速冻玉米热狗产品的开发及工厂设计
发布时间：2023-04-28 04:31
随着社会发展和生活水平的提高,人们对食品的要求也随之提高,对食品的要求主要是安全和卫生,因此速冻食品应运而生。速冻玉米热狗经营养配方加工而成,作为早餐不受季节和地区约束,可以大规模工业化生产。速冻玉米热狗还能通过低温长时间有效保持新鲜食物的原有品质,食用前只需微波2min,这样的方便快捷让消费者和生产商都能得到很多的实惠。因此本课题研究的速冻玉米热狗具有重要意义,并具有很大的市场潜力。本文以速冻玉米热狗产品为研究对象,主要研究其热狗肠和裹粉的配方及工艺参数。首先对热狗肠的配方进行研究,确定了热狗肠的最佳配方,其后对热狗裹粉的配方以及工艺条件进行优化,并对速冻玉米热狗产品进行工厂设计。通过实验得到以下结论：研究了影响热狗肠风味的配方,以热狗肠的感官评分和出品率为评价指标,确定热狗肠的最佳配方为：以猪瘦肉、肥膘肉和鸡肉(比例为4：3：3)为基料,总量100%,其它各辅料占其比例为：料酒4%,葡萄糖1.25%,味精0.7%,复合磷酸盐0.40%,硝酸钠0.015%,异抗坏血酸钠0.04%,淀粉17%、食盐1.75%、大豆分离蛋白3.0%、鸡蛋12%,卡拉胶0.5%、复合香辛料1.2%(辣椒粉...
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 速冻食品
1.1.1 速冻食品概述
1.1.2 速冻食品的优点
1.1.3 国内外速冻食品的发展现状
1.2 速冻食品加热方法
1.3 微波方便食品
1.3.1 微波方便食品的优点
1.3.2 国外微波食品的概况
1.3.3 国内微波食品的概况
1.4 本课题研究的意义和内容
2 热狗肠配方及工艺的研究
2.1 引言
2.2 实验材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 热狗肠基本配方
2.3.2 热狗肠加工工艺流程及操作要点
2.3.3 热狗肠品质测定指标
2.3.4 影响热狗肠风味的单因素试验
2.3.5 正交试验设计
2.3.6 影响热狗肠出品率的单因素试验
2.3.7 正交试验设计
2.4 试验结果与分析
2.4.1 影响热狗肠风味单因素试验结果与分析
2.4.2 影响热狗肠风味的配方优化结果与分析
2.4.3 影响热狗肠出品率的单因素试验结果
2.4.4 热狗肠出品率正交试验优化结果与分析
2.5 本章小结
3 裹粉加工配方及工艺的研究
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 裹粉加工工艺流程及操作要点
3.3.2 裹粉品质测定指标
3.3.3 裹粉配方的单因素试验
3.3.4 裹粉配方优化正交试验
3.3.5 裹粉工艺参数单因素试验
3.3.6 裹粉配方单因素试验结果与分析
3.3.7 裹粉配方正交试验优化结果与分析
3.3.8 裹粉工艺参数单因素试验结果
3.4 本章小结
4 产品标准的制定
4.1 产品标准草案
4.1.1 范围
4.1.2 规范性引用文件
4.1.3 技术要求
4.1.4 生产加工过程的卫生要求
4.1.5 试验方法
4.1.6 检验规则
4.1.7 标志、包装、运输和贮存
5 速冻玉米热狗产品工厂设计
5.1 速冻玉米热狗产品生产线设计
5.1.1 引言
5.1.2 产品方案
5.1.3 工艺设计
5.1.4 物料衡算与设备选型
5.2 土建工程设计
5.2.1 总平面布置
5.2.2 废弃物来源及处理
5.2.3 公用设施节能
5.2.4 设备节能
5.2.5 节水措施
5.2.6 公用设施节能
5.2.7 设备节能
5.2.8 节水措施
5.3 技术经济分析
5.3.1 投资估算
5.3.2 产品方案
5.3.3 投资估算
5.3.4 主要财务假设
5.3.5 财务报表分析
结论
参考文献
致谢
附件
本文编号：3803746
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 速冻食品
1.1.1 速冻食品概述
1.1.2 速冻食品的优点
1.1.3 国内外速冻食品的发展现状
1.2 速冻食品加热方法
1.3 微波方便食品
1.3.1 微波方便食品的优点
1.3.2 国外微波食品的概况
1.3.3 国内微波食品的概况
1.4 本课题研究的意义和内容
2 热狗肠配方及工艺的研究
2.1 引言
2.2 实验材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 热狗肠基本配方
2.3.2 热狗肠加工工艺流程及操作要点
2.3.3 热狗肠品质测定指标
2.3.4 影响热狗肠风味的单因素试验
2.3.5 正交试验设计
2.3.6 影响热狗肠出品率的单因素试验
2.3.7 正交试验设计
2.4 试验结果与分析
2.4.1 影响热狗肠风味单因素试验结果与分析
2.4.2 影响热狗肠风味的配方优化结果与分析
2.4.3 影响热狗肠出品率的单因素试验结果
2.4.4 热狗肠出品率正交试验优化结果与分析
2.5 本章小结
3 裹粉加工配方及工艺的研究
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 裹粉加工工艺流程及操作要点
3.3.2 裹粉品质测定指标
3.3.3 裹粉配方的单因素试验
3.3.4 裹粉配方优化正交试验
3.3.5 裹粉工艺参数单因素试验
3.3.6 裹粉配方单因素试验结果与分析
3.3.7 裹粉配方正交试验优化结果与分析
3.3.8 裹粉工艺参数单因素试验结果
3.4 本章小结
4 产品标准的制定
4.1 产品标准草案
4.1.1 范围
4.1.2 规范性引用文件
4.1.3 技术要求
4.1.4 生产加工过程的卫生要求
4.1.5 试验方法
4.1.6 检验规则
4.1.7 标志、包装、运输和贮存
5 速冻玉米热狗产品工厂设计
5.1 速冻玉米热狗产品生产线设计
5.1.1 引言
5.1.2 产品方案
5.1.3 工艺设计
5.1.4 物料衡算与设备选型
5.2 土建工程设计
5.2.1 总平面布置
5.2.2 废弃物来源及处理
5.2.3 公用设施节能
5.2.4 设备节能
5.2.5 节水措施
5.2.6 公用设施节能
5.2.7 设备节能
5.2.8 节水措施
5.3 技术经济分析
5.3.1 投资估算
5.3.2 产品方案
5.3.3 投资估算
5.3.4 主要财务假设
5.3.5 财务报表分析
结论
参考文献
致谢
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