考古资料所见汉代“烧烤”风俗

发布时间：2017-09-13 02:03

  本文关键词：考古资料所见汉代“烧烤”风俗

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【摘要】：汉代社会的饮食风俗,除了蒸、煮、煎等方式外,烧烤亦较为普遍。史籍中"燔炙"的画像表现,多见于陕北、四川、河南、山东等多地画像石资料,主要是以"簇"穿肉的串烤形式,未见《释名》所载"貊炙"的全牲烤法,因此尚无法断言中原地区烧烤烹饪的饮食习惯源于"胡俗"。汉代社会的炊用具从陶制向铁制的转化,构成了烧烤烹饪流布的技术背景。相关考古资料揭示,木炭"不烟不炎"的特性,成为"燔炙"的理想燃料选择,贵人富室更有"桑炭甚美"的偏好,这不仅显示了汉代饮食文化的丰富总结,也为我们认识汉代社会风俗提供了新的视角。
【作者单位】： 北京大学光华管理学院;
【关键词】： 汉代社会 画像石 燔炙 桑炭 饮食
【分类号】：K879.4
【正文快照】： 一前言汉代的饮食风俗绘制出我国古代社会文化史中的一幅多彩画卷,荤素结构缤纷多彩,烹饪技术五花八门。以肉食为例,中原地区富人贵室“椎牛击鼓”,中家“屠羊杀狗”,贫者“鸡豕五芳”,[1]肉类来源多种多样,烹饪方式除了蒸、煮、煎等以外,烧烤风俗也值得关注。张家山汉简《奏

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本文编号：840855