鸡蛋清蛋白肽的制备及减肥功能研究

发布时间：2023-05-20 03:46

　　鸡蛋是一种富含多种营养物质、价格低廉、容易获取的蛋白资源,其主要成分是蛋黄和蛋清,蛋清富含多种蛋白质,是研发营养保健食品的上等原料。另外,我国是消费鸡蛋最多的国家,但目前消费形式单一,对鸡蛋制品的深度加工程度较低。近年来随着人民生活水平的提高和膳食结构的转变,导致越来越多的人罹患肥胖病症,及由肥胖引起的一系列慢性疾病严重威胁着人们的身心健康。因此本研究以鸡蛋清蛋白为原料,通过酶解制备生物活性肽,对活性肽进行分离纯化及减肥功能评价,主要工作与结果如下:(1)选用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶等五种蛋白酶,在其适宜条件下酶解鸡蛋清蛋白制备鸡蛋清蛋白酶解物,以酶解物对脂肪酶活性的抑制率为指标,筛选最佳水解酶。结果表明,除胃蛋白酶外,碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的酶解产物对脂肪酶的抑制作用均高于未被水解的鸡蛋清蛋白(13.60±0.43%),其中碱性蛋白酶酶解物对胰脂肪酶的抑制率(49.77±0.10%)显著高于其它蛋白酶解物(P<0.05)。因此确定鸡蛋清蛋白的最佳水解酶为碱性蛋白酶。(2)采用单因素试验和响应面试验,研究了底物浓度、酶解时间、温...

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【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1.1 鸡蛋的组成
    1.2 鸡蛋清蛋白的研究现状
        1.2.1 鸡蛋清蛋白的化学组成
        1.2.2 鸡蛋清蛋白的生物活性
        1.2.3 鸡蛋清蛋白的应用现状
    1.3 活性肽研究进展
        1.3.1 蛋清源活性肽
        1.3.2 蛋清源活性肽制备现状
        1.3.3 蛋活性肽的分离纯化
    1.4 肥胖相关研究
        1.4.1 肥胖的定义及形成原因
        1.4.2 肥胖的危害和控制治疗
    1.5 减肥肽
        1.5.1 减肥肽的作用机理
        1.5.2 减肥肽的国内外研究现状
    1.6 研究目的及意义
    1.7 研究内容
    1.8 技术路线
第二章 鸡蛋清蛋白肽的制备及体外活性评价
    2.1 材料与方法
        2.1.1 原料与试剂
        2.1.2 主要仪器与设备
        2.1.3 研究方法
    2.2 结果与分析
        2.2.1 底物浓度的确定
        2.2.2 最佳水解酶的筛选
        2.2.3 鸡蛋清蛋白肽单因素试验
        2.2.4 鸡蛋清蛋白肽响应面试验
    2.3 小结
第三章 鸡蛋清蛋白肽体外模拟消化和分离纯化
    3.1 材料与方法
        3.1.1 原料与试剂
        3.1.2 主要仪器与设备
        3.1.3 研究方法
    3.2 结果与分析
        3.2.1 模拟胃肠消化液
        3.2.2 大孔树脂分离鸡蛋清蛋白肽溶液
        3.2.3 凝胶色谱分离纯化
    3.3 小结
第四章 鸡蛋清蛋白肽的体内减肥功能评价
    4.1 材料与方法
        4.1.1 试验材料与试剂
        4.1.2 主要仪器与设备
        4.1.3 研究方法
    4.2 结果与分析
        4.2.1 鸡蛋清蛋白减肥肽对各组小鼠日均摄食量和体重的影响
        4.2.2 鸡蛋清蛋白减肥肽对脂肪系数和肝指数的影响
        4.2.3 鸡蛋清蛋白减肥肽对小鼠血脂类指标的影响
    4.3 小结
第五章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 讨论
        5.2.1 鸡蛋清蛋白肽的分离纯化
        5.2.2 鸡蛋清蛋白肽的体内减肥功能评价
    5.3 创新点
    5.4 展望
参考文献
附录
致谢
个人简历



本文编号：3820477