降脂活性成分与乳蛋白相互作用对降脂效果的影响

发布时间：2023-04-19 23:30

　　乳品是我国居民膳食营养结构的重要组成部分,含有优质蛋白质、多种微量元素及生物活性成分,其中包含多种有益脂质代谢的活性成分,如乳钙、乳清蛋白、极性脂质及共轭亚油酸等。此外,乳品是活性成分的优质载体,乳中含有的活性成分可以与后添加的活性成分协同作用,调节血脂,或对添加的活性成分起到一定的保护作用,因此乳常用于开发功能性乳品。然而,乳中成分复杂,且乳蛋白易于多种活性成分发生反应,对降血脂效果产生未知的影响。此方面相关基础研究还比较缺乏,很多降血脂类乳品功能不明确、定位不够准确,也极大影响了人们对降血脂乳品的接受程度。因此,本课题选用常见的多酚和膳食纤维,探究了其对乳蛋白离体消化率的影响;以及乳蛋白及灭菌条件对多酚生物可及性的影响;此外,通过体外评价降血脂能力的方法,探究降血脂乳中添加的降脂活性成分组合与乳蛋白之间的相互作用对其降血脂效果的影响。主要研究结果如下:1.采用选取具有降脂能力的活性成分,属多酚类的表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG),膳食纤维类的β-葡聚糖,分别与乳蛋白制备...

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 乳品与营养健康概述
        1.1.1 牛乳中的活性成分及其生物活性
        1.1.2 功能性乳品概述
    1.2 功能性成分与降血脂及心血管疾病
        1.2.1 高脂血症(高血脂)及其诊断与治疗
        1.2.2 食品辅助防治高血脂及心血管疾病的途径和原理
        1.2.3 天然抗氧化剂与高血脂及心血管疾病
        1.2.4 具有降血脂功能的天然活性成分
    1.3 降血脂乳品概述
        1.3.1 辅助降血脂乳品的研究现状
        1.3.2 辅助降血脂乳品的功能评价
        1.3.3 现阶段存在的问题
        1.3.4 降血脂乳品的发展趋势
    1.4 研究的背景及意义
    1.5 主要研究内容
第二章 乳中蛋白离体消化率的研究及降血脂配方乳的研制
    2.1 材料与方法
        2.1.1 材料与试剂
        2.1.2 主要仪器与设备
        2.1.3 试验方法
        2.1.4 数据分析
    2.2 结果与分析
        2.2.1 EGC对蛋白质离体消化率的影响
        2.2.2 EGCG对蛋白质离体消化率的影响
        2.2.3 β-葡聚糖对蛋白质离体消化率的影响
        2.2.4 降血脂乳品配方的确定
    2.3 小结
第三章 乳蛋白及巴氏灭菌条件对多酚生物可及性的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 材料与试剂
        3.1.2 主要仪器与设备
        3.1.3 试验方法
        3.1.4 数据分析
    3.2 结果与分析
        3.2.1 常温下各样品中EGC含量的测定
        3.2.2 加热条件下样品中EGC含量的测定
        3.2.3 体外模拟消化后各样品中EGC的含量
    3.3 小结
第四章 降脂活性成分与乳蛋白相互作用对降脂效果的影响
    4.1 材料与方法
        4.1.1 材料与试剂
        4.1.2 主要仪器与设备
        4.1.3 试验方法
        4.1.4 数据分析
    4.2 结果与分析
        4.2.1 乳蛋白对EGC抑制胰脂酶活性能力影响
        4.2.2 乳蛋白对EGC及功能成分混合液抗氧化活性的影响
        4.2.3 乳蛋白对葡聚糖及功能成分混合液抑制胆固醇胶束溶解度的影响
    4.3 小结
第五章 讨论与结论
    5.1 讨论
    5.2 主要结论
        5.2.1 降脂活性成分对乳蛋白离体消化率的影响
        5.2.2 乳蛋白及巴氏杀菌(加热)对EGC生物可及性的影响
        5.2.3 降血脂活性成分与乳蛋白相互作用对降脂效果的影响
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3794426