战后日本小学供餐史研究
本文关键词：战后日本小学供餐史研究
【摘要】：日本的学校供餐起源于明治22年(1889年),至今已有100多年的历史。二战后为了改善儿童营养不良的状况,日本政府在美国的援助下重新在全国的小学范围内实施供餐。1954年为了全面普及和健全供餐制度,日本政府制定了《给食法》,截止2014年日本全国小学的实施率为97%,中学的实施率为78.1%,由此可见,日本学校供餐普及率极高。本文通过对日本小学供餐历史的追溯,分析了战后日本小学重开供餐的背景、原因、过程;通过对小学供餐管理与运营模式的整理,探讨了日本小学供餐的供餐方式、供餐指导、物资供给和卫生管理等内容;学校供餐是为小学生提供料理,战后,供餐料理随着时代的变化也出现了很大的变化,本文通过对供餐料理阶段的整理,分析日本小学供餐料理的整体变化的原因,通过对主食——面包、米饭供餐的分析,探讨了主食供餐变化的背景、原因以及将来主食供餐的趋势;此外通过对牛奶供餐历史的梳理,探讨了牛奶供餐的历史背景、牛奶供餐的历史作用以及当今时代下牛奶供餐出现的新问题、新趋向;学校供餐和日本传统饮食文化有着密切的关系,特别是在2005年《食育基本法》颁布后,日本小学更倾向于为小学生提供本地区传统料理。笔者通过对日本和歌山市立宫小学供餐的实地考察,以宫小学为例,对日本小学的食育状况进行了剖析。
【关键词】：日本 小学 供餐 饮食 食育
【学位授予单位】：苏州科技学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：G629.313;K313.5
【目录】：
- 摘要6-7
- Abstract7-11
- 前言11-15
- 一 选题意义11
- 二 研究现状11-12
- 三 研究方法及思路12-13
- 四 创新之处13-14
- 五 几个问题的说明14-15
- 第一章 日本小学供餐溯源及历史变迁15-25
- 第一节 小学供餐的起源及二战前日本小学的供餐状况15-16
- 第二节 二战后初期日本经济形势与国民生活16-19
- 第三节 美国占领时期的日本小学供餐（1947—1952）19-22
- 第四节 日本独立与小学供餐危机22
- 第五节 给食法的颁布22-25
- 第二章 日本小学供餐管理与运营的变迁25-49
- 第一节 供餐方式与烹饪方式的历史变迁25-27
- 一、供餐的形式25
- 二、供餐的调理方式25-26
- 三、设施、设备的整备26-27
- 四、供餐物资的采购27
- 第二节 供餐指导与进餐程序的演变27-34
- 一、运营组织27-28
- 二、校内相关工作人员的任务28-29
- 三、学校供餐指导的演变29-34
- 第三节 供餐营养管理的历史演变34-43
- 一、小学供餐的营养管理34-35
- 二、小学校供餐的营养基准35-37
- 三、学校供餐菜单的构成37-40
- 四、供餐中的传统料理40-42
- 五、供餐费用42
- 六、学校供餐营养报告42-43
- 七、对剩饭剩菜调查43
- 第四节 供餐体制中物资供给的演变43-47
- 一、学校供餐的物资供给者43-45
- 二、学校供餐的基础物资45-47
- 第五节 供餐中的卫生管理47-49
- 一、学校供餐设施的卫生管理47-48
- 二、食物中毒事故的发生与处理48-49
- 第三章 供餐中食品品种的演变49-64
- 第一节 供餐食品演变的阶段划分49-50
- 第二节 面包还是米饭50-61
- 一、美国的小麦战略—MSA条约和PL四八0法案50-52
- 二、粉食奖励政策对小学供餐的影响52-55
- 三、日本传统饮食文化和米饭重上小学餐桌55-61
- 第三节 尴尬的牛奶61-64
- 一、牛奶供餐的经纬61-62
- 二、牛奶神话62-63
- 三、尴尬的牛奶63-64
- 第四章 供餐的变迁与日本传统饮食文化64-86
- 第一节 食育基本法的颁布64-66
- 一、日本传统饮食文化的丢失64-66
- 二、食育基本法的颁布66
- 第二节 小学供餐中的食育66-68
- 第三节 案例：和歌山市立宫小学供餐68-86
- 一、和歌山市立宫小学的供餐：历史与现状68
- 二、宫小学自产自销利用率68-81
- 三、从宫小学的供餐菜单看食育81-86
- 结语86-88
- 参考文献88-91
- 致谢91-92
- 作者简历92
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