新时代部队大锅菜存在的问题与对策

发布时间：2021-06-16 21:42

　　根据多年教学经验和基层部队调研,结合部队当前形势和任务,对部队大锅菜的特点进行了总结,对存在的问题进行了梳理和分析,并提出了解决问题的对策。 

【文章来源】：当代农机. 2020,(09)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 部队大锅菜的特点
    1.1 使用大锅大灶
    1.2 讲究营养
    1.3 使用炊事设备
2 部队大锅菜存在的问题
    2.1 原料知识欠缺
    2.2 食材采购与食材验收经验不足
    2.3 炊事设备落后
    2.4 食材初加工不认真
    2.5 忽略焯水
    2.6 油温掌握不熟练
    2.7 入味不趁热
    2.8 勾芡不开锅
3 提高部队大锅菜质量的对策
    3.1 扩大食材选购范围
    3.2 完善食材选购与验收
    3.3 配备齐全炊事设备
    3.4 掌握好原料的初加工
    3.5 切、组、配要合理
    3.6 火候的掌握
    3.7 勾芡要适当


【参考文献】：
期刊论文
[1]基于提高中学食堂大锅菜质量的策略[J]. 姜德王.  食品安全导刊. 2019(28)
[2]谈烹调原料的初步热处理—过油[J]. 李坦.  烹调知识. 2013(06)
[3]菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨[J]. 张晓光.  黑龙江科技信息. 2013(12)
[4]焯水的方法与诀窍[J]. 古立.  四川烹饪. 2003(03)



本文编号：3233842