烹饪热羽流扩散特性

发布时间：2022-01-12 15:25

　　餐饮业为人们提供了美味佳肴,也带来了油烟污染问题。中式餐饮厨房的烹饪过程复杂,菜类品种多,烹饪方式多,油烟高效控制及净化技术成为一大难题。本文旨在研究自由扩散及机械排风条件下烹饪羽流扩散特点,分析其特征参数,模拟研究厨房烹饪过程热羽流扩散的影响因素。主要包括如下内容:（1）在无干扰情况下研究了烹饪热羽流自由扩散特性,获得了烹饪热羽流流量的计算公式,研究了扩散角、断面直径、轴心速度和轴心余温等特征参数。选用燃气炉（3.6kW）,平底浅锅（直径28cm,深20cm）及平底深锅（直径28cm,50cm）进行了案例研究。研究表明,影响热羽流的特征参数主要有发热量、热源尺寸、高度参数等,当烹饪热羽流超过热源表面高度0.3m（与热源直径相当）后扩散角保持在24°左右。（2）研究了机械排风下烹饪热羽流流动,获得了轴心速度、断面速度、扩散角、轴心余温、断面流量等特征参数的变化规律。选用燃气炉（3.6kW）,平底浅锅（直径28cm,深20cm）,研究表明在机械排风作用下影响热羽流扩散的特征参数主要有发热量、热源尺寸、高度、排风量等。机械排风烹饪热羽流的扩散角受排风影响较大,当机械风量逐渐增加时,扩散角由... 

【文章来源】：西安建筑科技大学陕西省

【文章页数】：135 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

计算公式示意图

具的实际因素被忽视，而且很多计算方法算出的结果有很计方法不可作为精确测量的参考，如果采用，很可能导致大，能源消耗将会增加。在实际应用中，通过试验操作测厨房中现有实践设计，及通风空气流量的精确性，应用排内容饪热羽流的测量是一项较为困难的工作，因为浮力射流流敏感的，比如房间的布置、围护结构的形状及门窗的位置量本身也可能会影响房间的条件。另外，每个断面的流量不速度和温度对测量仪器和仪器的校准的要求较高[124]。验研究中，进行了温度和空气流速的测量，描绘在实验室的热羽流，热羽流的气流组织扩散如图 3.1。

拟合出热羽流流量计算公式。为确保其准确，进行热羽流的实验，得到实验数据并对公式进与现有国内外常用计算方法进行对照，找出其适及仪器饪使用情况，热源锅型选用一个 3.6kw 的液化石 20cm 平底浅锅、一个口径为 35cm，深 50cm 的锅，深 50cm 的平底深锅，燃料使用液化石油汽根、径向定点铁丝一根、烹饪操作试验台一个(维护的布匹三块(一面靠墙)。由于油烟热羽流扩似，本文中用水蒸汽代替油烟。它的流动性、轴房内油烟的流场特性，本实验研究中对煮沸水时，试验装置如图 3.2。


本文编号：3585013