传统北京烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征

发布时间：2017-12-24 15:28

  本文关键词：传统北京烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征　出处：《环境科学》2017年08期 　论文类型：期刊论文

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【摘要】：烤鸭是具有北京特色的传统美食之一,制作过程采用果木炭火烤制方式,与其它食物烹饪过程存在明显的差异,国内还未对这类餐饮源的排放特征进行过系统研究,为掌握这类餐饮源排放特征,从而为污染控制提供技术依据,选取北京市具有代表性的烤鸭店,研究了其烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征.结果表明,传统烤鸭烤制过程中排放的油烟、颗粒物、挥发性有机物(VOCs)和醛酮类化合物的基准排放浓度分别为(0.74±0.45)、(15.32±7.93)、(7.60±3.41)和(1.22±0.59)mg·m~(-3);颗粒物排放浓度要远高于油烟排放浓度,VOCs组分构成相对复杂,既包括烷烃、烯烃、芳香烃等VOCs也包括醛酮类、醇类、酯类等含氧VOCs和卤代烃,其中3-甲基呋喃、乙醇和乙酸甲酯的浓度最高;醛酮类化合物的主要组分有乙醛、甲醛和丙烯醛等,其中C1~C3物质占72.27%.
【作者单位】： 北京工业大学环境与能源工程学院区域大气复合污染防治北京市重点实验室;北京市环境保护科学研究院北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室;
【基金】：环境保护公益性行业科研专项(2014001019,201409003) 北京市教委项目(PXM2016_014204_001029)
【分类号】：X51;X799
【正文快照】： 近年来,随着餐饮业的迅速发展,所带来的环境问题已成为我国城市群面临的主要环境问题之一[1~4].烹调油烟是指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及其热氧化和热裂解产生的混合物[5,6],主要由颗粒物和气态污染物组成,其中颗粒物粒径在0.010~10μm之间,可长时间悬

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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本文编号：1328928