生态饭店的理论构想及实现途径研究

发布时间：2020-06-10 20:33

【摘要】：在世界饭店业迅猛发展的浪潮之下,有两大问题困扰着我国饭店业的未来发展：①饭店业给环境带来的压力越来越大；②饭店业的未来发展缺乏先进理论的支撑。事实上,从20世纪80年代末开始,饭店与环境的协调问题一直被世界饭店业所关注；饭店业也在不断地寻找着新的支撑理论。在此过程中先后出现的环保饭店、节约饭店、绿色饭店、循环饭店、低碳饭店等,就是在解决上述问题中进行的有益探索。然而,近30年的实践证明,“绿色饭店”所依托的主体理论越来越表现出局限与不足；“循环饭店”的成功离不开国家层面强大的循环体系的支撑；“低碳饭店”的发展则离不开国家和国际层面的“碳”交易平台的支撑。因此,在现有条件之下,中国饭店业要想“突出重围”,必须走“生态饭店”之路。论文以生态学和现代饭店管理学理论为指导,对生态饭店的理论构建和实现途径进行研究,取得以下主要成果： (1)从饭店的产品、行业、功能、管理等饭店的属性变化,分析了中国饭店从业态形式到产品内涵的深刻变化,并通过饭店的本质属性、主体、功能、组成结构及特征的分析,对饭店的概念进行了再定义,即饭店是为人们提供住宿及相关环境和服务的公共系统。 (2)从生态系统角度分析了饭店生态系统的组成、结构和功能,提出饭店是一个典型的人工复合生态系统,具有人本性、复合性、消费性、污染性、依赖性、开放性和高度敏感性的特征,其中,消费(消耗)是饭店系统的生态本质。 (3)通过对饭店自然、环境与生态问题的辨析,提出饭店生态系统中所有影响到饭店、人、环境三者之间的稳定平衡、互惠共生的和谐关系问题都是饭店生态问题。饭店系统的生态问题具体表现在：饭店自身、饭店对人、人对饭店、饭店对环境和环境对饭店等5个方面的生态问题。 (4)基于绿色饭店的分析,重新修订了生态饭店的概念,即生态饭店是一个基于生态学原理,在全面协调饭店、人、环境三者之间互惠共生、稳定平衡的基础上,实现经济高效、安全健康、环境友好、社会和谐四大本质功能而建立的人工复合生态系统。 (5)探讨了生态饭店的组成、结构、功能和特征,指出人、饭店、环境三大因子共同组成了生态饭店的三元结构；普通饭店、环保饭店、绿色饭店、循环饭店、低碳饭店、生态饭店逐步递进的五个层次构成了生态饭店的金字塔结构；经济高效运行、安全健康舒适、环境友好持续和社会和谐稳定是生态饭店的四大功能；自然、经济和文化特征是生态饭店的本质特征；生态伦理的哲学思想和自然道德是协调饭店生态系统中人、饭店、环境三者之间的生态关系的道德准则。 (6)提出了生态饭店实现途径的三要素：生态设计、系统管理和社会支撑,其中生态设计是关键,它解决的是生态饭店的结构合理、功能优化的问题；系统管理是基础,它解决的是生态饭店的系统功能是否能够正常发挥的问题；社会支撑是保障,它解决的是各种环境为生态饭店的稳定运行提供保障的问题。 (7)以江西景德镇紫晶宾馆为案例,通过对宾馆室内外环境质量的检测,分析了紫晶宾馆的生态优势和生态问题；建立了生态饭店的评价指标体系和生态饭店等级划分导向,评价结果表明紫晶宾馆属于EEE级(中级)生态宾馆；最后从硬件和软件两个方面提出了紫晶宾馆达到更高等级的生态宾馆的实现途径。本研究的主要创新点： (1)对饭店和生态饭店进行了再定义,饭店是为人们提供住宿及相关环境和服务的公共系统；生态饭店是一个基于生态学原理,在全面协调饭店、人、环境三者之间互惠共生、稳定平衡的基础上,实现经济高效、安全健康、环境友好、社会和谐四大本质功能而建立的人工复合生态系统。 (2)初步建立了生态饭店的理论体系,从生态饭店的组成、结构、功能角度提出“人、饭店、环境”的三元结构,“普通饭店、环保饭店、绿色饭店、循环饭店、低碳饭店、生态饭店”的金字塔结构,“经济高效运行、安全健康舒适、环境友好持续和社会和谐稳定”的四大功能。生态饭店具有自然、经济和文化的综合特征,而生态伦理的哲学思想和自然道德是协调生态饭店中人、饭店、环境三者之间的生态关系的道德准则。 (3)提出了生态设计、系统管理和社会支撑是实现生态饭店三条途径,生态设计可解决生态饭店的结构合理、功能优化,系统管理能满足生态饭店系统功能的正常发挥,社会支撑是维持生态饭店的稳定运行。 (4)探索性地构建了生态饭店评价指标体系和等级划分导向,并以景德镇紫晶宾馆为例进行了实证研究,为我国饭店的生态化建设提供了借鉴。总之,本研究通过对国内外该领域研究的理论总结,运用生态学和现代饭店管理理论对生态饭店的理论体系和实现途径进行了研究,建立了一套生态饭店的理论体系与方法,研究成果将对我国生态饭店建设起到促进作用。
【图文】：

环境管理体系,饭店业

生态饭店的理论构想及实现途径研究束、自我完善为主。该标准颁布以后，，国内部分学者就标准在饭店业的具体应用展开了广泛研究:如陈春琴，肖洪根[’431认为我国饭店业要参与国际竞争，就必须重视环境问题。在15014000系列标准的指导下，加强对饭店的环境管理，将可以大大提升企业的经营管理水平，促进饭店产品的更新换代，提升企业的经济效益、社会效益和企业的营销形象。于岩平[‘44]提出了15014001环境管理体系饭店管理中的四大应用要点，包括全过程参与、全员参与、实施网络化管理和制定完整的体系文件。同时还建设性地给出了15014001环境管理体系的延伸—建立一条环保链，该链向前延伸至饭店的供应商，先后延伸到饭店的消费指，乃至全社会。见图1.1。孙建超[’45]则认为饭店业中贯彻15014001环境标准，应该注意经济与环境的协调、确定优先领域、顾客环保教育、与其他标准结合等应用要点。另外，李成虎，张永胜等〔‘46]、陈琦【‘47]等也就15014001标准在饭店业中的应用和认证进行了相关阐述。

酒店,外貌,资料来源,木材

经拥有250年历史。酒店构思来自于 BalthasarHauser先生与当地建筑师的合作，创造出这个源自当地传统建筑的风格、遵循生态原则、利用当代的建筑形式和材料与豪华相结合的五星级酒店。见图1.6一1.7。作为生态酒店，酒店建筑群大量使用了奥地利本土的木材，250年来酒店在维修和扩建时，始终遵循生态建筑的原则，材料仅选用木材和自然材料，毫无追随时髦的感觉。既与整个地区的建筑形式融为一体，又具有其特有的独创性。酒店主要由客房主体楼和半嵌入地下的矿泉健身中心建筑群组成，建筑之间以内廊相连。除了建筑外立面外，整个酒店套间、客房家具、甚至电梯都是由奥地利木材建造的，用木材进行建筑除具有生态环保的许多优势外，还具备温暖、不受威胁、可触摸的外表。从某种意义上讲，Bio一 hotelStanglwirt酒店可以称得上是世界上第一家生态型酒店。除此以外
【学位授予单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719;X322

【引证文献】