中国古代菜肴制作与工艺革新研究

发布时间：2018-03-22 20:01

  本文选题：古代菜肴　切入点：原料变化　出处：《农业考古》2015年06期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：我国古代菜肴的制作是随着社会的发展而不断地变化出新和丰富多彩的,不同时期都涌现出许多异彩纷呈的品种。就食品原料的利用情况来看,从原料的内外变化、组合变化再到以假乱真的替代变化,使得历代菜肴新的风格时时展露、创新佳品频频出现。它为近现代中国菜肴的制作工艺奠定了坚实的基础,也为后来的菜肴创新开辟了广阔的途径。
[Abstract]:With the development of our society, the making of ancient dishes in our country has been changing constantly, and many colorful varieties have emerged in different periods. From the point of view of the utilization of food raw materials, the internal and external changes of raw materials are taken into account. The combination changes to the substitution changes of false and true, make the new style of the dishes of the past dynasties always exposed, and the innovation of the fine products frequently appear. It has laid a solid foundation for the modern Chinese cuisine making technology. Also for later dishes innovation opened up a broad way.
【作者单位】： 南京旅游职业学院烹饪与营养学院;
【基金】：南京旅游职业学院“食品安全与饮食文化研究创新团队”校级项目“食生产文化的开发与研究”(项目编号:2015YTD09)
【分类号】：TS972.11;K207

【共引文献】

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本文编号：1650165