不同发酵程度诺丽叶茶的主要成分分析与活性评价

发布时间：2023-06-28 05:36

　　诺丽(Noni,拉丁名Morinda Citrifolia Linn),又名海巴戟,属茜草科(Rubiaceae)海巴戟天属(Morinda),是一种具有食用和药用价值的热带灌木。诺丽叶富含维生素、矿物质、黄酮类如黄酮甙类、萜烯类化合物等活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗痛风和镇痛等多种功效。本研究以诺丽叶为研究对象,对比分析不同发酵程度对诺丽叶茶品质的影响,旨在为诺丽叶深加工利用与产品开发提供理论基础和科学依据。主要研究结果如下:1.采用国标法对不同发酵程度诺丽叶茶的主要营养成分进行了检测,结果表明:三种诺丽叶茶中,碳水化合物和蛋白质的含量较高,游离氨基酸高达17种,矿物质含量高达39种,可溶性单糖被检测出8种。随着发酵程度的增加,蛋白质含量、游离氨基酸含量、碳水化合物含量和可溶性单糖含量都呈现出先减少后增加的趋势。2.利用分光光度计法和HPLC法对不同发酵程度诺丽叶茶的总酚、总黄酮和多酚组成进行了测定,结果表明:随着发酵程度的加深,诺丽叶茶中多酚含量呈先降低后升高的趋势,而总黄酮含量则呈现增加后减少的趋势,共测出11种游离多酚,其中芦丁和槲皮素的含量最高,不同的酚类物质的含量随着发酵的...

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
1 引言
    1.1 诺丽叶研究现状
        1.1.1 诺丽叶概述
        1.1.2 诺丽叶主要活性成分研究进展
        1.1.3 诺丽的保健功效研究进展
    1.2 不同发酵程度对茶叶(代用茶)的影响
        1.2.1 对营养成分的影响
        1.2.2 对抗氧化性能的影响
        1.2.3 对挥发性成分的影响
    1.3 利用HS-SPME-GC/MS-GC-MS测定挥发性成分的优势
    1.4 代谢组学概述
    1.5 研究目的意义、主要内容和特色创新之处
        1.5.1 研究目的和意义
        1.5.2 研究的主要内容
        1.5.3 特色创新之处
2 材料与方法
    2.1 实验材料与仪器设备
        2.1.1 材料
        2.1.2 仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 不同发酵程度对诺丽叶茶营养成分的测定
        2.2.2 不同发酵程度对诺丽叶茶的活性成分和活性评价的测定
        2.2.3 不同发酵程度对诺丽叶茶中挥发性成分的影响测定
        2.2.4 不同发酵程度对诺丽叶茶广泛靶向代谢组检测
        2.2.5 统计学分析
3 结果与分析
    3.1 不同发酵程度对诺丽叶茶营养价值的测定
        3.1.1 主要营养成分对比研究的结果
        3.1.2 不同发酵程度对诺丽叶茶矿物质元素含量对比研究
        3.1.3 不同发酵程度的诺丽叶茶的氨基酸含量及EAA评价结果
        3.1.4 不同发酵程度对诺丽叶茶可溶性单糖含量对比研究
        3.1.5 不同发酵程度的诺丽叶茶的褐变指数和水浸出物的测定结果
    3.2 不同发酵程度对诺丽叶茶的活性成分和活性评价影响测定结果
        3.2.1 不同发酵程度对诺丽叶茶的活性成分影响测定结果
        3.2.2 不同发酵程度对诺丽叶茶的活性评价影响测定
    3.3 不同发酵程度对诺丽叶茶挥发性成分的影响研究
    3.4 不同发酵程度的诺丽叶茶的代谢组学结果分析
        3.4.1 数据结果评估分析
        3.4.2 差异代谢物的筛选分析
4 讨论
5 总结
参考文献
附录: 硕士期间发表论文
致谢



本文编号：3836082