清代北京冰窖藏冰技术研究

发布时间：2017-09-04 12:03

  本文关键词：清代北京冰窖藏冰技术研究

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【摘要】： 中国北方纬度较高且地处大陆性气候带,冬天河水易结厚冰,故而窖冰具有优越的自然条件,因而古代冰窖分布普遍。清代时期,与北京地区相比,中国其他地方的窖冰无论从冰窖数量和藏冰规模上都与作为京城的北京无法同日而语。作为统治者所在地,北京每年举行的众多祭祀和庆典中使用大量冰块,皇室及官员在夏日饮食中和降温过程也要使用相当巨大数目的冰块,这些都是史书明确记载的。历来述及中国人藏冰及用冰的文章通常都是讲周代直至唐宋时候的情况,而对于清代冰窖技术的研究较为缺乏,是引起本文研究的初期动因。 本文对相关历史文献及考古资料进行了比较细致周密的分析研究,对清代北京冰窖的形制类型及分布状况,冰窖的施工程序以及冰窖的日常管理状况等诸多方面进行全方位的探讨,以考证我国在清代藏冰技术的发展状况。 文章共分六章： 第一章绪论主要介绍论文的选题背景、研究现状、研究思路、研究方法等。 第二章主要研究清代北京冰窖的数量及分布特点。在不同皇帝执政时期,清代北京城内冰窖的数量及藏冰规模有一定变化。而冰窖主要分布于水源丰富和便于开采的临水地区。 第三章研究冰窖的形制设施和藏冰原理。当今遗迹主要为官窖中的砖窖,其建筑形制基本相同,为半地下形式。砖窖缺点是建筑成本比较高,而简陋的土窖则由于建造方便投入较少。但砖窖在藏冰过程中体现的优势是土窖无法相比的。冰窖的藏冰原理主要体现在冰窖的结构设计和建筑用料上。 第四章研究冰的采集。采冰过程具体分为涮河,采冰,运冰,储冰几个过程。 第五章研究藏冰的使用。官窖冰的主要用于祭祀大典及贵族丧葬和皇家夏日饮食,赐冰给大臣。而民窖主要供给民间用冰。 第六章是结论,为文章的总结与延伸部分。主要为对全文的各个部分进行总结,并研究清代冰窖技术对当今社会重新利用环保节能冰窖的现实价值的参考价值和启示。 总体来看清代冰窖有分布广,数量大,藏冰规模大的特点。其建筑结构考虑到了藏冰、用冰、保温、卫生等多方面因素。在建筑外观上体现着当时的社会等级。建筑的选料不但考虑了建筑结构的需要也考虑冰窖用途的特殊性,本文主要呈现了清代冰窖的修建和使用面貌的简图,并从中探索清代冰窖的建筑特色和技术的使用。 (一)古代冰窖的兴修主要是为了皇室及贵族的用冰,故而规模和数量均较小。而到了清代用冰范围的扩大化使得冰窖规模与数量已达到一个新高度。 (二)建筑技术和建筑样式独具特色,尤其是官窖的修建更是充分体现了古代匠工对建筑材料与地点选择的科学性及先进性。 (三)对于现有文章中对于冰窖数字记载的不一致问题,以古籍文献记载为准,核实数字。而对于已有文章中每年首次打冰腊八与冬至之争,以多种民俗书籍及史记进行分析选择本文应为冬至之时。 通过对清代冰窖的研究,希望可以引起大家对古代传统技术的兴趣。古代多种技术虽不如今日高科技之便捷,但是从能源的节约和对环境的保护考虑,传统技术进行改良后使用在环境污染日益严重的今日,可以利用古人的智慧造福当今社会。
【关键词】：清代 北京 冰窖 藏冰 技术
【学位授予单位】：陕西师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：TB64;K249
【目录】：

• 摘要3-5
• Abstract5-10
• 第一章 绪论10-18
• 第一节 选题意义10
• 一、学术意义10
• 二、现实意义10
• 第二节 相关研究成果10-14
• 一、对元代以前冰窖进行的研究10-12
• 二、有关清代冰窖技术的相关研究12-14
• 第三节 研究方案14-18
• 一、研究内容14
• 二、研究方法14-18
• 第二章 冰窖的数量及其分布特点18-26
• 第一节 冰窖数量和藏冰的规模18-20
• 一、冰窖的数量18-19
• 二、冰窖规模19-20
• 第二节 冰窖的分布地点及特点20-24
• 一、冰窖的分布地点20-22
• 二、冰窖的分布特点22-24
• 本章小结24-26
• 第三章 冰窖的分类、形制与藏冰原理26-40
• 第一节 冰窖的分类26-28
• 一、按使用等级分类26-27
• 二、按建筑形式分类27-28
• 第二节 冰窖的形制28-33
• 一、砖窖的建筑形制28-32
• 二、土窖的建筑形制32-33
• 第三节 清代冰窖的建造33-36
• 一、砖窖的建造成本33-34
• 二、冰窖的建筑特点34-36
• 第四节 冰窖的藏冰原理36-37
• 一、建筑结构中的藏冰原理36
• 二、建筑材料中的藏冰原理36-37
• 本章小结37-40
• 第四章 冰窖藏冰的采集40-46
• 第一节 采冰地点的选择和变迁40-42
• 一、采冰时间40-41
• 二、采冰地点的选择及变迁41-42
• 第二节 冰的采集42-45
• 一、如何采冰42-43
• 二、运冰和贮藏43-45
• 本章小结45-46
• 第五章 藏冰的使用46-52
• 第一节 官窖藏冰的使用46-50
• 一、皇家御用和祭祀46
• 二、消暑降温46-47
• 三、赐冰47-49
• 四、赐冰汤49-50
• 第二节 民窖藏冰的使用50-51
• 一、食品保鲜50
• 二、冷藏鱼鲜50
• 三、夏日饮品50-51
• 本章小结51-52
• 第六章 总结和启示52-56
• 第一节 总结52-53
• 第二节 古代冰窖对当今社会的启示53-56
• 参考文献56-58
• 致谢58-60
• 攻读硕士学位期间的研究成果60-61

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 王素强;;元代藏冰、用冰及若干相关问题考释[J];元史及民族与边疆研究集刊;2013年00期

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 王素强;元明冰事述考[D];兰州大学;2013年

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本文编号：791414