基于SBSE-GC-MS的“清香”绿茶挥发性成分及其关键呈香成分研究
发布时间：2022-01-04 10:05
“清香”是绿茶的典型香型,也是绿茶香气品质优异的关键感官评价特征。本研究以具有明显“清香”品质的绿茶为对象,采用搅拌棒萃取技术（Stir Bar Sorptive Extraction,SBSE）结合气相色谱质谱联用仪（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对其挥发性香气成分进行检测分析;并采用气相色谱在线嗅闻技术（Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O）,香气活性值（Odor Activity Value,OAV）计算及香气重组技术等对决定绿茶“清香”品质的关键呈香成分进行鉴定;最后采用广泛靶向代谢组学技术初步比较分析了“清香”和“栗香”两种香型绿茶的化学物质差异。研究结果如下:1.通过对搅拌棒类型、萃取温度、时间、茶水比、转速、NaCl溶液质量分数等参数的单因素及正交实验分析,确定了SBSE萃取“清香”绿茶中挥发性香气成分的最优条件:PDMS搅拌棒、60:1（mg/ml）茶水比、质量分数5%NaCl溶液、萃取温度80℃、转速1250 r/min、萃取时间90 min;建立了1种适用于绿茶挥发性香气成分...
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
同时蒸馏萃取装置示意图
中国农业科学院硕士学位论文21.2.2减压蒸馏萃取（VDE）减压蒸馏萃取法（图1-2）的应用实践较早，其主要原理是：样品旋蒸微沸后，在较低温度条件下水浴收集冷凝液，而后通过重蒸乙醚反复萃龋由于整个萃取过程避免了长时间高温，因此VDE萃取能够较好还原茶汤香气（朱旗等，2001）43。但该方法在操作过程中需要使用大量的试样及试剂，且对酯类物质的吸附率较低（黄玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。图1-2减压蒸馏萃取示意图（陈悦娇等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（图1-3）常与顶空技术结合，即顶空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，该方法目前在整个食品风味分析领域均应用广泛。其主要技术原理为：利用带有吸附涂层的萃取头，对分析物中的挥发性香气成分进行吸附；SPME方法具有所需样品量少，操作便捷快速且费用低的特点（汪立平等，2003），但由于萃取涂层体积的限制，导致了SPME具有吸附量较少的限制（MARSILI，2011）。图1-3固相微萃取装置示意图（邓静等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction
中国农业科学院硕士学位论文21.2.2减压蒸馏萃取（VDE）减压蒸馏萃取法（图1-2）的应用实践较早，其主要原理是：样品旋蒸微沸后，在较低温度条件下水浴收集冷凝液，而后通过重蒸乙醚反复萃龋由于整个萃取过程避免了长时间高温，因此VDE萃取能够较好还原茶汤香气（朱旗等，2001）43。但该方法在操作过程中需要使用大量的试样及试剂，且对酯类物质的吸附率较低（黄玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。图1-2减压蒸馏萃取示意图（陈悦娇等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（图1-3）常与顶空技术结合，即顶空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，该方法目前在整个食品风味分析领域均应用广泛。其主要技术原理为：利用带有吸附涂层的萃取头，对分析物中的挥发性香气成分进行吸附；SPME方法具有所需样品量少，操作便捷快速且费用低的特点（汪立平等，2003），但由于萃取涂层体积的限制，导致了SPME具有吸附量较少的限制（MARSILI，2011）。图1-3固相微萃取装置示意图（邓静等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于液相色谱-高分辨质谱的代谢组学技术用于麦卢卡蜂蜜的甄别[J]. 严丽娟,徐敦明,薛晓锋,林立毅,赖康,王建文,张志刚. 色谱. 2019(06)
[2]代谢组学在急性胰腺炎中的应用及研究进展[J]. 董春阳,张兴文. 中华急诊医学杂志. 2019 (03)
[3]烟草绿原酸生物合成途径关键酶基因的研究进展[J]. 杨银菊,陈爱国,刘光亮,张彦,王树声. 现代农业科技. 2018(13)
[4]应用GC-MS和GC-O鉴定不同等级洞庭碧螺春茶特征香气成分[J]. 韩熠,洪鎏,朱东来,巩效伟,朱建才,刘军华,肖作兵. 香料香精化妆品. 2018(03)
[5]3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析[J]. 肖凌,毛世红,童华荣. 食品科学. 2018(20)
[6]HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分[J]. 徐咏全,张晨霞,孔雅雯,李长文,刘顺航,王超. 食品研究与开发. 2017(20)
[7]青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析[J]. 刘盼盼,郑鹏程,王胜鹏,龚自明,滕靖,高士伟,王雪萍,叶飞,郑琳. 食品与发酵工业. 2017(12)
[8]基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析[J]. 肖作兵,王红玲,牛云蔚,朱建才,马宁. 食品科学. 2018(10)
[9]基于质谱分析的代谢组学研究进展[J]. 任向楠,梁琼麟. 分析测试学报. 2017(02)
[10]新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究[J]. 舒畅,佘远斌,肖作兵,徐路,牛云蔚,朱建才. 食品工业. 2016(09)
博士论文
[1]龙井绿茶饮料中香气化合物及其与基质的相互作用[D]. 廖勇诚.华中农业大学 2008
硕士论文
[1]祁门红茶特征香气成分研究[D]. 王红玲.上海应用技术大学 2017
[2]晒青毛茶加工过程中香气变化研究[D]. 马超龙.西南大学 2017
[3]地表水中持久性有机污染物SBSE-GG/MS联用技术应用研究[D]. 冯利.浙江工业大学 2017
[4]茶树新品系“白桑茶”特征性香气物质、儿茶素及咖啡因在加工过程中的变化[D]. 韩卓潇.安徽农业大学 2016
[5]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
[6]龙井茶特征香气成分分析及鉴定研究[D]. 舒畅.上海应用技术学院 2016
[7]“安吉红茶”理化成分分析及呈香活性成分鉴定[D]. 狄德荣.浙江农林大学 2014
[8]不同香型烟叶中关键致香物质的GC-MS/O分析与鉴别[D]. 高建宏.复旦大学 2012
[9]普洱茶活性香气化合物研究[D]. 李瑞利.西南大学 2012
本文编号：3568147
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：85 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
同时蒸馏萃取装置示意图
中国农业科学院硕士学位论文21.2.2减压蒸馏萃取（VDE）减压蒸馏萃取法（图1-2）的应用实践较早，其主要原理是：样品旋蒸微沸后，在较低温度条件下水浴收集冷凝液，而后通过重蒸乙醚反复萃龋由于整个萃取过程避免了长时间高温，因此VDE萃取能够较好还原茶汤香气（朱旗等，2001）43。但该方法在操作过程中需要使用大量的试样及试剂，且对酯类物质的吸附率较低（黄玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。图1-2减压蒸馏萃取示意图（陈悦娇等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（图1-3）常与顶空技术结合，即顶空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，该方法目前在整个食品风味分析领域均应用广泛。其主要技术原理为：利用带有吸附涂层的萃取头，对分析物中的挥发性香气成分进行吸附；SPME方法具有所需样品量少，操作便捷快速且费用低的特点（汪立平等，2003），但由于萃取涂层体积的限制，导致了SPME具有吸附量较少的限制（MARSILI，2011）。图1-3固相微萃取装置示意图（邓静等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction
中国农业科学院硕士学位论文21.2.2减压蒸馏萃取（VDE）减压蒸馏萃取法（图1-2）的应用实践较早，其主要原理是：样品旋蒸微沸后，在较低温度条件下水浴收集冷凝液，而后通过重蒸乙醚反复萃龋由于整个萃取过程避免了长时间高温，因此VDE萃取能够较好还原茶汤香气（朱旗等，2001）43。但该方法在操作过程中需要使用大量的试样及试剂，且对酯类物质的吸附率较低（黄玉清等，2012）；此外，VDE方法存在回收率低的缺陷（朱旗等，2001）42。图1-2减压蒸馏萃取示意图（陈悦娇等，2005）Fig.1-2Schematicofvacuumdistillationextraction1.2.3固相微萃取（SPME）固相微萃取法（图1-3）常与顶空技术结合，即顶空固相微萃取(headspace-solidphasemicroextraction,HS-SPME)，该方法目前在整个食品风味分析领域均应用广泛。其主要技术原理为：利用带有吸附涂层的萃取头，对分析物中的挥发性香气成分进行吸附；SPME方法具有所需样品量少，操作便捷快速且费用低的特点（汪立平等，2003），但由于萃取涂层体积的限制，导致了SPME具有吸附量较少的限制（MARSILI，2011）。图1-3固相微萃取装置示意图（邓静等，2014）Fig.1-3Schematicofsolidphasemicroextraction
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于液相色谱-高分辨质谱的代谢组学技术用于麦卢卡蜂蜜的甄别[J]. 严丽娟,徐敦明,薛晓锋,林立毅,赖康,王建文,张志刚. 色谱. 2019(06)
[2]代谢组学在急性胰腺炎中的应用及研究进展[J]. 董春阳,张兴文. 中华急诊医学杂志. 2019 (03)
[3]烟草绿原酸生物合成途径关键酶基因的研究进展[J]. 杨银菊,陈爱国,刘光亮,张彦,王树声. 现代农业科技. 2018(13)
[4]应用GC-MS和GC-O鉴定不同等级洞庭碧螺春茶特征香气成分[J]. 韩熠,洪鎏,朱东来,巩效伟,朱建才,刘军华,肖作兵. 香料香精化妆品. 2018(03)
[5]3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析[J]. 肖凌,毛世红,童华荣. 食品科学. 2018(20)
[6]HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分[J]. 徐咏全,张晨霞,孔雅雯,李长文,刘顺航,王超. 食品研究与开发. 2017(20)
[7]青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析[J]. 刘盼盼,郑鹏程,王胜鹏,龚自明,滕靖,高士伟,王雪萍,叶飞,郑琳. 食品与发酵工业. 2017(12)
[8]基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析[J]. 肖作兵,王红玲,牛云蔚,朱建才,马宁. 食品科学. 2018(10)
[9]基于质谱分析的代谢组学研究进展[J]. 任向楠,梁琼麟. 分析测试学报. 2017(02)
[10]新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究[J]. 舒畅,佘远斌,肖作兵,徐路,牛云蔚,朱建才. 食品工业. 2016(09)
博士论文
[1]龙井绿茶饮料中香气化合物及其与基质的相互作用[D]. 廖勇诚.华中农业大学 2008
硕士论文
[1]祁门红茶特征香气成分研究[D]. 王红玲.上海应用技术大学 2017
[2]晒青毛茶加工过程中香气变化研究[D]. 马超龙.西南大学 2017
[3]地表水中持久性有机污染物SBSE-GG/MS联用技术应用研究[D]. 冯利.浙江工业大学 2017
[4]茶树新品系“白桑茶”特征性香气物质、儿茶素及咖啡因在加工过程中的变化[D]. 韩卓潇.安徽农业大学 2016
[5]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
[6]龙井茶特征香气成分分析及鉴定研究[D]. 舒畅.上海应用技术学院 2016
[7]“安吉红茶”理化成分分析及呈香活性成分鉴定[D]. 狄德荣.浙江农林大学 2014
[8]不同香型烟叶中关键致香物质的GC-MS/O分析与鉴别[D]. 高建宏.复旦大学 2012
[9]普洱茶活性香气化合物研究[D]. 李瑞利.西南大学 2012
本文编号：3568147
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