芽菜复合果蔬汁的制作及其减肥功效
发布时间：2022-01-18 23:57
我国是果蔬生产大国,其年产量居世界第一位,但我国对于果蔬制品的开发与利用还处于初级阶段,主要食用方式为鲜食。国内外畅销的饮料多具有特殊功能性,人们对于保健类饮料的需求日益强烈,关于前人对功能性饮料的研究,为运动员研制的电解质饮料已经十分健全了,但活性功能性饮料的市场还有所空缺。如果能将富含γ-氨基丁酸的芽菜制作成为一种便于推广食用的产品,既能为保健产品增加品种,还能提升芽菜本身的经济价值。为了解决这个问题,本试验以几种芽菜为原料,辅以果蔬,开发研制了一种营养丰富,风味互补的新型复合果蔬汁。通过试验分析得出了芽菜复合果蔬汁的最佳配方,并通过除杂味与灭菌的结合完善芽菜复合果蔬汁的生产工艺,结合动物试验,验证了芽菜复合果蔬汁对机体有一定的减肥功效,并得出了相应结论:（1）通过单因素实验分别确定四种芽菜的采收标准和护色剂的添加量,通过单因素试验、正交试验,结合感官评价对芽菜复合果蔬汁进行评分,考察果蔬汁的添加比例、甜味剂添加量、稳定剂添加量对芽菜复合果蔬汁感官品质的影响,得到口感良好的基本配方为:30g黑豆芽、30g花生芽、10g黄豆芽、10g绿豆芽、20g胡萝卜、40g橙子、10g苹果、50...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：52 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
GABA结构式Fig1-1GABAstructuralformula
第一章前言8图1-2白藜芦醇顺、反结构式Fig1-2Resveratrolcisandtransstructure窦健霖等（2011）研究发现，白藜芦醇具有抑制动脉粥样硬化的功能。郝捍东等（2003）研究发现一定量的白藜芦醇可对抗血栓的形成。周福成等（2009）研究发现白黎芦醇对胃肠道癌、食管癌、生殖器官癌、皮肤癌、鼻咽喉癌等多种癌症都有不同程度的拮抗作用。国内外对于白藜芦醇的研究利用还处于起步状态，国外主要摄取方法为饮用红酒，国内常见食用方法为简单加工后鲜食或是作为原材料添加到食品当中。我国南方地区有鲜食花生芽的习惯，加入调料可做成拌菜，或是经过简单的腌制制成未经发酵的生泡菜，但目前以花生芽为原料制成的食品品种很少，市场空缺。梁德生等（2011）使用花生芽为原料制成了方便食用的果冻。1.5肥胖的定义及常见治疗方法身体质量指数（BMI，BodyMassIndex）是一种结合身高体重来综合评价机体健康的重要标准，根据世界卫生组织定下的标准，BMI高于22.9即为肥胖。从能量学角度看来可以简单归结肥胖为能量的过量储存。肥胖是一种营养代谢障碍所致的慢性疾病，遗传与环境因素均可导致其发生，脂肪的超量堆积继而造成脏器肥大，引起功能减弱（周中凯等，2017）。根据肥胖的产生原因可将其分为单纯性肥胖和继发性肥胖，其中单纯性肥胖占总肥胖人群的95%以上，这种肥胖患者并非患上了代谢类疾病，只是因为日常摄取的热量超过了消耗量所致。继发性肥胖或与遗传有关，内分泌紊乱和代谢类疾病均可导致其发生，这种肥胖并不多见（张惠媛，2017）。根据机体不同部位的脂肪堆积还可将肥胖分为臀部肥胖和腹部肥胖，其中腹部肥胖患者更易患冠心并中风和糖尿病（李欣等，2012）。随着我国农业科学技术的飞速发展，日常可供食用的食物品种多、价格好，引起人们随
GABA吸收峰图示
【参考文献】：
期刊论文
[1]探讨HE染色在病理诊断中的应用效果[J]. 何珊. 中国卫生标准管理. 2020(02)
[2]丁酸梭菌对肉鸡生长性能和血清生化指标的影响[J]. 郑爱娟,吴正可,PIRZADO Shoaib Ahmed,蔡辉益,陈志敏,常文环,邓雪娟,刘国华. 动物营养学报. 2019(12)
[3]浅谈斯托克斯定律的应用[J]. 周清晓. 教育现代化. 2019(68)
[4]单核细胞/高密度脂蛋白胆固醇比值诊断高血压并发无症状脑梗死的价值[J]. 梁明月,赵会民. 实用医学杂志. 2019(16)
[5]冠心病血清胆红素与低密度脂蛋白胆固醇水平的临床研究[J]. 张忠贵. 中西医结合心血管病电子杂志. 2019(21)
[6]无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究[J]. 刘云,李永和,赵平,范方宇,普麟,唐军荣,阚欢. 食品研究与开发. 2019(14)
[7]实验性高脂血症大鼠模型的建立和评价[J]. 王俊,孙雅利,房燕娜,陶梦君,袁慧. 皖南医学院学报. 2019(04)
[8]原发性高血压患者血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）测定分析[J]. 代新华. 心理月刊. 2019(12)
[9]血清小而密低密度脂蛋白胆固醇对2型糖尿病肾病的早期诊断价值[J]. 范世珍,陈旭娜,于波海. 中国实验诊断学. 2019(05)
[10]降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用[J]. 曲昆生,郝亚斌,蔡晋,于东华,孟秀芹,包振. 中国果菜. 2019(05)
博士论文
[1]黑豆萌芽水提物抗氧化活性研究及其机理初探[D]. 来吉祥.江南大学 2014
[2]利用短乳杆菌制备γ-氨基丁酸相关过程研究[D]. 黄俊.浙江大学 2006
硕士论文
[1]蓝靛果花色苷提取、抗氧化性研究及饮料研制[D]. 李凤凤.东北农业大学 2019
[2]和厚朴酚抗金黄色葡萄球菌磷壁酸诱导的氧化损伤与炎症反应研究[D]. 梁紫微.吉林大学 2019
[3]亚临界水辅助酶解鲍鱼内脏提取物及其体外活性的研究[D]. 郑佩珊.集美大学 2019
[4]不同苹果品种及加工关键参数对非浓缩还原苹果汁品质的影响[D]. 田由.陕西师范大学 2018
[5]富伽马氨基丁酸米糠抗肥胖效果分析[D]. 张惠媛.天津科技大学 2017
[6]果蔬汁饮料包装设计的安全性研究[D]. 陈杰.湖南工业大学 2016
[7]富含γ-氨基丁酸葛根酵素发酵及其解酒功能的研究[D]. 刘加友.江苏大学 2016
[8]胡萝卜、玉米、芒果复合饮料研制及生产车间设计[D]. 李广.湖南农业大学 2015
[9]苦瓜、苦荞、苦丁—复合果蔬汁茶饮料的研制及其贮藏稳定性研究[D]. 吕侠影.合肥工业大学 2015
[10]白藜芦醇对动脉粥样硬化兔的抗氧化作用研究[D]. 窦健霖.昆明医学院 2011
本文编号：3595835
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：52 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
GABA结构式Fig1-1GABAstructuralformula
第一章前言8图1-2白藜芦醇顺、反结构式Fig1-2Resveratrolcisandtransstructure窦健霖等（2011）研究发现，白藜芦醇具有抑制动脉粥样硬化的功能。郝捍东等（2003）研究发现一定量的白藜芦醇可对抗血栓的形成。周福成等（2009）研究发现白黎芦醇对胃肠道癌、食管癌、生殖器官癌、皮肤癌、鼻咽喉癌等多种癌症都有不同程度的拮抗作用。国内外对于白藜芦醇的研究利用还处于起步状态，国外主要摄取方法为饮用红酒，国内常见食用方法为简单加工后鲜食或是作为原材料添加到食品当中。我国南方地区有鲜食花生芽的习惯，加入调料可做成拌菜，或是经过简单的腌制制成未经发酵的生泡菜，但目前以花生芽为原料制成的食品品种很少，市场空缺。梁德生等（2011）使用花生芽为原料制成了方便食用的果冻。1.5肥胖的定义及常见治疗方法身体质量指数（BMI，BodyMassIndex）是一种结合身高体重来综合评价机体健康的重要标准，根据世界卫生组织定下的标准，BMI高于22.9即为肥胖。从能量学角度看来可以简单归结肥胖为能量的过量储存。肥胖是一种营养代谢障碍所致的慢性疾病，遗传与环境因素均可导致其发生，脂肪的超量堆积继而造成脏器肥大，引起功能减弱（周中凯等，2017）。根据肥胖的产生原因可将其分为单纯性肥胖和继发性肥胖，其中单纯性肥胖占总肥胖人群的95%以上，这种肥胖患者并非患上了代谢类疾病，只是因为日常摄取的热量超过了消耗量所致。继发性肥胖或与遗传有关，内分泌紊乱和代谢类疾病均可导致其发生，这种肥胖并不多见（张惠媛，2017）。根据机体不同部位的脂肪堆积还可将肥胖分为臀部肥胖和腹部肥胖，其中腹部肥胖患者更易患冠心并中风和糖尿病（李欣等，2012）。随着我国农业科学技术的飞速发展，日常可供食用的食物品种多、价格好，引起人们随
GABA吸收峰图示
【参考文献】：
期刊论文
[1]探讨HE染色在病理诊断中的应用效果[J]. 何珊. 中国卫生标准管理. 2020(02)
[2]丁酸梭菌对肉鸡生长性能和血清生化指标的影响[J]. 郑爱娟,吴正可,PIRZADO Shoaib Ahmed,蔡辉益,陈志敏,常文环,邓雪娟,刘国华. 动物营养学报. 2019(12)
[3]浅谈斯托克斯定律的应用[J]. 周清晓. 教育现代化. 2019(68)
[4]单核细胞/高密度脂蛋白胆固醇比值诊断高血压并发无症状脑梗死的价值[J]. 梁明月,赵会民. 实用医学杂志. 2019(16)
[5]冠心病血清胆红素与低密度脂蛋白胆固醇水平的临床研究[J]. 张忠贵. 中西医结合心血管病电子杂志. 2019(21)
[6]无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究[J]. 刘云,李永和,赵平,范方宇,普麟,唐军荣,阚欢. 食品研究与开发. 2019(14)
[7]实验性高脂血症大鼠模型的建立和评价[J]. 王俊,孙雅利,房燕娜,陶梦君,袁慧. 皖南医学院学报. 2019(04)
[8]原发性高血压患者血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）测定分析[J]. 代新华. 心理月刊. 2019(12)
[9]血清小而密低密度脂蛋白胆固醇对2型糖尿病肾病的早期诊断价值[J]. 范世珍,陈旭娜,于波海. 中国实验诊断学. 2019(05)
[10]降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用[J]. 曲昆生,郝亚斌,蔡晋,于东华,孟秀芹,包振. 中国果菜. 2019(05)
博士论文
[1]黑豆萌芽水提物抗氧化活性研究及其机理初探[D]. 来吉祥.江南大学 2014
[2]利用短乳杆菌制备γ-氨基丁酸相关过程研究[D]. 黄俊.浙江大学 2006
硕士论文
[1]蓝靛果花色苷提取、抗氧化性研究及饮料研制[D]. 李凤凤.东北农业大学 2019
[2]和厚朴酚抗金黄色葡萄球菌磷壁酸诱导的氧化损伤与炎症反应研究[D]. 梁紫微.吉林大学 2019
[3]亚临界水辅助酶解鲍鱼内脏提取物及其体外活性的研究[D]. 郑佩珊.集美大学 2019
[4]不同苹果品种及加工关键参数对非浓缩还原苹果汁品质的影响[D]. 田由.陕西师范大学 2018
[5]富伽马氨基丁酸米糠抗肥胖效果分析[D]. 张惠媛.天津科技大学 2017
[6]果蔬汁饮料包装设计的安全性研究[D]. 陈杰.湖南工业大学 2016
[7]富含γ-氨基丁酸葛根酵素发酵及其解酒功能的研究[D]. 刘加友.江苏大学 2016
[8]胡萝卜、玉米、芒果复合饮料研制及生产车间设计[D]. 李广.湖南农业大学 2015
[9]苦瓜、苦荞、苦丁—复合果蔬汁茶饮料的研制及其贮藏稳定性研究[D]. 吕侠影.合肥工业大学 2015
[10]白藜芦醇对动脉粥样硬化兔的抗氧化作用研究[D]. 窦健霖.昆明医学院 2011
本文编号：3595835
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