民国时期杭州餐饮业研究（1911-1937）

发布时间：2017-09-05 07:15

  本文关键词：民国时期杭州餐饮业研究（1911-1937）

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【摘要】：辛亥革命之后,得益于地缘优势和历史契机,杭州的政治、经济、文化都得到了飞速的发展。而与市民社会生活息息相关的餐饮业,也从一个全新的视角展现出了这一独特的发展历程。民国时期的杭州餐饮业不仅涌现出了不少名店和名菜,还留下了许多文人商客蛰居或游览杭州时发生的餐桌故事。1929年6月至10月召开的第一届西湖博览会,更是对杭州餐饮业产生了深刻影响,促进了传统餐饮业的发展和新式食风的普及。 本文以1911——1937年的杭州餐饮业作为考察对象,首先从新交通的建成和新市场的开辟两个方面入手,概括了民国时期杭州餐饮业的发展背景；接着着重对第一届西湖博览会期间杭州餐饮业的情况进行了分析；然后选取1931年的杭州餐饮业作为样本,从商店的经营、店员的结构、顾客的分布三方面展现出第一届西湖博览会之后杭州餐饮业的格局；最后归纳总结了民国时期杭州餐饮业的特点,即灵活的经营方式,平等的服务理念和多样的餐饮风味。通过对这一时期杭州餐饮业的全面考察,为我们更好地继承和利用民国杭州餐饮业的历史文化资源提供帮助和借鉴。
【关键词】：民国时期 杭州 餐饮业 第一届西湖博览会
【学位授予单位】：浙江工商大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F729;K258
【目录】：

• 摘要2-3
• ABSTRACT3-5
• 目录5-7
• 引言7-11
• 一、选题理由与选题意义7-9
• 二、研究现状与文献资料9-10
• 三、研究思路与研究方法10-11
• 第一章 民国时期杭州餐饮业的发展背景11-17
• 第一节 新交通的建成11-13
• 一、新交通建成情况11-12
• 二、新交通对杭州餐饮业的影响12-13
• 第二节 新市场的开辟13-17
• 一、新市场开辟情况13-14
• 二、新市场对杭州餐饮业的影响14-17
• 第二章 第一届西湖博览会期间的杭州餐饮业17-26
• 第一节 第一届西湖博览会概况17-18
• 第二节 传统餐饮业的发展18-23
• 第三节 新式食风的普及23-26
• 第三章 西湖博览会之后杭州的餐饮业格局26-44
• 第一节 商店的经营26-38
• 一、菜馆业26-29
• 二、饭店业29-30
• 三、面点业30-32
• 四、茶馆业32-33
• 五、酒店业33-35
• 六、总体经营情况35-38
• 第二节 店员的结构38-41
• 第三节 顾客的分布41-44
• 一、外地游客41-42
• 二、本地市民42-44
• 第四章 民国时期杭州餐饮业的特点44-51
• 第一节 灵活的经营方式44-46
• 第二节 平等的服务理念46-47
• 第三节 多样的餐饮风味47-51
• 结语 民国时期杭州餐饮业对当代餐饮业的启示51-55
• 一、艰苦创业51-52
• 二、诚信经营52-53
• 三、稳健发展53-55
• 主要参考文献55-58
• 致谢58-59

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 汪利平,朱余刚,侯勤梅;杭州旅游业和城市空间变迁(1911-1927)[J];史林;2005年05期

2 陈永华;清末以来杭州茶馆的发展及其特点分析[J];农业考古;2004年02期

3 严军;;近代杭州饮食业的兴起、发展及特点[J];商业经济与管理;1991年02期

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本文编号：796573