究38AaBbAaBbAaBbAaBbAaBbBbAaAaBbBbAaAaBbAaBbAaAb图3-3不同等级武夷肉桂茶差异代谢物的热图分析Figure3-3ComparisonsoftherelativeabundanceofmetabolitesinWuyiRouguiTeawithdifferentgrades.注：图左侧不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。Notes:Differentuppercaselettersontheleftsideofthefigureindicateverysignificantdifference(P<0.01),anddifferentlowercaselettersindicatesignificantdifference(P<0.05).图3-4高等级武夷肉桂茶含量高的差异代谢物Figure3-4HighmetabolitesofWuyiRouguiteawithhighgrade.注：极显著差异表示为**，Q=1％。Notes:Verysignificantdifferencesareindicatedas**,withQ=1%.3.2.3不同等级武夷肉桂茶氨基酸、儿茶素、咖啡碱和芦丁定量分析利用UPLC-TQSMS液质联用仪靶向测定不同等级武夷肉桂茶7种儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱和芦丁含量，结果如图3-2所示。高、低等级武夷肉桂茶总儿茶素含量分别为95.08mg/g和96.87mg/g，总氨基酸含量分别为1.60mg/g和
【参考文献】：
期刊论文
[1]千禧一代的茶文化营销策略分析[J]. 杨环焕. 现代营销(下旬刊). 2019(08)
[2]超高效液相色谱-串联质谱测定武夷岩茶中咖啡碱、茶氨酸和儿茶素[J]. 段联勃,李娟,徐杰,曹士先. 中国茶叶. 2019(07)
[3]浅谈武夷山茶区土壤条件对武夷岩茶品质形成影响[J]. 梁慧颖. 福建茶叶. 2019(06)
[4]一方水土养一方茶:产地影响武夷岩茶品质的代谢组基础[J]. 周志,薛俊鹏,卓座品,郭子龙,许锐能,孙丽莉,何世安,廖红. 中国科学:生命科学. 2019(08)
[5]武夷岩茶初制技术[J]. 刘宝顺,潘玉华,占仕权,刘仕章,周启富,刘欣. 中国茶叶. 2019(04)
[6]不同加工方式茶叶游离氨基酸组分分布特征初探[J]. 肖涵,陈圆圆,陈春月. 昆明学院学报. 2018(06)
[7]浅谈武夷岩茶产地与岩韵[J]. 黄绍斌,吴成建. 中国茶叶. 2018(11)
[8]绿茶、乌龙茶、红茶贮藏过程中品质劣变机理及保鲜技术研究进展[J]. 王近近,袁海波,邓余良,滑金杰,董春旺,江用文. 食品与发酵工业. 2019(03)
[9]消费者选择购买武夷岩茶的乐队花车效应研究[J]. 柯文静,周林毅. 安徽农业科学. 2018(10)
[10]基于PTR-TOF-MS与GC-MS技术的武夷水仙和武夷肉桂香气特征分析[J]. 邱晓红,张丹丹,韦航,郑德勇,李小晶,林燕萍,叶乃兴. 天然产物研究与开发. 2018(07)
硕士论文
[1]武夷岩茶中真菌群落多样性及其产地识别特征信息的研究[D]. 楼云霄.中国计量大学 2017
[2]绿茶苦涩味的化学成分及其相互作用研究[D]. 宋亚赛.安徽农业大学 2016
[3]基于代谢组学的绿茶滋味的研究[D]. 祁丹丹.中国农业科学院 2016
[4]地理标志产品武夷岩茶的产地识别技术研究[D]. 言思敏.中国计量学院 2015
[5]基于LC-MS技术结合化学计量学方法对不同类型茶叶的鉴定研究[D]. 周降生.昆明理工大学 2014
[6]福建白茶化学成分与感官品质研究初报[D]. 黄赟.福建农林大学 2013
[7]不同工艺铁观音香气形成的生化及分子生物学机制研究[D]. 张娴静.福建农林大学 2012
[8]普洱茶香气特征成分的研究[D]. 钟秋生.中国农业科学院 2009
[9]乌龙茶香气挥发性成分及其感官性质分析[D]. 周玲.西南大学 2006
本文编号：3519274
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：110 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
轻火烘焙程度武夷肉桂茶高含量差异代谢物Figure2-4HighmetabolitesofWuyiRouguiteawithlowerbakingdegree.注：显著差异表示为**，Q=1％
第二章不同烘焙程度武夷肉桂茶品质相关代谢物24通过HS-SPMEGC-TOFMS对不同烘焙程度武夷肉桂茶挥发性物质进行分析，样品中共检测到1495种化合物，通过QC样品筛除不稳定信号（RSD<30）得到挥发性物质480种，中、轻火武夷肉桂茶总离子色谱（TIC）图如图2-6（A、B）所示；导出480种挥发性化合物进行主成分分析，结果如图2-6（C），前两个主成分贡献率分别为31.4%和13.8%，中、轻火武夷肉桂茶样品在PC1方向明显分离；以VIP>1、p<0.05和FC>2为标准进行筛选，共鉴定到差异挥发性组分37种，主要为酮类、醛类、醇类、萜烯类、吡咯类、酯类、苯类、吲哚类、胺类、萘类、烷烃类及烯烃类，如表2-10所示。ABZHQHC图2-6不同烘焙程度武夷肉桂茶总离子色谱图及PCA得分图Figures2-6ThetotalionchromatogramchartsandPCAscoreplotofWuyiRouguiTeawithdifferentbakinglevels.注：图A:中火武夷肉桂茶总离子色谱图,图B:轻火武夷肉桂茶总离子色谱图，图C:香气PCA得分图。Notes:FigureAisthetotalionchromatogramchartsofZHWuyiRouguiTea,figureBisthetotalionchromatogramchartsofQHWuyiRouguiTea,figureCisPCAscoreplotbasedonaromaprofilesofZHandQHWuyiRouguiTea.
第三章不同等级武夷肉桂茶品质相关代谢物差异研究38AaBbAaBbAaBbAaBbAaBbBbAaAaBbBbAaAaBbAaBbAaAb图3-3不同等级武夷肉桂茶差异代谢物的热图分析Figure3-3ComparisonsoftherelativeabundanceofmetabolitesinWuyiRouguiTeawithdifferentgrades.注：图左侧不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。Notes:Differentuppercaselettersontheleftsideofthefigureindicateverysignificantdifference(P<0.01),anddifferentlowercaselettersindicatesignificantdifference(P<0.05).图3-4高等级武夷肉桂茶含量高的差异代谢物Figure3-4HighmetabolitesofWuyiRouguiteawithhighgrade.注：极显著差异表示为**，Q=1％。Notes:Verysignificantdifferencesareindicatedas**,withQ=1%.3.2.3不同等级武夷肉桂茶氨基酸、儿茶素、咖啡碱和芦丁定量分析利用UPLC-TQSMS液质联用仪靶向测定不同等级武夷肉桂茶7种儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱和芦丁含量，结果如图3-2所示。高、低等级武夷肉桂茶总儿茶素含量分别为95.08mg/g和96.87mg/g，总氨基酸含量分别为1.60mg/g和
【参考文献】：
期刊论文
[1]千禧一代的茶文化营销策略分析[J]. 杨环焕. 现代营销(下旬刊). 2019(08)
[2]超高效液相色谱-串联质谱测定武夷岩茶中咖啡碱、茶氨酸和儿茶素[J]. 段联勃,李娟,徐杰,曹士先. 中国茶叶. 2019(07)
[3]浅谈武夷山茶区土壤条件对武夷岩茶品质形成影响[J]. 梁慧颖. 福建茶叶. 2019(06)
[4]一方水土养一方茶:产地影响武夷岩茶品质的代谢组基础[J]. 周志,薛俊鹏,卓座品,郭子龙,许锐能,孙丽莉,何世安,廖红. 中国科学:生命科学. 2019(08)
[5]武夷岩茶初制技术[J]. 刘宝顺,潘玉华,占仕权,刘仕章,周启富,刘欣. 中国茶叶. 2019(04)
[6]不同加工方式茶叶游离氨基酸组分分布特征初探[J]. 肖涵,陈圆圆,陈春月. 昆明学院学报. 2018(06)
[7]浅谈武夷岩茶产地与岩韵[J]. 黄绍斌,吴成建. 中国茶叶. 2018(11)
[8]绿茶、乌龙茶、红茶贮藏过程中品质劣变机理及保鲜技术研究进展[J]. 王近近,袁海波,邓余良,滑金杰,董春旺,江用文. 食品与发酵工业. 2019(03)
[9]消费者选择购买武夷岩茶的乐队花车效应研究[J]. 柯文静,周林毅. 安徽农业科学. 2018(10)
[10]基于PTR-TOF-MS与GC-MS技术的武夷水仙和武夷肉桂香气特征分析[J]. 邱晓红,张丹丹,韦航,郑德勇,李小晶,林燕萍,叶乃兴. 天然产物研究与开发. 2018(07)
硕士论文
[1]武夷岩茶中真菌群落多样性及其产地识别特征信息的研究[D]. 楼云霄.中国计量大学 2017
[2]绿茶苦涩味的化学成分及其相互作用研究[D]. 宋亚赛.安徽农业大学 2016
[3]基于代谢组学的绿茶滋味的研究[D]. 祁丹丹.中国农业科学院 2016
[4]地理标志产品武夷岩茶的产地识别技术研究[D]. 言思敏.中国计量学院 2015
[5]基于LC-MS技术结合化学计量学方法对不同类型茶叶的鉴定研究[D]. 周降生.昆明理工大学 2014
[6]福建白茶化学成分与感官品质研究初报[D]. 黄赟.福建农林大学 2013
[7]不同工艺铁观音香气形成的生化及分子生物学机制研究[D]. 张娴静.福建农林大学 2012
[8]普洱茶香气特征成分的研究[D]. 钟秋生.中国农业科学院 2009
[9]乌龙茶香气挥发性成分及其感官性质分析[D]. 周玲.西南大学 2006
本文编号：3519274
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3519274.html
